【上海|美食】低調偏遠的米其林餐廳：SILEX

2019更新：米其林主廚已離開，菜色會與本篇內容有較大的變化。

今天要帶大家走遠一點，上海有這麼一家擁有米其林廚師，卻不在市中心、不在鬧區、不在外灘，而躲在遠遠的閔行區合川路的餐廳！

且說，幫主去年受邀回上海擔任短期的行銷顧問，工作的地點在閔行區，這一區從漕河徑工業區開始往西，幾乎都是辦公樓，許多知名的網路公司也都設點於此區，這區美食真心不多，我有介紹過【上海|美食】讓你被熊貓包圍的餐廳：熊貓川菜，除此之外大概就要到韓國村一帶才能找到好餐廳了。

我回上海這件事，當然也讓許多過去共事過的老朋友想要相約敘舊，就在微信上昔日同事告知他就在我的下一站上班！那一定要約飯啊！聊天中得知，他目前在中國知名的服裝品牌『ICICLE之禾』工作，公司旗下請了米其林廚師開了一間餐廳！哇！這家公司真霸氣，跨界跨很大，這當然也勾了幫主這個吃貨的興趣，就去這家『SILEX』吃飯吧！！

延伸閱讀：【上海|購物】注重天然走向國際的服飾品牌：ICICLE之禾

(網路資料照片)

Jérôme本身就是出身自美食世家，父親是法國名廚，在家傳的影響下，Jérôme的廚藝也有自己獨到的創作力，待過多家米其林餐廳，合作過的頂級名廚都是眾多星星在身：Michel Guérard、Patrick Henriroux、Pierre Gagnaire等等。他服務過的餐廳加起來，算是身揹14顆米其林星星了！！25歲，他離開法國前往英國倫敦，2002年開設了自己的第一家餐廳：L’etranger（異鄉人），融合了他自身在異地生活的靈感，加上法式與日式技法的廚藝，使這家餐廳獲得包括《Harpers and Queen》、《Good Food Guide》、《AA Guide》等等媒體評選為最佳餐廳，亨利王子、瑪丹娜、艾瑪華森等名人都曾經慕名而來！

Jérôme被媒體稱為『揹著日本刀的法國大廚』，他的廚藝深受東西方文化的影響，在他的料理中結合了法式料理與日式懷石料理的精神，帶給饕客的特殊的五感體驗！喔，對了，他的老婆是上海人，當然也就會有更接地氣的料理表現囉！說到米其林星級主廚娶大陸老婆，幫主也介紹過另外一位：【上海|美食】米其林主廚常駐上海的『Bistro 321 villa Le Bec』。

今天我是下了班之後散步前往，一般遊客可以搭9號線到合川路站，2號出口出來就到了，入口有點隱蔽，要摸索找尋一下。。。離題一下，這區有很大一片的『之禾廣場』，是ICICLE之禾這個品牌所建立的，還有媲美誠品的書店、藝廊等等空間，為的是打造其品牌服飾希望傳達的一種Life Style。不多說，推開餐廳大門：

環境算是中規中矩，相對於我介紹過眾多跟米其林沾上邊的餐廳，這裡的裝潢算是樸實自然。看了一下桌上的刀具：

嗯，是目前很夯，來自葡萄牙的Cutipol刀叉餐具，這套器具很有設計感，加上厚重的手感，現在很受歡迎，不過我個人並不喜歡，因為不實用！操作過幾次，覺得設計有問題，有美感卻不好用（尤其是筷子）。接著就是要點菜的時間囉！首先上來的當然是：

法式料理的起點，免不了一定是麵包囉，熱騰騰的麵包，蓬鬆的發酵氣孔，很好吃～～

【法國吉拉多生蠔】

先來個新鮮生蠔做開場！吉拉多（Gillardeau）生蠔可是被法國飲食指南Gault Millau譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的極品啊！可以選配『青檸紅蔥醋汁』或『檸檬奶油和魚子醬』兩種選擇，我們就選了基本款體驗看看，食材新鮮就是無敵，肥美的生蠔搭配了清爽的青檸紅蔥醋汁，過癮！

【西伯利亞鱘子醬佐牛肉韃靼】

朋友點的，我不吃牛，所以不知道好不好吃，不過這跟【上海|美食】米其林主廚常駐上海的『Bistro 321 villa Le Bec』中的牛肉塔塔一樣都是新鮮生牛肉結合蛋汁，加上了許多生鮮佐料混搭食用。

【魚子醬松露柚子醋佐黃尾魚刺身】

多項頂級食材集合，不用說就知道不會差了！柚子醋很棒的提供了中和的效果，不錯吃。其實，到這裡，我發現這位主廚在料理上毫不花俏，大部分的料理都採用了食物的原型態，佐以適當的輔助，讓食材呈現自己的優勢。

【花菜泥和墨魚汁佐香煎帶子墨魚飛霜】

好有張力的一套菜啊！視覺感真強，有種潑灑作畫的感覺！仔細看看，用來托底的是墨魚汁，上面有著花菜泥製作成的圓形幕絲，還有煎的墨魚跟帶子（就是干貝）。

延續了主廚保持食材原始風味的技法，海鮮僅是煎過，同樣由於食材美好，所以好吃是必然的啊！

【巧克力醬香煎有機乳鴿】

朋友特別跟我說這裡的乳鴿好吃，所以就點來嚐嚐，煎到皮脆的乳鴿，配合上了甜甜的巧克力醬，很巧妙的組合，意外的好吃。

【凍柚子醋、大根辣椒泥和柴魚片佐祕制豆腐】

哇！十四顆星星的名廚親自來到桌前操作耶！受寵若驚！就看他把白色液體倒進陶鍋裡，然後蓋上，接著就詢問我們今天的菜色如何，相當親切。

接著就是等待的時間，我還真沒搞懂這是在幹嘛？等待一段時間之後。。。打開蓋子：

咦？凝固了耶！變成豆腐了！可以搭配旁邊的凍柚子醋、大根辣椒泥和柴魚片入口，這豆腐有濃厚的豆香，還挺新奇的啊～ 吃到這裡今天的正餐結束囉，接下來該要來點飯後的甜品囉！！

【Silex同名打火石巧克力】

這款甜品就叫做SILEX，這個單字就是打火石，下方擺放著Crumble（來自愛爾蘭國家，有著屑屑感的甜點。）我在【曼谷|甜品】曼谷最高顏值甜品店『SHUGAA』介紹過該店的主廚也熱愛採用。這裡的巧克力層次多重，裡面有榛果，關鍵是他內含辣勁！在巧克力的甜配合上出奇不意的微辣，形成了奇妙的口腔感受！

【精选雪葩和冰激凌】

下方還是擺放著Crumble，雪葩（Sorbet）：它與冰淇淋差別之處在於不使用牛奶，純粹利用果汁果肉的原始風味，連糖分都不加。吃得到樹梅等水果的原味，作為餐後的甜點起了完美收官的效果！

嚴格來說，我覺得他們的食材不錯，東西也不賴，價位對應星級主廚的手藝是值得的。但是，如果你期待吃到像是其他米其林法國料理名廚那樣花俏的內容，可能會覺得SILEX相對保守了，這裡的表現中規中矩。另外，現場的服務人員也還需要在精進些，我詢問了一些料理方面的問題都答不來，整體的積極性也還有進步的空間。但這裡有一個很不錯的優勢，就是：因為低調且相對遠離市區，所以位置多且安靜！如果你不是為了打卡炫耀非跑到外灘第一排去吃氣氛，而是想要好好的吃一頓名廚的手藝，這裡是個不錯的選擇。

延伸閱讀：【上海|攻略】外灘頂級美食總覽

這位就是我的老同事，我真的是運氣很棒的人，來到上海期間遇到過兩位IT的負責人，兩位都是神級的優秀，個性也都超級好！當我離開職場雲遊四海，每次再見到他們，他們的職場高度也都是再創新高！有實力的人是永遠自然發光的～～

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址：上海市閔行區合川路2570號
電話：021-24269595
人均消費：320人民幣
最近地鐵站： 9號線合川路站

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