【上海|甜品】LE RÊVE

南京東路站 幫主大衛 6728次瀏覽 3個評論

2017/04/17更新:外灘店租約到期已歇業,請到恆隆店。

好興奮好興奮!幫主今天要介紹的是小資女生一定會愛死的甜品喔!這也是本次上海踩點中最讓我期待的,畢竟這家甜品店可是由法國最佳手工藝者(MOF, Meilleur Ouvrier de France)國寶級大師Pascal Molines專門為上海設立的新品牌!你可以在這裡品嚐到世界最頂級的甜品手藝!

幫主一大早就拖著病腳,前往外灘源的精品商城:益豐。外灘源,準備參與這場特殊的饗宴,益豐外灘源就在半島酒店的正對面,頂級品牌與美食餐廳眾多,偷偷告訴你。。。這裡也是最容易遇到大明星的地方!它的五樓還有幫主介紹過的MUSE外灘店
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益豐的外觀本身就美得令人窒息,很多的服裝品牌的外景都是在這裡取景的,從大門進去之後,在中庭就可以看到今天的主角LE RÊVE攤位:

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這是直接利用中庭區隔出櫃位的形式,同樣的形式幫主在『搭地鐵玩遍曼谷』書中也有介紹過東方文華甜品位在曼谷Siam Gaysorn商城中庭的甜品店。

靠近櫃位可以看到許多排排站的經典甜品,雖然我是男生,看到這些嬌柔美麗的甜品也不禁覺得要被融化了啊啊啊!!!!整個佔地還不小呢,櫃內有蛋糕類甜品、馬卡龍、軟糖、巧克力等等。

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為了這次的頂級甜品品鑑,幫主很害怕我這個男生的舌頭不夠犀利,還特別邀約了在上海工作的小資女生Ann隨行,協助我用女性的角度來告訴讀者,到底好不好吃!
(按:Ann是一位獨自由台灣來到上海工作的女孩,在世界級的Hotel集團工作,當年她要來上海工作時,朋友特別託孤要我好好照顧,現在她也晉升為上海學姊級角色,對上海的認識也越來越深入囉~)

【法國國寶級甜點大師Pascal Molines】

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之所以這家甜品店一開幕就變成上海小資女朝聖店,最大的原因就是本店由法國國寶級甜點大師Pascal Molines主持,在無限可能性的上海,開啟甜美夢境:LE RÊVE(法文:“夢”),中國大陸首家世界頂級甜點藝術空間,以最精妙的方式呈現關於甜的藝術,讓上海零距離與巴黎同步享受幸福甜點滋味。

LE RÊVE不空運甜點,我們空運甜點藝術家。Pascal Molines是當今世界最頂級的甜點大師之一,於1999年帶領法國隊贏得世界盃甜點大賽冠軍,2000年榮膺法國最佳手工藝者(MOF, Meilleur Ouvrier de France)。作為行業翹楚,他目前是世界盃甜點大賽評委會主席,以及法國最佳手工藝者甜點類評委。兩項榮譽都為所有甜點師夢寐以求,而Pascal Molines以其傑出的技藝罕見地集兩項最高殊榮於一身。

【台灣之光 Jeremy Pei】

不要以為只有Pascal Molines這位大師的光環,我在現場的甜品製作廚房,遇到了執行主廚Jeremy Pei裴育仁,一位年輕且顏值超高的帥哥!相聊之下才發現是來自臺灣的耶!而且經歷驚人!在包括了Hotel Ritz Paris、 Hotel Plaza Athennee、Le Jules Verne By Alain Ducasse、Pain de sucre、Gerard Mulot等多家米其林星級餐廳工作過,也許你也曾在巴黎艾菲爾鐵塔上的米其林二星餐廳品嚐過他的手藝呢!

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既然遇到自家人,而且又是年輕帥哥,同行的Ann也開心的不得了,我也就順便要求一定要由執行主廚親自跟我們介紹甜品!

因為這裡的品項太多,我直接跟他們說:台灣遊客難得來一趟上海,麻煩推薦最值得的必試單品,於是他們呈上來了:

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推薦了四款必殺經典,我們一個個把它們剖開品嚐吧!哇哈哈哈~

首先登場的是TORSADE DE FRAMBOISE – A LA VERVEINE。71人民幣。

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多麼美,我都不捨得讓Jeremy下刀切開它了!綠油油發出透明光澤的外衣內是馬鞭草奶油慕思,裡面含有覆盆子果泥,底座則是蛋白杏仁餅!我們來看看橫切面~

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這樣你就能看到細節的呈現了,不得不說Jeremy的刀工也不賴,切得這麼平整,要是我出手一定整團糊掉!覆盆子的味道相對比較強烈,在奶油慕思的包裹下就顯得清爽舒適,基底的杏仁餅提供了帶脆的口感,組合了一個精采的口腔內交響樂~~

接下來登場的是:MANDARIN。75人民幣。

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這棵『橘子』外型實在太討喜了,也讓我想起在曼谷東方文華嚐到的另一款青蘋果造型甜品。外觀是柑橘淋醬,中間是起士慕思,還帶有椰絲的餅底。

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下一款是LEGO。48人民幣。

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這款樂高積木也非常可愛,價格也最實惠,算是推薦入門款。光看外觀的色澤我以為是芋泥口味,Jeremy故作神祕的要我們嚐過後猜猜看。嗯,上層很滑順的栗子泥,中層香草奶油,加上黑棗醋果泥,底層是蛋白杏仁餅。這款甜品的設計是針對小朋友。其中Jeremy特別特別提到的是底座喔,要把餅製作好在捻碎,再重新固定起來,形成特別的造型與口感,非常花工,所以這一款是CP值最高的品項!

最後登場的壓軸是最厲害的,冠軍作品:SUBTILITE。98人民幣。

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這一款可不得了!是Pascal Molines當年的冠軍作品!但是重口味喔,中間有一層100%醇度的重巧克力,配合榛果、巧克力慕斯,外部是巧克力淋醬,非常非常濃郁的巧克力甜品!最好配合咖啡或茶品飲用,巧克力控會大愛,不過對幫主來說就太重手了。。。

然後,我也請Jeremy推薦些巧克力與馬卡龍:

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先說馬卡龍吧!真正出大絕招喔!是『大閘蟹口味』的!怎麼樣!嚇到了吧?!哇哈哈!

這也是主廚針對上海特別設計開發的一款專屬馬卡龍,非常神奇的將大閘蟹的味道融入了甜品之中,除了馬卡龍應有的酥甜感受外,大閘蟹的香濃膏香也融入其中,最後竟然還能隱約的嚐到薑絲的淡淡氣息,這真的太奇特了!如果來到這裡,還真的蠻建議體驗看看這款世界唯一的特別口味馬卡龍~~

巧克力部分則是甜而不膩,酥脆的外衣內包裹著厚重的巧克力內餡,輕巧的尺寸不會讓你覺得膩。

今天的甜品饗宴實在太過癮了,同行的Ann也表示絕對收穫小女生的心!如果顏值特高的台灣帥哥Jeremy可以時時出鏡一下,應該會更讓人覺得滿分啊!最後,幫主也介紹一下適合帶走當禮物的一些特別品項,因為這些小玩意都很適合送給女孩討歡心啊~

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首先是純果汁軟糖,Jeremy說在法國這樣的軟糖非常普遍,用純的果汁提煉製作,又甜又好吃,加上包裝以後馬上質感提昇,是送禮的好物。

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然後是巧克力,這一款以星球為造型的巧克力,光是那光澤與顏色的糖衣就很特別,感覺像是琉璃彈珠一樣,用來送禮一定很棒,不過要注意保存期限也不要讓太陽直射喔。。。。

雖然還有一點意猶未盡,真的會很想再多試試看更多更多的口味,不過看看每一個的單價,其實壓力不算小,但是衝著世界頂級甜品大師的手藝,奢侈一把不為過!幫主可是已經幫大家挑出必試經典款的幾個種類,真的預算有限就先攻這幾種吧!

我都忘了其實我有點了一杯拿鐵咖啡,在這裡咖啡完全只是配角,被遺忘也不能怪我啊!

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這就是今天LE RÊVE外灘店的介紹!因為鄰近外灘源景區,所以來這裡走走拍照完,午後來吃個甜品聊聊天,順便看看有沒機會碰到大明星,就是一趟愜意的行程安排!

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除了今天介紹的外灘店,LE RÊVE在南京東路站的恆隆廣場也有另一家,因此有興趣的讀者也可以考慮上海另一家分店:恆隆廣場店。這個上海最頂級的商城內也有LE RÊVE的櫃位:

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【位置與相關資訊:恆隆店】


【DATA】

地址:上海靜安區 南京西路1266号恒隆广场3楼329铺
電話:021-52280651
人均消費:150人民幣
最近地鐵站: 2號線南京西路站


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