【上海|美食】一丈紅。川菜館

吃喝在上海 幫主大衛 3118次瀏覽 1個評論

幫主又收到了試菜邀請,這一次是建國328本幫小館的姊妹店:一丈紅。
話說幫主介紹過的建國328本幫小館,目前在知名的Tripadvisor網站的上海餐廳排名中,已經進入了Top5!可見真正的美食不一定要豪華高貴,用心才是關鍵!也正是因此,當他們的姊妹店要請我去試菜,我馬上欣然答應前往~~

可是。。。這個任務有點難度。。。因為這回開的是四川菜館,而幫主我。。。不會吃辣!!
硬著頭皮殺過去,店的位置在烏魯木齊中路,伊朗領事館不遠處,保持了一貫的低調作風,小小的門面差點又害我錯過,我們先看看環境吧!

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一共有三個樓面,經過重新整理,牆上掛著收自金山的農民畫,木質餐桌與紅色的吊燈,配上現場的古琴音韻,氣氛的營造上有著中式餐廳的質樸,卻也有種西方家庭聚會的味道。

『一丈紅』,我對這個名字很有興趣。台灣的甄嬛傳謎可能都不陌生,劇中這是一種後宮刑罰,而實際上它是植物『蜀葵』的別稱,取這個名字來代表川菜倒是很有意境。你注意到了嗎?他們每一個樓層都會放單獨一張椅子是紅色的,有搶眼的視覺感。

上菜前,還是提一下老闆的堅持,這裡同樣是堅持無味精、多道水質過濾、全館禁煙、最優食材

9 ▲晚餐會提供的餐前小品。

前菜裡面有一個幫主第一次見過的玩意,菜單上寫得是『川式泡菜』,可是上來的這盤,我怎麼覺得它是『蠶寶寶』啊?!

11 這其實是一種四川的植物,脆脆的嚼勁跟吃泡菜倒是很相似,別看他白白嫩嫩,這可是跟泡菜一樣經過醃泡的工續,吃下去甜脆中帶辣勁,很適合當開胃菜。

【一丈紅水煮黑魚】
13川菜必點的『水煮魚』!這讓我回憶起在上海第一次吃水煮魚是七年前李驥帶我去『渝信川菜』吃的。
這裡的水煮魚有幾個特點,傳統吃到的水煮魚湯面一大層厚厚的辣油,雖然好吃但是卻有油膩感,湯本身基本是不能喝的,而一丈紅的水煮魚基底用上了魚骨熬煮的湯頭,所以我還特別喝了一下,濃郁又不油膩,贊!
14選擇了新鮮黑魚切片,肉質鮮嫩加上辣椒、麻椒、辣油等提點,超帶勁!黑魚上海人都知道,是生病後進補,恢復體力的好食材,這一道水煮黑魚推薦必點!

【天府麻婆豆腐】

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又是一道不同以往感受的料理,特別從四川請來的主廚堅持採用老豆腐,因此口味不同於過去吃到的嫩豆腐,反倒是有點嚼勁的感覺,還透著炭火的香氣,感覺很棒,超級下飯呢!

【脆皮豆腐】

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再來一道豆腐料理,這應該算是創意料理,嫩豆腐裹上面衣油炸,形成外酥內嫩的口感,最特別的是那醬汁調的真棒,讓豆腐在濕潤中被多重佐料味覺共同營造出美味。

【白切辣油豬耳】

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這是豬耳,QQ嫩嫩,淋上辣油,豬耳朵的口味大家都熟悉,關鍵是配上適當的調味,清爽中帶辣的口感,絕配。

【口水雞】

12口水雞算是道涼菜,香嫩的雞肉配合辣油浸泡,辣的過癮,重要的是『香』,四川菜的麻椒與特製辣椒會帶來口中又麻又辣的感受,喜歡吃辣的人應該都很難抵擋這魅力。。。。

【爆炒羊肉】

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一丈紅的羊肉來自紐西蘭,這也是店主的堅持,羊肉與大蔥、辣椒快速爆炒,吃的時候羊肉配合著大蔥入口,沒有半絲羊羶味,吃得到鮮嫩,這道比較沒有這麼辣,幫主吃了比較多 :p

【宮保雞丁、脆皮肥腸】

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宮保雞丁大家都很熟悉,雞丁在辣椒、花椒、花生中共同快炒,關鍵是火候,一方面要讓辣透入雞丁,另一方面又不能煮老了雞肉,很下飯。脆皮肥腸則是一丈紅另一個特色招牌菜,肥腸本身越嚼越香是眾所皆知的,炸脆後口感更佳,真的好想邊吃邊看碟邊喝啤酒喔。。。

說實話,今天桌上的菜色,那不是『一丈紅』而是『滿江紅』啊!!
川菜就是大量辣椒、花椒把食物的美味逼出來,瞧瞧每道菜都紅通通,雖然辣得我嘴唇發麻,還是不捨得停筷,一邊吃一邊叫好,然後一邊狂喝飲料把老闆都笑暈了。

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店裡的招牌酸梅汁,延續建國328本幫小館的特色,這裡也提供紅酒、香檳。

跟老闆聊到找廚師這件事,因為台灣人的堅持,堅決不用味精,要大廚用食材本身搭配來提取鮮味,結果嚇跑了一大堆自信滿滿的廚師,為了實現開一家健康道地川菜館的目標,多次到四川找食材供應、試餐廳、找大廚,終於皇天不負苦心人,一丈紅也就此橫空出世!推薦給喜歡吃辣的讀者們,別錯過喔。。。

2016.06.02更新:

一丈紅特別通知幫主,他們也正式推出小龍蝦囉!所以幫主本次一回到上海就立刻就邀集本幫九袋長老趙四小姐、曾與幫主一起去品嚐LE RÊVE的ANN同學,一同前往(其實是幫主不太能吃辣,所以找幫手同行。。。)
先來看看一丈紅他們先傳給我,特別請日本畫家畫的『小龍蝦的吃法』:

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分解動作為:

步驟1:洗手後用手剝下蝦鉗,沿鉗末的關節扭開,先吃掉蝦肉。
步驟2:然後用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗,吃掉鉗裏的蝦肉。
步驟3:一手拿著蝦身,一手抓著蝦頭,輕輕一扭,令蝦頭與蝦身分離。
步驟4:再擰一擰蝦尾,方便之後剝開蝦殼。
步驟5:沿蝦的脊背打開,取出蝦腸。
步驟6:沿蝦腹剝開蝦尾扯出蝦肉並抽開蝦線即可享用。

好啦,接著我們看看菜單上的小龍蝦料理種類:

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嗯,菜單顯示了每一種料理的價格為138~158人民幣,看似有點貴對嗎?因為他可是有足足32隻,每一隻都達3-5錢的體積,絕對肉質飽滿,而且產地是南京盱眙(小龍蝦的故鄉與發源地),依照我對這家店老闆的認識,食材要過他這關是一定經過嚴選的!這個份量我建議最好是至少2-3人同行,點一份小龍蝦,再搭配這家店的好吃川菜料理,這樣才能兩全其美,既吃到特色川菜,又享受到吃小龍蝦的樂趣與美味~~

我們一行三個人,就是選了本店特色的香辣年糕小龍蝦,再搭配了宮保蝦仁、紅油抄手、麻辣豬手等等菜色,三個人吃得飽飽飽。。。

a7趙四小姐的手最巧,不斷挑戰極限,連小龍蝦的蟹腳肉拆出來吃得乾乾淨淨,上面這張照片可以看出蝦肉的厚實狀態。。。現場是有提供手套與濕紙巾的,所以盡情的享受拆解龍蝦的樂趣吧!!
一個多小時後。。。

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哈哈哈!紅通通的美食掃盤現場。。。連底下的年糕都吃個精光,過癮極了!想要體驗小龍蝦美味的讀者就不要錯過這個新菜系啦~~~

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:烏魯木齊中路354號。
電話:021-64718687
人均消費:80人民幣
最近地鐵站:1,7號線常熟路站


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