【上海|美食】米其林廚師手做冰淇淋:Lick it

吃喝在上海 幫主大衛 2441次瀏覽 0個評論

2017/09/01更新:此店已結束營業。

自從武康路上的網紅冰淇淋WIYF傳出法籍老闆陷入使用過期麵粉的風暴,他旗下眾多網紅店通通歇業後,幫主就積極的想找到新的冰淇淋店來推薦,畢竟夏天要到了!魔都的夏天是非常可怕的,幫大家找到可以消暑的冰淇淋這個任務還蠻重要的。

就在這個時候,出現了一家新的冰淇淋店。一般冰淇淋就算了,這家小店竟然是米其林主廚開的!我的媽啊!米其林主廚改做冰淇淋?會不會太大材小用?其實,真的廚藝高手在甜品方面的功力也不是開玩笑的,後面幫主也會介紹一些其他星級廚師的冰淇淋經驗給大家。

【米其林大廚Jeno】

這位米其林大廚叫做Jeno Racz,是匈牙利人,年紀很輕,才26歲吧!卻曾經在世界第一的Noma餐廳,新加坡侯布雄餐廳(米其林三星)、倫敦Diner by Heston Blumental(米其林二星)等餐廳擔綱主廚,而在2016年上海首度評選米其林餐廳,他更以『泰安門』拿下米其林一星!

擁有如此豐富經驗與頭銜的主廚,竟然找了個街角的小小門面,賣起冰淇淋?!光是衝著他的手藝,不去都對不起自己啊!

【週末踩點】

今天中午,幫主先是去K11購物藝術中心吃了『Home Thai』,然後帶著四位小夥伴,一路晃過來踩點,走到陝西南路、長樂路口,就看到小到幾乎忘了他的存在(咦?)的店面:

這店面還真是不起眼,小的要命的街轉角,有著Lick it的logo:

Lick it?舔他? 要不要這麼直白?哈哈哈!

趁著空檔,幫主趕緊趁著人不多的時候排隊買!因為幫主有招財貓的特性,不管什麼店,我坐進去後來就會爆滿。。。

這裡只有賣四種口味的冰淇淋:分別是香草麥米、草莓黑胡椒、煙燻巧克力、蘋果&牛油果。(Menu隨時會變化)沒了!一球28人民幣,不收現金!只能微信或支付寶付款!所以,我親愛的台灣讀者,如果想要吃到要準備支付寶喔,真的沒有只能跟排隊的當地民眾問看看能否幫你付款,你再給他現金了。。。

一開始並不是Jeno親自操作,而是工作人員在製作,可她在幫前一位顧客製作的時候,巧克力灑到自己的衣服上。。。『FxxK!』她突然喊了這麼一句,雖然知道這只是口頭語,但我覺得很糟糕!要知道妳代表的是這家店的服務耶。。。

不過也正好她跑去整理服裝,Jeno就親自登場了!WOW!我是故意拉著所有小夥伴一起來的,不然我試不到所有口味,所以:全部各來一份!

首先當然是主角,草莓黑胡椒、煙燻巧克力、蘋果&牛油果其實都是雪葩(Sorbet):它與冰淇淋之處在於不使用牛奶,純粹利用果汁果肉的原始風味,連糖分都不加。只有香草麥米才是傳統意義上的冰淇淋。

主角準備好,接下來看著米其林大廚親自在你面前為你料理,說實話,人生能有多少機會如此近距離讓星級大廚為你服務呢?雖然他只是一杯冰淇淋。。。

大廚在不同的主角內加入它所設計的內容物,理論上每一種都應該有它的特色屬性,但是。。。 先看看成品吧:

四杯冰淇淋完成!顏值還是很高的!只是基於職業慣性,我出發前有做過功課,不是應該有液氮嗎?不是應該釋放出仙氣圍繞的意境嗎?並沒有耶。。。

【草莓黑胡椒】

在草莓雪葩中加入微量的黑胡椒,讓口味在甜蜜中炸開些微似有還無的微微胡椒辣,創造一種奇妙的口感,算是匠心獨具的設計,棉花糖、草莓片、可可顆粒等等的組合,一起營造一曲冰涼的口腔體驗。

【蘋果&牛油果】

這杯是我個人覺得今天吃到最好吃的,蘋果與牛油果(就是台灣說的酪梨)的組合味道很討喜,裡面的組合物大同小異,多了麥片與跳跳糖、三色堇花瓣。

【煙燻巧克力】

這個也還不錯!巧克力很濃郁,些微的煙燻氣,內容物的搭配也是類似的。

然後的香草麥米,因為同行的四人一致覺得沒什麼特別,所以不介紹了。我們這次在蘋果&牛油果這杯裡吃到了跳跳糖,這其實是不錯的創意組合,但是網上的分享中跳跳糖並不是出現在這個口味裡的。所以發現每杯加入的內容是隨機搭配的!每次來都可能因為不同的組合物而產品不同的驚喜,不過好像常常會分配到一樣的內容。。。

我覺得一個主廚最值錢的就是技法、創意與Recipe,如果每次都隨心情分配,其實有點怪。好啦,在我排隊之後,現場變成這樣:

人類大概都有愛排隊的習慣吧,排著排著就暴棚了!要特別體醒:這裡的冰淇淋是賣完為止的,所以來晚了可能就沒有囉~

評分:

我特別問了同行的小夥伴們:你們吃完給幾分?『6分!真的沒有非常厲害的感覺』。我聽完有點為主廚叫屈,這不是一般的純冰淇淋啊!裡面有主廚的創意巧思與不同搭配組合出來的特殊口感,當然也包括呈現的顏值分啊!

『真的不如我們家Silex的精选雪葩和冰激凌』。啊,這位小夥伴他們家旗下也是請到米其林大廚開了一家餐廳叫做Silex,我吃完還沒寫介紹文@@,確實他們主廚設計的『辣椒+樹梅冰淇淋』比今天吃到的草莓+黑胡椒要特別。

▲ Silex的精选雪葩和冰激凌

而我也在【曼谷|美食】The House on Sathorn中介紹過主廚Fatih Tutak玩的【Sake Souffle】,清酒舒芙蕾+冰淇淋。

要在冰品上玩創意,其實大廚們都各有絕活,Lick it!我個人認為以一球28人民幣,吃到星級手藝,在上海算是值得的!只是,抱歉幫主的要求可能比較高,要說吃到星級的氣質與內涵,我必須對讀者負責,我體驗到的並沒有過我的標準。。。我仍認為他可能會是下一個上海網紅級的名店,畢竟加持的內容與話題很多,希望他們在細節上也可以更精準些!有興趣的讀者還是可以來試試。

【位置與相關資訊】


【DATA】

地址:上海市陝西南路162號-6
電話:13636347970
人均消費:40人民幣
最近地鐵站: 1,10,12號線陝西南路站


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