【上海|美食】米其林推薦的生煎包：大壺春

這家『大壺春』也是以生煎包聞名的老店，因為它被選入上海米其林必比登的名單中，所以幫主就來介紹一下吧。話說，一般遊客比較常接觸的還是在上海市佔率最高、分店最多的『小楊生煎』，這個幫主很早以前就介紹過了：【上海|美食】小楊生煎。

然而，你可能不一定知道，在真正的上海人眼中，他們可未必認為小楊生煎可以代表上海，怎麼說呢？這就牽扯到『生煎包界』的門派故事了。。。

話說，早在解放前，上海就有兩大生煎名店：『蘿春閣』、『大壺春』，這個蘿春閣是店開在蘿春閣茶樓旁邊，因為好吃又便宜，大受茶樓客人的喜愛，因此名噪一時。過了一陣子，據傳是蘿春閣生煎創始人的侄子也在四川路漢口路轉角開了店（1932年）取名為『大壸春饅頭店』。後來因為蘿春閣茶樓易主，結果蘿春閣生煎也跟著沒落，現如今就只有大壺春留了下來。。。

接下來要談的是兩派生煎的『內功心法』，生煎有兩派：

一為『楊幫』：生煎開口朝下，一為『本幫』：生煎開口朝上。另外呢，作法也分為兩派：

一為『湯心幫』：肉餡塞皮凍，肉嫩多汁。一為『肉心幫』：肉餡厚實，少有湯汁。（那『上海幫』呢？ ）

各位可以回想一下吃過的小楊生煎，他就是楊幫湯心，所以皮薄汁多。而大壺春則是本幫肉心，我們都叫上海菜為本幫菜了，當然意義上來說本幫的作法更貼近上海，楊幫是比較偏蘇北的作法。

解釋這個真的挺麻煩，反正好吃就好，所以幫主才遲遲沒寫大壺春的介紹，因為覺得懶，哈哈哈。。。好啦，跟著幫主去吃吧！為了大壺春，我再度踩點許久沒去的『雲南路美食街』，想當年這裡也曾紅紅火火，畢竟有三家經典店家在此：小紹興、小金陵、鮮得來。雲南路過幾天幫主會另外再寫一篇介紹文，因為現在這裡又多了許多特色小吃店了。

來到雲南路的大壺春，看見掛在高高的招牌：

你仔細看看這三個字，到底是”大壺春”還是“大壸春”？中間這個字不一樣！因為有一說是應該為『壸』讀音ㄎㄨㄣˋ，是宮闈小徑的意思。這裡面學問太多，幫主真怕寫下去沒人要看我的介紹文了。。。＠＠！

拉開布幔，你會看到室內的空間：

大紅燈籠高掛，還挺有氣氛的，不過內部空間就比較小，加上遠近馳名，所以一定是要併桌的。與大部分上海小吃店一樣，入門先在櫃檯點單付款：

看看這佛心價格！在這個物價已經超越東京的城市，能夠以這樣的價格吃到經典的小吃，難怪大受平民百姓的歡迎！今天幫主一個人來踩點，所以就點了雙拼生煎＋蔥花魚圓湯，20人民幣搞定！！取得單據後，回頭把單子交給廚房，然後等待出爐。。。

可以看到師傅正在料理一爐爐的生煎包，有點期待了呢。。。

好啦，上桌！幫主的小鳥胃其實超適合來這種小吃店的，這些吃下去我就能很飽了～

你看，大壺春的生煎與小楊其實差異頗大，首先，它比較不油！同時一看就知道皮厚，小楊的生煎往往能透過麵皮看到肉，大壺春的就嚴嚴實實像個小包子。

咬一口看看，這樣就很清楚了，沒有爆漿也沒有像小楊一樣灑滿白芝麻。這就是肉心幫的特色，而且皮厚，吃起來很有饅頭的咬勁，不用擔心湯汁燙口或灑出來，味道更趨近包子些，肉本身很鮮甜，不錯吃。

至於這碗魚丸湯，吃一口我就覺得有回到家鄉的感覺，這是手打魚丸啊！幫主本身算是大陳義胞的後代，外婆那一輩都會用魚漿做魚丸，這種形式沒有蓬鬆的Q彈勁，但是更健康。不過魚的味道偏重，可能有些人會不習慣。小楊生煎在這方便就採用Q彈的花枝丸，相對比較容易迎合大眾的口味。

今天吃的兩種內餡生煎包都不賴，最關鍵的是皮厚可以吃到面皮的豐厚感，與肉汁中和起來很剛好，不油膩！說實話，不論楊幫還是本幫生煎，都有各自的擁護者，其實都不錯吃。大壺春的生煎我覺得有一點比小楊好，就是油輕，這點相信對吃不慣重油的台灣遊客接受度會更高。

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址：上海市雲南南路89號
電話：021-63115177
人均消費：18人民幣
最近地鐵站： 8號線大世界站

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