【台灣|台北】新加坡米其林一星福建菜：莆田

其實這家『莆田』我本來是打算介紹上海店的，畢竟幫主的文章以上海為主場，不過既然它在台灣也開了店，幫主就來探探台北的表現如何吧？

莆田最早是2000年開在新加坡吉真那路的小餐館，由創辦人方志忠先生以老家”福建莆田”來為餐廳命名（媽祖的故鄉湄洲島就屬於蒲田的範圍），因此提供的當然就是道地的福建菜囉！餐廳秉持著『堅持好食材，原味福建菜』的精神，大受饕客的喜愛，目前已經在馬來西亞、印尼、台灣、香港、上海、北京等地開設近50家分店，同時吉真那路創始店也獲得2016、2017米其林一星的殊榮！是不是很令人期待呢？幫主今天來到台北東區的信義ATT店：

搭手扶梯來到六樓，這個樓層還有強敵”海底撈”、”饗食天堂”，相對來說莆田顯得低調，甚至有點弱勢的感覺。在上海，只要是有拿過星星的餐廳都超難排的，而莆田我在工作日的晚上七點前來，直接就有位置。目前這樣的情況我很喜歡，幫主特別不愛所謂的”排隊名店”，餓著肚子排隊等飯吃對我來說是很荒唐的事情。。。。

入口處的櫃檯有著新加坡的招牌地標：魚尾獅，用來表達這是來自新加坡的餐廳，同時牆上也秀出了近期橫掃新加坡、台灣的18座美食大獎：

在入座前，服務人員會記錄你的姓氏、電話，這是為了如果用餐後你有東西遺落了，他們可以第一時間聯繫到你，這點還挺窩心細膩的，讓我一開始的印象就先加分～～

整個環境的感覺也很端莊，燈籠造型的光源，木條紋的隔間，適當的點綴了鮮花，感覺很不錯啊，沒有太多客人真的令我有些意外。好啦，點餐吧！

一定要先提一下桌上這個可愛罐子，寫著『辣媽』，裡面竟然是泰式的酸辣醬，關鍵是它味道”很道地”、”很辣”！幫主作為『搭地鐵玩遍曼谷』作者，每年有三個月在泰國，我說道地絕對不騙，只是它要比泰國的辣太多了，後勁超強，對於喜愛吃辣的人應該會很High~

正菜前，先點了飲料『荔香馬蹄水』，剛好碰上買一送一的活動，不然一杯118台幣幫主會有點心疼，馬蹄水就是『荸薺』煮水啦，這個具有清熱化痰的功效，在天熱時飲用很清爽，不會太甜所以算是健康的天然果汁飲料。

【極品椒鹽豬手】

椒鹽豬手不算罕見，但是要做得好吃就需要功力，幫主印象中吃過覺得最棒的是上海外灘邊上的【上海|美食】本幫菜。上海姥姥的椒鹽豬手。而莆田的版本同樣讓我印象深刻，外皮酥脆，內部柔軟滑嫩，鮮明的兩種味覺體驗，同時香料的氣息濃郁，可能是孜然或麻椒成分，吃起來舌頭竟然會麻。。。說起來不愧是招牌菜之一，只是幫主覺得香料的比重降低些會更好，豬手的膠質原味能更凸顯。。。

【金銀上湯時蔬】

鹹鴨蛋黃攪碎勾芡的湯體，有著鹹鹹的口味，配上皮蛋帶來的QQ口感，這樣的組合來包裹菠菜產生了很棒的效果，爆炒過的大蒜也提供了味覺的加乘，不只菜好吃，連湯都贊，淋在飯上很下飯唷！

既然說到飯，這裡的『芋香米飯』，飯粒飽滿但是與『芋香』應該沒有什麼關連吧？吃起來就是正常的米飯（20元一碗）。

【百秒黃花魚】

這道菜上桌時是用紅色的陶蓋悶住的，然後在餐桌上打開：

這道號稱以『百秒』的時間，精準的掌握火侯，在上桌時是最棒的食用時機，一開蓋就冒出蔥薑的香氣，筷子輕輕一滑就能把魚肉分離，超級新鮮的食材吃到嘴裡儘是魚肉的鮮嫩，哇！難怪會是林青霞的最愛啊！真的很好吃，幫主老家浙江，家裡從小也會煮小黃魚，知道新鮮的差別，莆田的製作手藝真的挺厲害的，推！

以上是第一輪去吃的內容，說實話我是非常滿意的，兩個人一共花費了1,118台幣，用這樣的金額體驗到星級的手藝，實在很值得。所以，過了一陣子，幫主又再度前往，想要多試試不同的菜色，這次點了什麼呢？

【經典四拼】

莆田有許多招牌料理，幫主這樣每次兩個人來吃要吃好久才能把經典都吃齊，好在發現有這個『經典四拼』，一次把蝦苗嫩紫菜、九轉肥腸、莆田悶豆腐、水晶豬蹄凍都品嚐到！

四拼的份量小小的，特別適合我們僅有2人用餐的情況，分別來看看他們的表現吧！

【水晶豬蹄凍】冰涼的膠質凍，除了Q彈之外，還有滿滿的膠質與與豬蹄香，搭配的是以沙茶為基底的調醬，好吃開胃。

【莆田悶豆腐】相較來說賣相比較吃虧，不過吃過就知道厲害，濃郁的豆香在口中感受到，加上傳統製作產生的些微焦香，真的很不賴，有趣的是不論外型或是口感都很像麵筋啊。

【九轉肥腸】這道菜很見功夫，把粉腸層層反轉穿入填滿，所以製作上花工，吃起來扎實Q彈，你可以在吃之前用筷子沾取湯汁吃看看，會感覺到汁醇味厚，如此湯底浸泡的肥腸當然口味出眾！

【蝦苗嫩紫菜】這個讓我大為驚艷！這紫菜柔滑入口時濃厚的黑醋風味，一時之間還有點嗆鼻，但是味覺竟開始在口中變化，酸味退去，開始湧現香油與海草清甜的味道，這個有層次的變化讓我覺得厲害！而且還好是選了小件的拼盤，這要是單點份量就多了。。。

【莆田燜豆腐】

菜單上看到就覺得像蒸蛋，這真的是豆腐料理嗎？

怎麼看都像媽媽的蒸蛋，哈哈！手工豆腐的淡淡焦香，搭配上裡面瘦肉、冬菇、粉絲、蛋等等材料，吃起來Q嫩，味覺體驗很好。

【芋香鴨】

這個厲害了，熱騰騰的外衣內包裹著又濃的芋泥，咬下去先接觸到酥皮，然後是熱騰騰的芋頭香泥，最後是鴨肉，層次的感覺很棒，特別是那個芋頭的濃稠綿密口感，超級好吃！

側面觀看它的層次，高水準的料理。附上的香菇蠔油根本發揮不了作用！因為原味就好吃到爆了，那香菇蠔油的味道鎮不住主角，不信你下次來試試看。。。。

【興化炒米粉】

米粉本來就是福建莆田的特產，白如雪，細如絲，有米香，乾脆可儲藏。而莆田古稱興化府，所以興化炒米粉就是當地特色美食。100%的純米製作的米粉，配上了大量的佐料：蝦仁、干貝、蚌殼、花生米、炒紫菜等等，就成就了這一份美食。。。

米粉的水份算適中，吃起來濕度ok，口感也綿密，大蝦的Q彈與干貝的濃厚鮮味都讓口味增色，美中不足的是極小一部分的米粉炒過了，變得乾硬影響整體的口感，不過整體仍是上乘之作～～

今天這樣吃下來結帳1,131台幣，跟上回差不多，大概也就可以知道莆田的基本消費水平了，這裡的料理水準真心不賴，環境也很好，我不太理解平日為何客人沒有很多？也好，這樣我更愛，每次來都可以很安靜寬敞的用餐，說實話，如果有些略正式的宴客，我也會考慮來這裡，畢竟用這種價位品嚐到拿星的料理，根本超值而且完全不會失禮啊！