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【台灣|台北】新加坡米其林一星福建菜:莆田

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

其實這家『莆田』我本來是打算介紹上海店的,畢竟幫主的文章以上海為主場,不過既然它在台灣也開了店,幫主就來探探台北的表現如何吧?

莆田最早是2000年開在新加坡吉真那路的小餐館,由創辦人方志忠先生以老家”福建莆田”來為餐廳命名(媽祖的故鄉湄洲島就屬於蒲田的範圍),因此提供的當然就是道地的福建菜囉!餐廳秉持著『堅持好食材,原味福建菜』的精神,大受饕客的喜愛,目前已經在馬來西亞、印尼、台灣、香港、上海、北京等地開設近50家分店,同時吉真那路創始店也獲得2016、2017米其林一星的殊榮!是不是很令人期待呢?幫主今天來到台北東區的信義ATT店:

搭手扶梯來到六樓,這個樓層還有強敵”海底撈”、”饗食天堂”,相對來說莆田顯得低調,甚至有點弱勢的感覺。在上海,只要是有拿過星星的餐廳都超難排的,而莆田我在工作日的晚上七點前來,直接就有位置。目前這樣的情況我很喜歡,幫主特別不愛所謂的”排隊名店”,餓著肚子排隊等飯吃對我來說是很荒唐的事情。。。。

入口處的櫃檯有著新加坡的招牌地標:魚尾獅,用來表達這是來自新加坡的餐廳,同時牆上也秀出了近期橫掃新加坡、台灣的18座美食大獎:

在入座前,服務人員會記錄你的姓氏、電話,這是為了如果用餐後你有東西遺落了,他們可以第一時間聯繫到你,這點還挺窩心細膩的,讓我一開始的印象就先加分~~

整個環境的感覺也很端莊,燈籠造型的光源,木條紋的隔間,適當的點綴了鮮花,感覺很不錯啊,沒有太多客人真的令我有些意外。好啦,點餐吧!

一定要先提一下桌上這個可愛罐子,寫著『辣媽』,裡面竟然是泰式的酸辣醬,關鍵是它味道”很道地”、”很辣”!幫主作為『搭地鐵玩遍曼谷』作者,每年有三個月在泰國,我說道地絕對不騙,只是它要比泰國的辣太多了,後勁超強,對於喜愛吃辣的人應該會很High~

正菜前,先點了飲料『荔香馬蹄水』,剛好碰上買一送一的活動,不然一杯118台幣幫主會有點心疼,馬蹄水就是『荸薺』煮水啦,這個具有清熱化痰的功效,在天熱時飲用很清爽,不會太甜所以算是健康的天然果汁飲料。

極品椒鹽豬手

椒鹽豬手不算罕見,但是要做得好吃就需要功力,幫主印象中吃過覺得最棒的是上海外灘邊上的【上海|美食】本幫菜。上海姥姥 的椒鹽豬手。而莆田的版本同樣讓我印象深刻,外皮酥脆,內部柔軟滑嫩,鮮明的兩種味覺體驗,同時香料的氣息濃郁,可能是孜然或麻椒成分,吃起來舌頭竟然會麻。。。說起來不愧是招牌菜之一,只是幫主覺得香料的比重降低些會更好,豬手的膠質原味能更凸顯。。。

金銀上湯時蔬

鹹鴨蛋黃攪碎勾芡的湯體,有著鹹鹹的口味,配上皮蛋帶來的QQ口感,這樣的組合來包裹菠菜產生了很棒的效果,爆炒過的大蒜也提供了味覺的加乘,不只菜好吃,連湯都贊,淋在飯上很下飯唷!

既然說到飯,這裡的『芋香米飯』,飯粒飽滿但是與『芋香』應該沒有什麼關連吧?吃起來就是正常的米飯(20元一碗)。

百秒黃花魚

這道菜上桌時是用紅色的陶蓋悶住的,然後在餐桌上打開:

這道號稱以『百秒』的時間,精準的掌握火侯,在上桌時是最棒的食用時機,一開蓋就冒出蔥薑的香氣,筷子輕輕一滑就能把魚肉分離,超級新鮮的食材吃到嘴裡儘是魚肉的鮮嫩,哇!難怪會是林青霞的最愛啊!真的很好吃,幫主老家浙江,家裡從小也會煮小黃魚,知道新鮮的差別,莆田的製作手藝真的挺厲害的,推!

以上是第一輪去吃的內容,說實話我是非常滿意的,兩個人一共花費了1,118台幣,用這樣的金額體驗到星級的手藝,實在很值得。所以,過了一陣子,幫主又再度前往,想要多試試不同的菜色,這次點了什麼呢?

經典四拼】

莆田有許多招牌料理,幫主這樣每次兩個人來吃要吃好久才能把經典都吃齊,好在發現有這個『經典四拼』,一次把蝦苗嫩紫菜、九轉肥腸、莆田悶豆腐、水晶豬蹄凍都品嚐到!

四拼的份量小小的,特別適合我們僅有2人用餐的情況,分別來看看他們的表現吧!

水晶豬蹄凍冰涼的膠質凍,除了Q彈之外,還有滿滿的膠質與與豬蹄香,搭配的是以沙茶為基底的調醬,好吃開胃。

莆田悶豆腐相較來說賣相比較吃虧,不過吃過就知道厲害,濃郁的豆香在口中感受到,加上傳統製作產生的些微焦香,真的很不賴,有趣的是不論外型或是口感都很像麵筋啊。

九轉肥腸這道菜很見功夫,把粉腸層層反轉穿入填滿,所以製作上花工,吃起來扎實Q彈,你可以在吃之前用筷子沾取湯汁吃看看,會感覺到汁醇味厚,如此湯底浸泡的肥腸當然口味出眾!

蝦苗嫩紫菜這個讓我大為驚艷!這紫菜柔滑入口時濃厚的黑醋風味,一時之間還有點嗆鼻,但是味覺竟開始在口中變化,酸味退去,開始湧現香油與海草清甜的味道,這個有層次的變化讓我覺得厲害!而且還好是選了小件的拼盤,這要是單點份量就多了。。。

莆田燜豆腐

菜單上看到就覺得像蒸蛋,這真的是豆腐料理嗎?

怎麼看都像媽媽的蒸蛋,哈哈!手工豆腐的淡淡焦香,搭配上裡面瘦肉、冬菇、粉絲、蛋等等材料,吃起來Q嫩,味覺體驗很好。

芋香鴨

這個厲害了,熱騰騰的外衣內包裹著又濃的芋泥,咬下去先接觸到酥皮,然後是熱騰騰的芋頭香泥,最後是鴨肉,層次的感覺很棒,特別是那個芋頭的濃稠綿密口感,超級好吃!

側面觀看它的層次,高水準的料理。附上的香菇蠔油根本發揮不了作用!因為原味就好吃到爆了,那香菇蠔油的味道鎮不住主角,不信你下次來試試看。。。。

興化炒米粉

米粉本來就是福建莆田的特產,白如雪,細如絲,有米香,乾脆可儲藏。而莆田古稱興化府,所以興化炒米粉就是當地特色美食。100%的純米製作的米粉,配上了大量的佐料:蝦仁、干貝、蚌殼、花生米、炒紫菜等等,就成就了這一份美食。。。

米粉的水份算適中,吃起來濕度ok,口感也綿密,大蝦的Q彈與干貝的濃厚鮮味都讓口味增色,美中不足的是極小一部分的米粉炒過了,變得乾硬影響整體的口感,不過整體仍是上乘之作~~

今天這樣吃下來結帳1,131台幣,跟上回差不多,大概也就可以知道莆田的基本消費水平了,這裡的料理水準真心不賴,環境也很好,我不太理解平日為何客人沒有很多?也好,這樣我更愛,每次來都可以很安靜寬敞的用餐,說實話,如果有些略正式的宴客,我也會考慮來這裡,畢竟用這種價位品嚐到拿星的料理,根本超值而且完全不會失禮啊!

結果,我真的又來了!這次是因為我們冰島團(【冰島|攻略】冰島自助旅行:自駕環島全攻略)的夥伴從泰國回台,要約吃飯我就推薦大家中午來這裡用餐了,哈哈!這次因為有四個人,所以直接選了午間推出的”頭等艙”套餐,四人2000元。

莆田鹵麵

鹵麵先上桌,其實我對上菜次序有點意見,鹵麵一開場就上桌,感覺怪怪的,湯湯水水的吃飽了會影響後續的品嚐啊。這個算是海鮮湯麵,很像幫主自家會煮的麵,濃郁的湯頭,Q彈的麵條與新鮮的海味。。。

味道還不錯,但是也算不上驚艷,可是很有家常味,算是體驗道地福建味道的選項吧!

金絲麥片蝦

這算是新加坡的特色作法了,幫主在【上海|美食】新加坡國寶蟹宴:新肴珍寶海鮮 這篇中也介紹過同樣的料理,新式的作法把麥片一起下去油炸,讓酥脆香甜的口感去搭配鮮蝦的Q彈,這裡的麥片隱約之中有點微微的辣,鮮蝦肥美Q彈,還不賴。

瑤柱雞蓉皇宮菜

皇宮菜就是落葵,因為他葉子較肥,吃起來有點木耳的口感,但是帶有黏液與腐泥的味道,要料理好並不容易。在莆田用蛋白勾芡的方式製作,令人驚艷的把皇宮菜的強烈氣息中和的很好,吃起來很舒服,相對起來瑤柱反而只是點綴了。

十香醉排骨

這道料理也是傳統的福建菜,利用橘汁、番茄醬調味,吃起來就像糖醋排骨。在福建這道菜是搭配馬蹄上桌的,所以下方是排骨,上面放著的是馬蹄(荸薺),算是嘗到了福建味道。

黃金奶皇包

有點莫名,餐後甜品上桌了。。。這個是油炸的奶皇包,如果你吃過油炸小饅頭,應該知道超好吃的!幫主每次有去【上海|美食】老吉士上海菜 的話,常常也都會點。而這裡是油炸奶皇包。。。。 外皮脆脆的,而中間又是香甜的奶黃,蠻不賴的~

莆田祕製蹄膀

你看,莫名吧?甜品都上過了,這時候最重要的一道菜才上桌,而此刻我們根本已經吃飽了。。。這道菜是價格最高的,也是唯一吃不完的,上菜的次序實在有問題,可以理解功夫菜烹調需要時間,不過這時間掌握的控制真的不及格,次序也亂,害我這第三回造訪(還是推薦朋友來吃)顯得有點尷尬。。。。

料理本身當然沒有問題,用刀叉輕易就可以劃開的蹄膀,配上了濃郁的祕製湯汁,肉很細膩好吃,可惜大家早就已經飽了,最後才上桌的蹄膀反而成了大家不想動筷子的對象。。。

好吧,連續來了三次,原則上對於莆田的料理還是給予很好的評價,不過會建議大家平日晚間來用餐,人少且安靜,中午也許就是生意相對比較好,在出菜流程的控制上就沒這麼精準,這些小細節如果能把握,才算真的把新加坡店的星級水準帶到台灣來。

【位置與相關資訊】


【DATA】

地址:台北市信義區松壽路12號6F
電話:02-2723-5898
營業時間: 11:30–14:30 、17:30–21:30
人均消費:900台幣
官方網站:https://www.putien.com.tw


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關於作者

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幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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