【上海|美食】米其林一星創意料理『大董』

吃喝在上海 幫主大衛 3524次瀏覽 0個評論

今天再來介紹一家上海米其林店:大董。在【上海|美食】莫名其妙的上海米其林名單文章中,各位可以發現大董這家餐廳一口氣拿下兩家一星,分別是:大董(環貿廣場店)、大董海參店(越洋廣場)。

且說幫主早在2014年就在北京吃過大董(【北京|美食】大董烤鴨),是的!他是一家以烤鴨聞名北京的餐廳,許多人吃過都覺得比全聚德更好吃,因為他們家的特色除了經典的烤鴨,還包括了創意料理,這次上海能夠拿下米其林星星,幫主認為與他們的創意菜色有絕對的關係,各位看下去就知道囉~

不過呢,今天幫主是受邀赴宴,所以沒特別記菜名,各位就看看菜色的視覺表現吧!這家大董的位置很奇特,在靜安寺的越洋廣場,這棟樓都是辦公室,大董卻在這裡的五樓。。。

來到五樓,會看到整體的環境是相當有現代感的,特別是螢光色的藍色,有點夜店風:

可是進到用餐區,風格又變得充滿中國風的詩意,水墨牆面、詩詞等等的設計就出現了:

來到我們的包廂:

整體意境的營造很不賴,今天一大桌媒體共同聚會,也由於是人家做東請客,所以也不太好一直對著料理猛拍,盡力囉~看看我們都吃到了些什麼創意料理?

這是餐前的甜點,是玫瑰酥,本來不想餐前吃甜的東西免得正餐塞不下,結果一吃才發現這內餡完全吃得到玫瑰花瓣!不僅僅是香氣,而是用玫瑰花瓣去蜜製內餡,其實這原型應該是雲南的『鮮花餅』(幫主目前正在雲南旅行,等我回來好好介紹),只是這裡將外皮改良成如同綠豆椪那樣的酥軟,好~好~吃~唷~~~有融化人的感覺!接下來正菜陸續登場,首先上桌的是這個:

這是個豆腐料理,看不出來吧?磨成粉狀再凝結的小豆苗,與豆製品結合,擺盤的方式很妙,吃起來口中有濃郁的野菜味,很天然的感覺,不過真的說不出好吃。然後是碗豆:

這個碗豆料理就不解釋了,因為很快跟上來的料理整個抓走我們的注意力,來你看看先猜一下他到底會是什麼?

櫻桃+醃梨? 錯!再猜!

如果告訴你這是『鵝肝』你信嗎?再仔細看一眼:

那個紅色像是櫻桃的就是鵝肝唷!將鵝肝弄成球狀,然後再淋上紅色的山楂糖漿包裹起來,相當的妙啊!為了以假亂真,所以搭配了糖葫蘆的醃梨,兩個搭配著吃,先是鵝肝的鮮濃口味中有山楂的酸甜中和,再有醃梨的脆甜來回味,很妙的口腔體驗~

然後,來了一道豬肉料理,放在石頭盤上像是一幅畫,服務員再一旁解釋料理內容。。。

說完大手一揮,灑下大量糖霜,立馬變雪景:

如同雪景的國畫般的一道料理,這個類似紅燒肉的料理也不賴,甜甜的口味相當適合上海。接下來的『沙拉』就更不可思議了!他是一人一份的,冒著濃煙上桌:

這道沙拉真是幫主吃過最神奇的!完全就是種在培養皿中新鮮蔬菜耶!然後加上半生雞蛋,三管醬料分別是:醬油、醋、橄欖油,然後有沒有看到右上角的『剪刀』? 你自己直接從根部剪斷,然後攪拌,真的好妙,現剪現吃的當然新鮮到不行啊!而底下的液氮冒出煙霧繚繞,畫面感十足!可以說是好吃好看又好玩呢!

然後是餛飩:

一上桌時盤內只有兩顆餛飩,服務人員在你面前把湯汁注入。那是帶有青菜粉末的湯底,份量精緻卻很好吃。然後就是重頭戲囉!北京烤鴨登場。。。登登登登~~

現場『片鴨』是一定要有的表演!視頻送上:

然後,當然也提供許多的佐料:

至於剛剛片下來的鴨:

大董本來就是烤鴨聞名的,所以好吃根本不用說,皮在果木的燻烤下,油亮且脆,那種脆是類似玻璃糖心的脆,絕對是大董引以為傲的料理。

讓你搭配的除了傳統烤鴨的麵皮之外,還有這個像是燒餅的東西,他奇特之處在於完全中空,僅有薄薄的一層脆皮攏起,你可以自行塞入鴨肉、鴨皮等佐料,和在一起吃~ 接著上了一道傳統料理『松鼠魚』:

松鼠魚是江蘇菜系常見的料理,當然這其中並沒有松鼠,只是料理過程中將魚身反折下刀,然後油炸(或淋熱油),魚肉受熱後膨脹,且肉身向外,所以吃起來很方便,最後一定要灑上松子,這個我記得以前介紹過,總之來看看大董料理的如何?

我只能跟你說:有夠好吃的!魚肉極其鮮嫩,加上醬汁調得很到味,炸酥的表皮裡有著鮮甜的魚肉,很棒!接著。。。

ㄟ。。。來了個『塑膠袋料理』。。。這是?? 服務員說是獅子頭?

果然,打開外層的包裝後,裡面是帶湯的獅子頭,很清爽的口感,加上筍粒營造脆脆的口感,而盤中的石頭是加熱過的(不要跟幫主一樣傻傻的為了證實就去摸,我被燙到了@@)在石頭襯底情況下讓湯汁可以保持溫熱。

樓上這個是什麼我忘記了。。。囧!沒辦法,當天吃的菜色多到嚇人啊~

且說,吃到這裡,做東的主人提到:這裡有個料理是會讓人流淚的!你們等等啊!我加點一下!!然後來了這個:

芥末鴨掌!這個也值得特別提一下,因為呢,這裡的鴨掌本身就很棒了,Q嫩好吃,而他的芥末。。。下手很重!現場吃下去的客人們紛紛飆淚,但大喊過癮!你也可以來挑戰看看~

接著來了些青菜、菇類料理,平衡一下大魚大肉,當然啦,這裡的擺盤都是如畫一樣的美麗。聚會這天已經接近端午,所以來點應景的吧!

粽子,有白粽與肉粽,做得很小巧精緻,一口粽。其實已經吃了這麼這麼多道料理,早就飽飽了,可是主人熱情不減,又幫每個人上了一份海膽飯:

醋飯、新鮮海膽、魚子、豆的組合,相當的豪華,海膽入口整個嘴巴都不捨得打開,濃郁的鮮甜海味,你懂的。。。

這個呢,感覺又像是上了一幅國畫到桌上,很有意思的甜品,外部綠色的是抹茶蛋糕,但是刻意撕碎營造特殊的畫面感,中間那玻璃狀的才是主角,那是冰!甜甜的汽水味,就是讓你吃的冰品。

其實,這道冰品吃完就該圓滿了,可是主人又說了:這裡還有一個超好笑的料理,會讓你七竅生煙的巧克力!我們來一份玩玩吧?!

七竅生煙。。。的。。。巧克力?

這個用照片完全無法呈現,全部上視頻!首先是廚師解釋:利用零下168度的低溫液氮快速的將巧克力急凍!

然後,快速的塞進口中。。。幫主只好表驗一下七竅生煙了。。。
吼!這篇好長唷!十八道料理耶!設宴的主人真的是誠意十足啊!也讓幫主有機會一口氣試到這麼多菜品,可以分享給讀者參考!

大董的名聲其實本來就很高了,往年幫主去北京的時候也都會特別約朋友去大董吃飯,而他們來到上海之後,菜品上顯得更有江南的秀氣,料理的創意十足,中式料理卻有西式擺盤的精緻美感,這一點鐵定很對米其林那些評委的胃口,摘星不意外。想要嘗試不同於過去吃中式料理的讀者,想看看在傳統廚藝中加入了分子料理、創意設計的結果會是怎麼樣的?那來大董應該會讓你很驚艷。

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:上海市南京西路1601號越洋廣場5樓
電話:021-32532299
人均消費:400人民幣
最近地鐵站:2,7號線靜安寺站


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