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【曼谷|進修】Naj 廚藝學校

本文作者: 幫主大衛

2019年更新:本廚藝學校已歇業。

本次來曼谷的目的本來就是進修,進修可不限於學習很嚴肅的內容,今天我就要來挑戰『廚藝』!而我選擇的是位在BTS的Sala Daeng站Naj廚藝學校。選擇它是因為這家不但本身經營泰式餐廳就很出名,同時也是曼谷唯一擁有Herb Garden(香料花園)的廚藝學校。

Naj廚藝學校從週一到週日都有課程,每天都會教四道泰國料理,也就是說如果你天天來上課,連續一個禮拜可以學會28道不同的菜色喔!每次課程大約4-5小時,含食材與教材,收費2,500泰銖(一日課程費用)。雖然全程是用英文授課不過不用太擔心,一點都不困難,基本上Step by Step學著做就能做出你自己都不敢相信的美味料理喔!

課程從上午九點開始,今天正好報名的人數並不多,僅有兩位日本婦女一起上課,開課前先跟她們聊了一陣子,她們的英語都很流利呢!接著大廚來了,發給我們一個提袋,裡面有圍裙一件、食譜一份與香料介紹一份。這位大廚名叫Watpusit Ayasanond,暱稱是Ohm,剛從英國回來,有非常多年的廚藝經驗。

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課程開始於『認識香料』,大家被帶到Herb Garden,在這裡Ohm詳細介紹了各種香料葉的長相、特性與味道,同時會讓你親自採摘葉片來聞看看不同屬性植物散發出來的不同味道,更有意思的是其中還穿插了一些提問的環節,比如:要大家小組合作去找出花園中共三種不同種類的Chili(辣椒)在哪裡、那一株才是Lemongrass(檸檬草)等等。

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接著上二樓正式開始廚藝教學,學校會非常貼心的幫每一個人都準備好相應的食材與香料、佐料,天!我終於知道泰式料理為什麼在口中會有這麼多重的味道爆發出來,每一道菜要用上的香料都好多好多啊,每一種都分別讓味蕾感受到不同的悸動。。。學習的過程中你都可以隨時拍拍照留念,Ohm會先親自講解並示範製作的每一個過程與細節,其中他也會把他的私房絕學公開給學員,我也才知道為什麼同樣下香料,大廚們用自己的絕招可以提煉出來的味道就是特別多!

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我今天的課程是以下四道菜:Kai Hor Bai Toey(香藍葉裹雞)、Tom Kha Gai(南薑椰汁雞湯)、Goong Sauce Makam(羅望子炒蝦仁)、Gaprao Gai(打拋雞肉)。

說實話,今天以前我會做的料理大概只有『泡麵』吧?我一點都不相信我能做出什麼好東西來,只知道認真的記住大廚的每一個步驟與順序,當他示範完畢之後,如果大家都沒有問題,他就會說『OK! Start your Engine! It’s your turn!』,ㄟ。。。要自己動手了耶,從切蒜、蔥、搗料等等開始,像不像三分樣,我竟然拿著菜刀有模有樣的在處理食材,這感覺真奇妙,臭男生們真的也該入廚房體驗一下做菜的樂趣與老婆或老媽的辛苦。

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過程之中大廚與助手都會隨時提醒你,所以不用太擔心,我忘記步驟的時候偷看日本學員怎麼弄,結果大廚說:別看你的夥伴,做你的菜,大家最終的風格本來就會有一些些差異。下食材的順序與火侯的大小原來也這麼多學問,在不同的時間點丟入的材料會影響最後的口感。當你完成你的『大作』時,大廚會很嚴格的檢查,從聞起來的味道到嚐起來的感覺,這一刻還真是緊張啊,師父驗收徒弟作品表情可嚴肅了,如果味道不太對,大廚一吃就知道你那一個部分可能有疏失了,會提醒你注意。『Well Done!』我的作品都順利通過了大廚這一關

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四道菜完成之後,時間已經是接近下午1點鐘囉,這個時候就是你自己驗收的時候,全部的成品上桌囉!你今天的午餐就是你的作品,瞧瞧桌上這四道菜,這真的是我做出來的嗎?

嘿!超級好吃的啦!原來我也是天才小廚師啊,自我感覺良好的認定自己做的真的比外面許多餐廳做的還要好吃耶!配著白飯一口氣吃了一大堆,不過一個人要吃完這四道菜還真是撐啊!想想雖然花了2,500泰銖,但是吃的不比餐廳差,還學了一門手藝,其實很值得呢!

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最後,Ohm會頒發畢業證書,證明你的表現獲得認可,耶!出師啦!這一張證書我想也將會是我泰國之旅的重要回憶之一!親愛的你,不管你是男生女生,不論你是否下過廚房,來泰國體驗廚藝真的是非常有趣的一件事喔!過去很多廚藝學校多是西方面孔的遊客來學,近年來日本、香港、台灣的遊客也開始愛上這種形式的短期旅遊活動,推薦給你!
(如果是去的時候見到我師父Ohm,請告訴他你是台灣的David介紹的喔,我想他會對你『加強磨練』!)

地址:42 Convent Road, Silom, Bangkok. (BTS sala Deang站二號出口下樓直行第一條巷子左轉,步行10分鐘,在BNH醫院正對面)

電話:2632-2814

更多資訊請參考網址:http://www.najthaicooking.com

ps.課程結束後來下來與大廚訪談了很久,這也是這次曼谷行第二場英文採訪,過陣子分享Naj餐廳:一個曾經是拉瑪五氏泰皇的房子裡喔!


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關於作者

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,分享大量旅遊攻略、美食、地圖,如果有幫上您的忙,請幫主喝杯咖啡吧☕

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