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【上海|美食】人氣澆頭麵之『心樂麵館』(附網紅飲料店:喜茶)

本文作者: 幫主大衛

上海人愛吃『澆頭麵』,所謂的澆頭麵呢,是要拆開為『澆頭』跟『麵』兩者,除了麵體要勁道之外,關鍵是『澆頭』要好吃!澆頭就是在飯麵上淋上的醬汁菜餚,招牌的有大腸、腰花、辣肉、豬肝、蟹粉等等,澆頭製作的好壞直接影響了一碗麵是否好吃。不論是『澆頭麵』或是『蓋澆飯』,比拼的就是這澆頭製作的手藝,在古典文學《紅樓夢》中,就有”預備菜上的澆頭”字句,形容蘇式的菜餚特點,現炒的澆頭,香淳濃郁,熱騰騰的上桌,由顧客自行加在飯麵上,組成了簡單卻讓人念念不忘的好味道。

幫主常常一個人出巡,要吃飯點餐就很麻煩,所以挺喜歡找個麵店吃麵來打發一餐,過去也介紹過不少上海的麵館:

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而要論澆頭,幫主個人的最愛,分別是:同茂興麵館的『清炒鱔絲麵』、蘭桂坊麵店的『蒜蓉蚵蠣拌麵』、阿娘面館的『黃魚麵』。

這幾年很有意思的是上海吹起懷舊風,許多的微信公眾號都紛紛介紹上海的澆頭麵館,其中位在進賢路上的『心樂麵館』也成了熱門店!以蘇式細麵條搭配特色的澆頭,大受喜愛。

▲ 心樂麵館(進賢路本店)

不過呢,幫主今天不介紹本店,要介紹的是復興路店,因為他就在【上海|咖啡】紹興路漢源書店進化版:”漢源匯”附近,可以安排在一起,吃完麵去昔日張國榮最愛的咖啡店看書喝咖啡~~

門面不大,簡單的『心樂麵館』四個字,『一碗澆頭面,千軍萬馬來相見』是它霸氣的註解,進門就是櫃檯,在這裡點餐,看看都有些什麼內容呢:

分為『看家麵』、『招牌麵』、『來壺好茶』,最貴的蟹膏、蟹粉麵可要超過100人民幣呢!但其他的麵種價格就在35~48人民幣左右,算是相當平價的金額,點完餐之後,可以走上二樓的就餐區:

木質的樓梯導引饕客們到二樓的空間用餐,整個環境很簡單而舒適,單人座位也有類似『一蘭拉麵』那樣單格單格的座位。

桌上是簡單的調味料罐與筷子,今天幫主選擇的是上海人很愛的『大腸麵』。說到大腸麵,全上海排名第一的,當屬位在復興中路59號的一家小店,這家店名就叫『大腸麵』!厲害了吧,上海老饕都知道它,幫主早年(2008)就去吃過,那時候的環境其實有點可怕,又小又有點不堪的地方,竟然排滿了人。。。吃過之後才了解它的獨特魅力,後來有機會就會比較看看各家的大腸麵製作功力。。。

上桌啦!光看照片就整個顯示出上海菜餚『濃油赤醬』的精髓!濃郁的醬汁與份量誠意十足的大腸!多到都看不見麵了。。。。

爆炒後的大腸灑上大量的胡椒粉,我們好好的來把它拌一拌之後享用,嗯,大腸很Q彈,咬勁也很不賴,彈牙卻不饒口,咀嚼起來很香,不過比較可惜的是醬汁真的太甜了!有點搶了大腸的原味,建議食用前可以把醬汁撈掉一些會比較剛好。說起來表現得還不錯,但是距離它們本店高掛的『海上第一腸』還是有點距離。。。。

(網路照片)

接下來還點了另外一個上海人必吃的:炸豬排!說到炸豬排,幫主真敢自稱專家,走到哪裡都要吃豬排,請參考『幫主的豬排人生』。上海豬排與日式豬排不同,上海式的比較薄,而且要搭配”辣醬油”,這才是上海豬排的正確食用方式。。。

這裡的炸豬排在外衣上有點非典型,比較偏日式的麵包屑衣,外在酥脆還不錯,搭配指定的黃牌辣醬油,算是徹底的上海吃法。一般人一碗麵配上一份豬排絕對能吃飽了~ 接下來要送上的是曾在上海交換學生,後來因為聽了幫主在復旦大學演講而變成朋友的”潘星星”的食用心得:

這碗是『小龍蝦拌麵』,上海人愛吃小龍蝦,從幫主剛到上海就被朋友帶去『暗黑料理街:壽寧路』去吃手剝小龍蝦,這種蝦呢,殼硬肉少,其實吃起來挺麻煩的,而在這裡幫你把殼都剝好囉!份量同樣很多,根據潘星星表示:味道還可以,但是更推酸梅湯(照片右上角)!大家有機會不妨也試看看。。。。

過沒兩天,我發現潘星星的IG上又出現了:

這小妮子又跑去心樂面館啦,這回吃的是『鱔絲麵』,這也是知名的澆頭之一了,前面說過幫主覺得最棒的是『同茂興麵館』,鱔絲肉體必須絲滑,醬汁要調味的好才能充分融合,在心樂麵館,同樣是黃鱔去骨,加上醬汁爆炒,鱔魚的腥味比較重,在料理上更需要功力,還要保有該有的肉質口感,這裡的表現算不賴,這次選擇的是湯麵形式,淋上澆頭沖淡了些醬汁的濃郁,不錯!

這個是『蝦仁拌麵』,上海本幫菜中有一道『清炒河蝦仁』相當出名,在心樂則是把蝦仁做成了澆頭,勾芡後的蝦仁帶著鮮蝦的鮮味與彈性,拌麵部分則有著上海青蔥拌麵味覺,是相當不錯的組合,也是潘星星推薦的選擇之一!最後來個同場加贈:

看到幫主桌上有一杯飲料嗎?那是紅遍上海,喔不,紅遍中國。。。(其實連海外都有了)的『喜茶』!2016年幫主再回到上海擔任遊戲公司的顧問,那時候喜茶剛在人民廣場開店,喝一杯喜茶要排隊三個小時以上!甚至連排隊的號碼牌都賣到天價!!非常可怕的紀錄。。。。後來幫主跑到廣州Long Stay,幾乎天天都要喝一杯,真的很好喝的手搖飲料品牌。。。

Logo就是這個人喝飲料,現在坊間已經有大量的仿冒店,連幫主走到越南胡志明市都看到仿冒店(【越南】南越全攻略:胡志明市、美奈、大叻、芽庄)。現在喜茶在上海有超過10家分店,排隊的情況也沒有當年可怕,幫主想推薦位在靜安寺站芮歐百貨五樓的分店,因為躲在百貨五樓,人會少很多。

會推薦這家分店另外一個理由是他有不錯的環境,可以坐在這裡享用:

幫主愛檸檬,所以一定都喝檸檬飲,聽說芮歐店是上海唯一能點到『波波冰淇淋』的店:

這是帶有茶香的冰淇淋,加上北海道牛乳,下面有黑糖珍珠,綿密的黑糖香氣,你可以來試看看!好啦,喜茶算是附贈的,如果來到上海可以順便體驗看看這間網紅排隊名店。

這篇的主角還是心樂麵館,這家麵店的水準不錯,也很方便單人遊客在物價高昂的上海,輕鬆的打發一餐,還能感受上海人製作『澆頭』料理的形式,一舉多得!

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:
上海市徐匯區復興中路1251號
電話:021-54960932
營業時間:09:00~02:00
人均消費:50人民幣
最近地鐵站:1,10,12號線 陝西南路站


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關於作者

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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