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【上海|美食】一秒到雲南之”雀舞雲南菜”

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

且說幫主走雲南香格里拉線,文章幾乎都還沒時間寫(【壯遊中國】雲南之行全攻略(昆明 大理 麗江 香格里拉)),可回到台灣,常常還是會想起雲南滇菜的美味,趁著今天整理照片,先把上海的這家雲南菜餐廳送給大家先。。。這家『雀舞』在上海有三家分店,幫主建議交通最方便的晶品店,附近有意思的地方也多,一併送上:

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這家雲南菜,在用餐環境上也花了不少的功夫,畢竟想要做地方美食,一定要讓顧客覺得『道地』,這就不單單是口味,就連整體的氣氛也要跟得上!像是幫主個人最愛的【上海|美食】維吾爾餐廳,每次到了歌舞演出的時刻,都讓人覺得身在新疆!來看看這家雀舞吧:

餐廳內部的燈光是偏暗的,帶著泛藍的光線,怎麼好像有點鬼片的Feeling啊?!屋頂還倒吊著紙傘。。。。

木質地的桌子,每個位子都像個小包廂,用彩麻編的屏風坐隔斷,有效的提供私密感,小包廂還有藍色的掛簾,連桌上的水壺都是藍色的。。。

非常好看的刺繡孔雀抱枕,跟餐廳的名稱『雀舞』相呼應。且說雲南有流傳一種孔雀舞,是傣族的傳統舞蹈,也許這家店的靈感就是源自此處吧!

菜單附有菜色的照片,這樣就算對滇菜不太熟悉,至少也可以先看看成品,而且菜單上很霸氣的寫著:所有菜品不滿意可退可換!!店家對自己的料理水準看來很有信心啊!看看台灣COSTCO可以退貨,吸引了多少奧客奧步,在上海的餐廳敢不滿意包退,厲害唷!

桌上放了個鈴鼓,本來以為也是裝飾品,後來才發現是用來叫服務員的!所以用餐期間,常有機會聽到鈴鼓聲此起彼落!我也搖一搖呼喚服務員來點餐吧!

雲南酸角汁

酸角是雲南特產,就是像羅望子的東西,製作的酸角汁,酸酸甜甜的,生津止渴,算是必點的飲料。

青檸木瓜絲

很小一份,但是很驚艷!完全不是泰式那種Som Tum又酸又辣,這裡的很清爽,配上檸檬的香氣與微酸,很開胃的小品!

原味汽鍋雞

汽鍋雞跟過橋米線,堪稱是雲南最具代表性的料理了!這個汽鍋雞在所有雲南菜餐廳都會見到。說起來已經有2000年歷史,建水特產的土陶汽鍋是關鍵,因為造型設計,在蒸煮的過程中蒸汽會循氣管上升,在頂部凝結又回到湯汁中,因此悶出了一鍋好味道。

比較好笑的是,如果點這道料理,服務員上菜的時候,會打開身上的擴音機,發出雞叫聲。。。(好傻,哈哈哈)

悶出來的雞肉與湯汁都好棒,清淡卻鮮甜的雞湯,被蒸得嫩嫩的雞肉,加上苦瓜、香菇、枸杞,整個清爽好吃!

薄荷黑山羊

沒有山羊的羶味,肉質Q嫩,薄荷只是簡單的提點,還不錯。

苦蕎粑粑

粑粑是一種用糯米加上雜糧做出來的食物,在大陸一些地方是可以當做主食來吃的,這個版本的粑粑本身味道一般,但是沾上蜂蜜之後,味道就很特別,在其他地方難得吃到,所以點來品嚐看看囉~

雲南竹筒飯

很長的一根竹子,對半剖開,裡面是結實的糯米飯,因為是圓形柱狀,所以分食也很方便,一人切一段去吃。吸收了竹子的香氣,有著淡淡的清新,還不賴。

怒江生烤大排烤排

怒江的源頭在西藏,一路流經西藏、雲南、緬甸,入緬甸後改名『薩爾溫江』,在雲南境內主要是傈僳族自治州的範圍,這個烤排還蠻大的,骨頭上的肉烤得好香,直接用手抓起來享用,爽度超高的!

傣族傳統香茅烤魚

羅非魚,是雲南、東南亞一帶民眾常吃的魚類,啊其實就是台灣的吳郭魚啊,哈哈!對切之後碳烤,我們在台灣常吃到吳郭魚,應該都知道他有種土味,而這裡是加上了檸檬草、香茅等重味覺的調味,有效的壓制了土味,同時碳烤逼出了佐料的香,與香嫩的魚肉配合的很不錯,挺好吃的~

傣族菠蘿飯

吃點會飽的,這個菠蘿飯,拿鳳梨當做盛器,內有五色香米,上面還加上了鳳梨粒,香甜好味。

整體來說雲南菜系算是頗小眾的,不過上海也有幾個連鎖的品牌,像是今天介紹的雀舞、雲海肴、花馬天堂等等,我說過:在上海吃得到全世界,更吃得到全中國!所以來到上海也可以多安排些其他地方的菜系來品嚐看看。只是真要說道地,當然更鼓勵大家親自去當地品嚐囉~

今天這家雀舞的表現算是中規中矩,內容上也很能展現雲南風情,料理的水準也不錯,值得來試試。

【位置與相關資訊】


【DATA】

地址:上海市靜安區愚園路68號晶品5層
電話:021-61136309
人均消費:100人民幣
最近地鐵站:2、7號線靜安寺站


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旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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