幫主又收到了試菜邀請，這一次是建國328本幫小館的姊妹店：一丈紅。
話說幫主介紹過的建國328本幫小館，目前在知名的Tripadvisor網站的上海餐廳排名中，已經進入了Top5！可見真正的美食不一定要豪華高貴，用心才是關鍵！也正是因此，當他們的姊妹店要請我去試菜，我馬上欣然答應前往～～
可是。。。這個任務有點難度。。。因為這回開的是四川菜館，而幫主我。。。不會吃辣！！硬著頭皮殺過去，店的位置在烏魯木齊中路，伊朗領事館不遠處，保持了一貫的低調作風，小小的門面差點又害我錯過，我們先看看環境吧！
『一丈紅』，我對這個名字很有興趣。台灣的甄嬛傳謎可能都不陌生，劇中這是一種後宮刑罰，而實際上它是植物『蜀葵』的別稱，取這個名字來代表川菜倒是很有意境。你注意到了嗎？他們每一個樓層都會放單獨一張椅子是紅色的，有搶眼的視覺感。
上菜前，還是提一下老闆的堅持，這裡同樣是堅持無味精、多道水質過濾、全館禁煙、最優食材。
▲晚餐會提供的餐前小品。
前菜裡面有一個幫主第一次見過的玩意，菜單上寫得是『川式泡菜』，可是上來的這盤，我怎麼覺得它是『蠶寶寶』啊？！
這其實是一種四川的植物，脆脆的嚼勁跟吃泡菜倒是很相似，別看他白白嫩嫩，這可是跟泡菜一樣經過醃泡的工續，吃下去甜脆中帶辣勁，很適合當開胃菜。
川菜必點的『水煮魚』！這讓我回憶起在上海第一次吃水煮魚是七年前李驥帶我去『渝信川菜』吃的。這裡的水煮魚有幾個特點，傳統吃到的水煮魚湯面一大層厚厚的辣油，雖然好吃但是卻有油膩感，湯本身基本是不能喝的，而一丈紅的水煮魚基底用上了魚骨熬煮的湯頭，所以我還特別喝了一下，濃郁又不油膩，贊！
選擇了新鮮黑魚切片，肉質鮮嫩加上辣椒、麻椒、辣油等提點，超帶勁！黑魚上海人都知道，是生病後進補，恢復體力的好食材，這一道水煮黑魚推薦必點！
【天府麻婆豆腐】
又是一道不同以往感受的料理，特別從四川請來的主廚堅持採用老豆腐，因此口味不同於過去吃到的嫩豆腐，反倒是有點嚼勁的感覺，還透著炭火的香氣，感覺很棒，超級下飯呢！
【脆皮豆腐】
再來一道豆腐料理，這應該算是創意料理，嫩豆腐裹上面衣油炸，形成外酥內嫩的口感，最特別的是那醬汁調的真棒，讓豆腐在濕潤中被多重佐料味覺共同營造出美味。
【白切辣油豬耳】
這是豬耳，QQ嫩嫩，淋上辣油，豬耳朵的口味大家都熟悉，關鍵是配上適當的調味，清爽中帶辣的口感，絕配。
【口水雞】
口水雞算是道涼菜，香嫩的雞肉配合辣油浸泡，辣的過癮，重要的是『香』，四川菜的麻椒與特製辣椒會帶來口中又麻又辣的感受，喜歡吃辣的人應該都很難抵擋這魅力。。。。
【爆炒羊肉】
一丈紅的羊肉來自紐西蘭，這也是店主的堅持，羊肉與大蔥、辣椒快速爆炒，吃的時候羊肉配合著大蔥入口，沒有半絲羊羶味，吃得到鮮嫩，這道比較沒有這麼辣，幫主吃了比較多 :p
【宮保雞丁、脆皮肥腸】
宮保雞丁大家都很熟悉，雞丁在辣椒、花椒、花生中共同快炒，關鍵是火候，一方面要讓辣透入雞丁，另一方面又不能煮老了雞肉，很下飯。脆皮肥腸則是一丈紅另一個特色招牌菜，肥腸本身越嚼越香是眾所皆知的，炸脆後口感更佳，真的好想邊吃邊看碟邊喝啤酒喔。。。
說實話，今天桌上的菜色，那不是『一丈紅』而是『滿江紅』啊！！川菜就是大量辣椒、花椒把食物的美味逼出來，瞧瞧每道菜都紅通通，雖然辣得我嘴唇發麻，還是不捨得停筷，一邊吃一邊叫好，然後一邊狂喝飲料把老闆都笑暈了。
店裡的招牌酸梅汁，延續建國328本幫小館的特色，這裡也提供紅酒、香檳。
跟老闆聊到找廚師這件事，因為台灣人的堅持，堅決不用味精，要大廚用食材本身搭配來提取鮮味，結果嚇跑了一大堆自信滿滿的廚師，為了實現開一家健康道地川菜館的目標，多次到四川找食材供應、試餐廳、找大廚，終於皇天不負苦心人，一丈紅也就此橫空出世！推薦給喜歡吃辣的讀者們，別錯過喔。。。
2016.06.02更新：
一丈紅特別通知幫主，他們也正式推出小龍蝦囉！所以幫主本次一回到上海就立刻就邀集本幫九袋長老趙四小姐、曾與幫主一起去品嚐LE RÊVE的ANN同學，一同前往（其實是幫主不太能吃辣，所以找幫手同行。。。）先來看看一丈紅他們先傳給我，特別請日本畫家畫的『小龍蝦的吃法』：
分解動作為：
步驟1：洗手後用手剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開，先吃掉蝦肉。
步驟2：然後用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗，吃掉鉗裏的蝦肉。
步驟3：一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。
步驟4：再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。
步驟5：沿蝦的脊背打開，取出蝦腸。
步驟6：沿蝦腹剝開蝦尾扯出蝦肉並抽開蝦線即可享用。
好啦，接著我們看看菜單上的小龍蝦料理種類：
嗯，菜單顯示了每一種料理的價格為138～158人民幣，看似有點貴對嗎？因為他可是有足足32隻，每一隻都達3-5錢的體積，絕對肉質飽滿，而且產地是南京盱眙（小龍蝦的故鄉與發源地），依照我對這家店老闆的認識，食材要過他這關是一定經過嚴選的！這個份量我建議最好是至少2-3人同行，點一份小龍蝦，再搭配這家店的好吃川菜料理，這樣才能兩全其美，既吃到特色川菜，又享受到吃小龍蝦的樂趣與美味～～
我們一行三個人，就是選了本店特色的香辣年糕小龍蝦，再搭配了宮保蝦仁、紅油抄手、麻辣豬手等等菜色，三個人吃得飽飽飽。。。
趙四小姐的手最巧，不斷挑戰極限，連小龍蝦的蟹腳肉拆出來吃得乾乾淨淨，上面這張照片可以看出蝦肉的厚實狀態。。。現場是有提供手套與濕紙巾的，所以盡情的享受拆解龍蝦的樂趣吧！！
一個多小時後。。。
哈哈哈！紅通通的美食掃盤現場。。。連底下的年糕都吃個精光，過癮極了！想要體驗小龍蝦美味的讀者就不要錯過這個新菜系啦～～～
【位置與相關資訊】
【DATA】
地址：烏魯木齊中路354號
電話：021-64718687
人均消費：80人民幣
最近地鐵站：1,7號線常熟路站
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