【台北|美食】高玉日本料理

上海幫的金刀婆婆來台灣玩，又適逢生日，所以line幫主要求吃大餐。話說幫主心想台灣出名的應該是道地小吃類美食，本想安排去礁溪吃美食，無奈金刀婆婆『只要最貴不要最好』。。。靠！發來了這家高玉日本料理的資訊，指定要去吃，所以促成了這篇美食介紹。

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高玉是一家『無菜單料理』的高級日本料理店，默默的開在伊通街旁的大廈樓下，不是熟門熟路的饕客，未必能知道這家店已經開幕超過17年，主打每週多次從日本直送新鮮食材海鮮，在日籍廚師的巧手之下，提供食客舌間上的饗宴，當然，它的價格也不斐：中午套餐1,500元起、晚餐2,500元起。

這麼貴。。。實在與幫主的簡約風格不符啊！不過既然金刀婆婆都已經點名了，來者是客只能硬著頭皮花錢消災，順便也宴請一位利用週末幫我粉刷房子的朋友，包括幫主在內剛好三位都是雙子座，權當是一場生日party吧！（金刀婆婆！等幫主去上海一定要你吐回來！）

小小的門面，進入後會先經過廚師吧台，風格極簡，座位也僅有三桌加上吧台前的高腳座位。所以記得要先訂位。

今天，我們就以價值1,500元/人的中午套餐來進行介紹，內容物分別會有：前菜、生魚片四種、煮物、茶碗蒸、主菜二選一（煎牛小排、天婦羅組合）、握壽司五種、湯、甜點。

【前菜】

來自沖繩的寒天，用芝麻醬汁與海苔、小蔥點綴，寒天滑順冰涼的口感，配合芝麻研磨後帶出的香氣，整個感覺很舒適，當做開胃前菜相當適當，也更令人期待今天後續的好料了～

【生魚片】

精緻的擺盤送上了新鮮的生魚片，今天的內容為：比目魚、toro、紅紺、干貝。首先嘗試比目魚：

鮮嫩的魚身口味自然不在話下，有別於傳統生魚片料理上桌時還是冰的，看來高玉的師傅有在控制上桌的時機，讓生魚片以接近適口的溫度來配合客人品嚐的時機。同樣有這樣堅持的餐廳還有幫主介紹過的上海『天家』。（按：要說幫主吃過最好的比目魚生魚片料理，目前仍是上海的小山日本料理）

紅紺與干貝。紅紺表面用噴槍火烤後除了生魚片的口感之外還有著碳燒的滋味，令人激賞的味覺感動，干貝更是鮮甜的不得了！厚肥軟嫩的質感，真叫人回味無窮！至於TORO，說實話部位一般，沒有太突出的部份。

【茶碗蒸】

茶碗蒸大家都很熟悉了，高玉的處理更加水嫩，茶碗蒸蛋滑嫩的不得了，裡面的用料有魚板、鮮蝦、銀杏、肉等等，剛好作為中場休息時的緩衝美食。

【煮物】

這道料理的視覺衝擊感很強烈，因為所有的魚鱗沖天向上，看起來相當的特別，用得是馬頭魚。

魚鱗經過燒烤，變得酥脆可食！魚肉則嫩如鱈魚般細滑，雙重的口感簡直是藝術，我相信大廚在處理時下了相當多的功夫才能讓魚鱗單獨燒烤而不影響清蒸的魚身肉。比較可惜的部份是我覺得這道菜少了『主味』，縱然食材新鮮，料理形式新穎，卻總覺得少了屬於它的一個主要味道，一時之間有種悵然若失的感覺。。。

不知道為何，從現在開始上菜變得非常的慢。

【主菜：煎牛小排】

煎得七分熟的牛小排是金刀婆婆所點，回報牛肉很嫩很香，油脂也很棒，簡配的和風沙拉也確實的發揮了中和口味的功效。

【主菜：天婦羅組合】

這道天婦羅組合足足等了超過20分鐘，這部份其實讓我很不解，因為時間的關係整個用餐的情緒無法獲得連貫，枯坐半天的感覺很不好，雖然服務人員解釋因為現炸需要耗時，不過幫主可是親自訪問過日本米其林一星天婦羅專門店『一寶天婦羅料理』的三代目Yutaka Seki 先生，對於天婦羅料理的工序算是有心得，高玉的這個解釋其實過於牽強。

至於上桌的天婦羅料理，則是美味不減，新鮮的大蝦、干貝、魷魚、魚肉等等，在輕薄麵衣的包裹下表現的很不錯，沒有過於油膩，反而清爽舒適，特別是油炸過的干貝，另一種形式的鮮甜，與先前的生魚片料理形成對比，贊！

【握壽司】

另一向最期待的料理就是握壽司了，這是極端考驗大廚功力的項目，讓我們看下去！打頭陣的是『透抽握壽司』：