【上海|美食】蘭州拉麵

說到蘭州拉麵，我想不單單是上海，各地的城市應該會有有相當多的小店。在上海幾乎也是處處都能見到，話說以前我超愛吃的，不但價格便宜，東西又好吃，直到公司搬到徐家匯市中心，要吃到蘭州拉麵機會就比較少了。照慣例先簡單的介紹一下歷史：

據了解，蘭州拉麵是回族人『馬保子』在1915年創立，當時因家貧，簡單的用熱鍋煮湯製成牛肉麵沿街叫賣，其後在湯中加入了牛肝、羊肝煮成清湯，香味撲鼻，漸漸受到大眾的歡迎。如果再往前推，也說蘭州拉麵的始祖是河南回族的『小車牛肉老湯麵』，起源於唐代。

如果你在上海街頭看到蘭州拉麵店，都有幾個特色：

1. 店面都小小的。畢竟是平民美食嘛！
2. 正宗的蘭州拉麵都是回族人在經營，帶著回族小帽，輪廓深邃，很好認。
3. 蘭州拉麵的麵體一定是現拉的。

當你點好了麵，師父就會現場開始揉麵團，並且手打拉出麵條。看師傅現場拉麵條本身就是一種樂趣～
蘭州拉麵的選項大致就是牛肉麵、羊肉麵等等，06年我到上海時小碗的羊肉拉麵才5RMB，現在都要8RMB了，上海的物價就是這樣飛漲。當然，店內也會有蓋澆飯與回族的其他菜色：

我看他們的海報與菜單大概都是統一製作的，不管你是哪一家應該都是類似的。如果單單吃麵不滿足，這裡一樣有大盤雞、孜然羊肉等等我們在新疆餐廳可以享用到的食物。（點此）

因為我不吃牛，所以很固定的都是羊肉麵，看似清淡的湯頭卻醞釀著濃郁的香氣，上面灑滿了蔥花，這小小一碗麵總是可以帶給我大大的滿足，每次都要喝到碗底見天！你是否注意到為什麼蘭州拉麵吃起來特別好吃呢？其實不單單是手打現做的嚼勁，還有一個關鍵是：他的麵條是有味道的！不知道你注意到了嗎？

一般的麵條都是單純的麵粉製作，本身沒有味道，利用佐料與湯汁來帶動麵條。而蘭州拉麵的麵條本身就是鹹的。這是因為麵條裡面加了『蓬灰』，這個東西是利用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，能讓麵條產生一種特殊的香味。

但是這個蓬灰近年來頗有爭議，其實成分是碳酸鉀，在目前有種說法是長期吃蓬灰對身體會有不良影響，不過微量且不常使用的情況下，其實是沒有太大問題的。另外要提醒一下，如果你點的是拌麵類，店家應該都會附上一碗清湯，這是牛肝、羊肝、牛骨燉出來的清湯。

至於每一家的海報上號稱蘭州拉麵用的是高原犛牛肉這件事，我就沒有多做考究，不過我想應該不太可能吧，成本太高了～anyway，來到上海時，不妨到街邊小店來上一碗蘭州拉麵！

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看來我對麵食還蠻偏愛的耶！

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