【上海|美食】米其林主廚常駐上海的『Bistro 321 villa Le Bec』

交通大學站 幫主大衛 3676次瀏覽 0個評論

今天的介紹文也有點特別,因為其實幫主鎖定這家餐廳很久了,只是一直沒有實際造訪,在開始介紹前,不得不先說一下這家餐廳主廚有點崎嶇坎坷的故事:主廚Nicolas Le Bec,才32歲時就拿下米其林一星,但是所開的餐廳卻遭遇祝融歇業,三年後拿下二星,又因為時運不濟遭遇罷工而歇業。。。後來是在大陸妻子的鼓勵下,在上海開了這家餐廳,他也是目前幫主所知唯一一位米其林主廚真正住在上海的喔!

這個餐廳所在的新華路也值得一提,這條與衡山路一樣,到了春天就是條綠色隧道,而且同樣一路上特色老洋房多多:

瞧這美好的街道,等幫主有空再寫一篇新華路散步攻略吧!走到321號,就是今天的目的地,這是一棟擁有百年歷史的老洋房唷!

為了踩點,幫主其實來了兩次,你可以看到不同季節的樣貌,當初花了四個月的時間進行整修,讓這裡充滿英式小酒館的感覺!光是門口就常常吸引大家在這裡拍照~

是不是很有味道呢?也更令人期待了呢!其實很多上海朋友很早就跟我說這裡的東西超棒的,所以來踩點前幫主也特別打電話訂位,可惜的是他們家的電話永遠告訴你:『週一休息,請在週二來電』。可幫主明明是週二打的電話要預約週三的桌位啊!這些細節沒有處理好還挺讓人失望的,我只好週三中午11點就跑來門口等了。。。。

先說明一下,這裡雖然是法式餐廳,不過他家的甜品卻同樣出名!因此你可以選擇來享用正餐,或是下午時分來這裡享用甜品。幫主第一次來的時候是逛完『上海動物園』那天,攝影小夥伴與我一同前來,小洋房內的環境是這樣的:

空間不大卻很溫馨,中間的甜品櫃內有著滿滿的甜品,每一個都好想試喔!然後。。。因為看到幫主最愛的檸檬塔,所以。。。

相當高顏值啊!看的我整個人都要融化了~不得不說,這個檸檬塔真的好吃到要瘋掉!從上方的奶油內就注入了檸檬,所以不會覺得膩,反而很爽口的清香,塔身濃郁酸甜,撒上的檸檬皮屑很香,與下層的餅皮也結合搭配的恰到好處,完全降伏了幫主的舌頭!這。個。超。好。吃。的。啦!!

接下來是他們家的千層酥,幫主說過:千層酥又叫做拿破崙,好吃的關鍵在於酥皮,標準是70克、酥皮開面1000多層!

我想Bistro 321 villa Le Bec並沒有依傳統的標準製作,酥皮的開面不明顯,不過這三片酥皮依舊提供了酥脆的口感,慕斯綿密有奶油香,加上酥脆的皮衣有著焦糖味與中央的奶油搭配起來口感不賴,但是驚喜度就真的還好。在這個午後時分,我與攝影小夥伴在梧桐樹畔的百年老洋房享用著甜品,喝著咖啡:

層次分明的拿鐵咖啡。感覺真不錯,環境分加上好吃的甜品,感覺下午茶的部份很贊!人均大約120人民幣左右,這部份棒棒的!

可惜的是,幫主也發現服務缺失不少,像是:不記得客人點的東西,明明點了兩杯咖啡只上了一杯,熱咖啡選用的容器也怪怪的。為了再次確定整體的品質,相隔三個月後,我又來了。。。這次是為了感謝朋友介紹讓幫主重回上海擔任短期行銷顧問,目前任務結束即將離開上海,必須宴請感謝,所以。。。我可以來介紹餐飲的部份囉!

坐定之後,服務人員來招呼點餐,我們特別詢問服務員:有什麼可以推薦給兩人食用的招牌內容呢?

感覺服務人員完全沒有經過應對的訓練,一問就傻掉,答案只有:『我們這裡的東西都很推薦。。。』,算了,直接打開大眾點評,把排名前面的一個個都點下去。。。

當然,先送上來的一定是麵包,說實話,又乾又柴搭配剛從冰箱拿出來的奶油完全抹不開來,很囧啊。直到我們點了當天最貴也是這裡最出名的鴨肝罐菜,才重新送上熱騰騰的麵包來搭配:

這罐玩意兒280人民幣,是本店招牌的鴨肝,上桌後服務人員會惡狠狠的把刀叉在其中:

其實我不是很懂這用意?優雅一點不是更好嗎?刀很犀利還得要注意點。上面一層凝固的黃油,挖開後下層才是鴨肝本體,建議稍微放一陣子,不然太凝固了,味道相當的濃郁,對幫主來說口味有點重,好此道者可能會很喜歡。。。建議點酒來搭配,畢竟Bistro 321 villa Le Bec的酒藏也是相當出名的,我們點了瓦倫丁尼斯莊園的乾桃紅葡萄酒。

接下來,該要上些主菜了,朋友點的是牛肉塔塔:

整套內容包括了:牛肉塔塔、生雞蛋、沙拉。。。跟薯條? 這。。。

拍完照之後,服務人員會來協助攪拌,打上生雞蛋,加入佐料攪拌,幫主不吃牛所以無從評價,朋友吃了覺得牛肉非常新鮮,所以口感與味覺都很不錯,不愧是推薦排名前列的一道料理。接著是另外一道招牌:蝸牛。

咦?跟平常在法式餐廳吃到的蝸牛料理印象怎麼差這麼多?這是蝸牛嗎?我帶著些許的懷疑看著它,取一個到盤中仔細看看:

是道創意料理啊!將料理妥當的蝸牛塞入泡芙中,造型有點像是小漢堡,整顆塞進口中,嗯,橄欖油的香,蝸牛肉Q彈又熱呼呼,上面淋上的醬汁與點綴的荷蘭芹,共同譜出了美味的樂章,相當令人激賞!除了略油些,這道是今天吃到最棒的料理之一。

然後是『無骨豬腳』:

被芝麻葉覆蓋的豬腳,撥開一看:

完全看不出任何豬腳的樣貌與痕跡。。。在料理上主廚利用豬腳的皮脂製作成外衣,將豬腳肉剁碎包裹其中,使之有其味而無其形,算是主廚再度展現料理創意的表現,底層則是以菇類鋪墊。

但我真的沒有吃出任何豬腳的感覺,而且醬汁好鹹,不知道今天是怎麼了,吃到這裡我對自己一直以來的高期待打了很大的問號,難道是我的舌頭失準了?星級大廚的餐廳加上有許多朋友給過好評的店讓我期待極高的說。。。

接下來是土豆泥,這個最小規模的料理,卻是大部分星級廚師比拼功力的地方,在【上海|美食】L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳,幫主也品嚐過他們主廚的土豆泥,而今天的Bistro 321 villa Le Bec做得同樣好吃、綿密,灑上的蔥花在味覺上起了畫龍點睛的效果(雖然視覺上會讓菜色變俗),非常非常的好吃!只是有個小問題,大家看照片盤子右上角會發現用油依舊太重。在幫主個人的喜好上,【台北|美食】好食 Mangia Bene的松露馬鈴薯泥還是排名第一,比這些星星廚師們做得更好。。。。

吃完餐,我與朋友都小有失望,這頓是我宴請好友,酬謝她的推薦之恩,必須要逆轉下心中的遺憾,既然上次來吃甜品的印象很好,趕緊追加下午茶!我們跟服務人員說要去露天區吃下午茶,然後就到戶外的空間來囉,途經廚房前的櫃檯看到:

許多的食材及鴨肝、鵝肝醬。然後來到了戶外區,今天天氣晴朗,萬里無雲,戶外整個超舒服的唷~先看看環境:

百年老洋房在戶外看更顯出風采。

庭院的造景,這裡號稱小里昂,讓你一秒到法國有木有?接著看看我們點了什麼甜品?由於上一輪已經吃過檸檬塔、千層酥,所以今天刻意挑選不一樣的,首先是相當高顏值的:

這個是百香果幕斯,怎麼樣?看起來就很棒的樣子吧!橙色透亮的外層,還有蝴蝶狀的巧克力,構成了畫面感十足的甜品。切開來吃一口,內部綿密的幕斯與表層的甜醬,加上底層的酥脆餅皮搭配的很棒,好吃唷!

再接下來是服務員推薦的,並不在Menu內,海鹽泡芙冰淇淋,剛送上來是這樣:

然後服務員淋上巧克力之後:

吼吼,看起來好有威力啊!奶油、冰淇淋、鮮奶油,這個組合有點高熱量啊!東西不錯吃,不過我們只吃了冰淇淋就停手,因為實在太甜了。。。建議搭配咖啡,不過我們選了紅苺果養顏汁:

這一罐要150人民幣呢,是紅苺果、陳皮與蜂蜜共同製作,其實喝起來也就還好,還是多花點時間在庭園環境聊天打屁吧,這裡真的很好拍。

好了,這個午餐約會到此結束,買單一共1365人民幣。說下結論:整體而言,今天既吃了美食又享用了甜品,還在露天花園與老洋房感受棒棒的環境,算是賓主盡歡!但是如果以高標準來看待,其實幫主覺得整體是不如預期的,料理中規中矩,服務上待加強的地方太多。

其實,回到家裡我第一件事是反省自己,難道是我的嘴太叼?可是真的近半年跑不少大廚名店,都沒有被驚艷到啊!而這些店卻在朋友圈中佳評如潮,我只能懷疑是我自己的問題了?以下開放留言,歡迎大家提供品嚐後的意見,也許真的是幫主太過於叼口了!

對於遊客,我想優先推薦他們家的甜品部分,高顏值且表現的水準不錯,還能有美好的環境,價格也ok,值得推薦!至於正餐料理,星級廚師的手藝應該仍是品質的保證,只是面對人均600+的價位,或許還是要考慮一下是否划算。。。

 

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:上海市新華路321號
電話:021-62419100
人均消費:660人民幣
最近地鐵站:10,11號線交通大學站


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