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【上海|美食】蘭州拉麵

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

說到蘭州拉麵,我想不單單是上海,各地的城市應該會有有相當多的小店。在上海幾乎也是處處都能見到,話說以前我超愛吃的,不但價格便宜,東西又好吃,直到公司搬到徐家匯市中心,要吃到蘭州拉麵機會就比較少了。照慣例先簡單的介紹一下歷史:

據了解,蘭州拉麵是回族人『馬保子』在1915年創立,當時因家貧,簡單的用熱鍋煮湯製成牛肉麵沿街叫賣,其後在湯中加入了牛肝、羊肝煮成清湯,香味撲鼻,漸漸受到大眾的歡迎。如果再往前推,也說蘭州拉麵的始祖是河南回族的『小車牛肉老湯麵』,起源於唐代。

如果你在上海街頭看到蘭州拉麵店,都有幾個特色:
1. 店面都小小的。畢竟是平民美食嘛!
2. 正宗的蘭州拉麵都是回族人在經營,帶著回族小帽,輪廓深邃,很好認。
3. 蘭州拉麵的麵體一定是現拉的。

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當你點好了麵,師父就會現場開始揉麵團,並且手打拉出麵條。看師傅現場拉麵條本身就是一種樂趣~
蘭州拉麵的選項大致就是牛肉麵、羊肉麵等等,06年我到上海時小碗的羊肉拉麵才5RMB,現在都要8RMB了,上海的物價就是這樣飛漲。當然,店內也會有蓋澆飯與回族的其他菜色:

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我看他們的海報與菜單大概都是統一製作的,不管你是哪一家應該都是類似的。如果單單吃麵不滿足,這裡一樣有大盤雞、孜然羊肉等等我們在新疆餐廳可以享用到的食物。(點此

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因為我不吃牛,所以很固定的都是羊肉麵,看似清淡的湯頭卻醞釀著濃郁的香氣,上面灑滿了蔥花,這小小一碗麵總是可以帶給我大大的滿足,每次都要喝到碗底見天!你是否注意到為什麼蘭州拉麵吃起來特別好吃呢?其實不單單是手打現做的嚼勁,還有一個關鍵是:他的麵條是有味道的!不知道你注意到了嗎?

一般的麵條都是單純的麵粉製作,本身沒有味道,利用佐料與湯汁來帶動麵條。而蘭州拉麵的麵條本身就是鹹的。這是因為麵條裡面加了『蓬灰』,這個東西是利用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質,能讓麵條產生一種特殊的香味。

但是這個蓬灰近年來頗有爭議,其實成分是碳酸鉀,在目前有種說法是長期吃蓬灰對身體會有不良影響,不過微量且不常使用的情況下,其實是沒有太大問題的。另外要提醒一下,如果你點的是拌麵類,店家應該都會附上一碗清湯,這是牛肝、羊肝、牛骨燉出來的清湯。

至於每一家的海報上號稱蘭州拉麵用的是高原犛牛肉這件事,我就沒有多做考究,不過我想應該不太可能吧,成本太高了~anyway,來到上海時,不妨到街邊小店來上一碗蘭州拉麵!

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看來我對麵食還蠻偏愛的耶!


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旅遊作家。同時也是上海幫(shanghai-bang.com)幫主與一起泰(17thai.com)站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒。

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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