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【曼谷|美食】天然食材無縫接軌之米其林推薦:Cuisine de Garden

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

今天要介紹一家獲得米其林餐盤推薦的餐廳,它位於BTS地鐵站Ekkamai站的巷子裡,會吸引幫主目光的重要原因,倒不是米其林推薦的光環,反而是它堅持利用泰國當地最天然的食材,配合最時尚新穎的廚藝來呈現創意料理!這個理念倒是與幫主介紹過的 【曼谷|美食】集結全泰食材的創意料理:TAAN BANGKOK 一樣呢!

由於這間餐廳只提供晚餐時段,為了怕影響他們做生意,幫主特別透過關係,聯繫到經理,約了下午來拍照與採訪,下午頂著曼谷的大太陽,來到了:

門口的招牌,說明了它是2011年始創於清邁,大受歡迎,然後2017年來到曼谷開店,來吧!我們推門進去吧!

整個場地呼應了他們的店名:Cuisine de Garden,就是要你在花園環境中體驗美食!不加裝飾的水泥牆體,木質地板與鏡面營造空間擴大的效果,然後再佈置了一些樹木,形成室內叢林花園的感覺!

原來啊,這間餐廳由四位股東組成,一位是主廚,一位是餐廳經理Wit,另一位是Wit的兄弟,他本業是建築師,所以整個環境由他來操刀設計。他特別提到,當時選址的時候發現這個地方,本來是一間Art Gallery,在後院還有一棵百年老樹,他立刻就覺得這裡就是他想要的地方:

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幫主也介紹過上海一間圍繞著百年香樟樹而建的餐廳:【上海|美食】鼎王無老鍋:香樟花園店

至於說到主廚:Chef Nan, Leelawat Mankongtiphan,他年紀非常輕,僅36歲。

最早他在清邁開設了一間以天然食材料理的餐廳,結果大受歡迎,獲得許多大獎,所以2017年受邀展店到曼谷來,以非常短的時間就獲得米其林餐盤推薦。比較有趣的是,他並非科班出身,完全是靠自學,利用大量的閱讀、實驗,逐步發展出自己的料理路徑,這點真的很不一樣呢!

好啦,坐下來感受這一場特殊的美食饗宴吧!他們的Menu僅有一種選擇:10 Courses Tasting Menu,價格:1950泰銖

看看這Memu,右側的圖片就是你今天將要享用的內容之創意來源,很神奇耶,有落葉、稻米、寄居蟹、花朵、蛋、露珠。。。這些真的能入菜嗎?讓我們看下去!

桌上的餐具很簡單,服務人員放上了白白的一錠小物,這個是要讓你浸泡在旁邊的小水皿中,它就會膨脹變成溼紙巾~~好啦!上菜!

FALLEN LEAF

挖咧!一開始就送上一棵樹?!這視覺感太強,希望營造出泰國大自然的景象:秋之落葉。

瞧,樹下的『落葉』,這就是麵包了。。。有別於傳統法式料理膨鬆的麵包,這裡的麵包口感上更趨近我們常吃的餅,熱騰騰的撕著吃就很有味道,旁邊還有:

特殊調味的魚漿,搭配麵包來食用。這魚漿的味道比較濃郁,個人覺得有一點點偏鹹,與麵包餅中和後真的可以吃到秋天的感覺,哈哈哈~~

RICE FIELD

這。。。?? 服務人員再度送上了一份讓人不知該如何動手的菜餚。。。

下方的石頭表達大地,而湯匙內表述土壤內產出植物,令人意外的是這土讓是用『米』做的,碾碎後製作,入口會有一種『米香』的味道,土壤下方則是牛肉塔塔(Beef Tartare),因為幫主不吃牛,所以主廚幫我調整為魷魚,最後上方是泰國當地植物。整個吃起來的感覺很奇妙,有碎米的顆粒口感與魷魚打漿的滑嫩,好奇妙!

而左邊這綠色球體,其實是蛇頭魚漿製作的魚丸,而外層是用了羅望子葉包裹,Sauce也是羅望子汁,由於羅望子本身就是酸味的,與魚丸的搭配意外的協調!超級好吃,是幫主今天最愛的味道!

SNAIL PRAWN

其實在Menu的右邊圖示中出現寄居蟹的照片,我就很好奇,該不會真的用寄居蟹入菜吧?結果上桌的菜餚讓我不禁會心一笑,主廚取了自然界的『形』,利用螺殼做外型,塞入了來自泰南的鮮蝦。。。在形象上真的與寄居蟹有幾分神似呢!

蝦肉七分熟,再輕煎表面,維持了肉體的Q彈鮮甜。特調的醬汁則是以百香果為基底,加上辛辣料,上面灑上了利用糖與椰子炒出的顆粒,提供了味覺與顆粒的咀嚼感。個人覺得這個調味很特別,但是有點搶過了蝦的原味,稍稍可惜。

KRA-DONG

菜名『KRA-DONG』就是泰文的竹編盛器,所以這道菜就放在這樣的器皿上登場。你會看到一隻吐泡泡的螃蟹,真是有夠傳神的!

這泡泡其實是椰汁去打出來的,這手法已經算是分子料理了,撥開泡沫,裡面除了蟹肉,還有酪梨與betal葉,也是挺奇妙的味道。

至於旁邊這小份的沙拉,取用的是在曼谷近郊特有的植物,搭配了味覺強烈的Sauce,幫主建議搭配蟹肉一起吃,因為單吃沙拉覺得味道有點太強。

HIGHLAND CAVIAR

真是美到爆炸的一道菜,北海道扇貝以半生的狀態呈現,一面煎至金黃色微焦,整顆扇貝極端的鮮甜,Sauce有著檸檬的調味,勾芡後有種蛋汁的濃稠感,在扇貝上方利用魚子與清邁特產果實提供酸酸的味覺感。

ORIGAMI

震撼真是一波接一波,接下來竟然送上一朵花!!這道是湯品。

撥開這朵紙花,看到清湯與魚肉,其實攪拌一下會發現湯底下是大量的提味佐料,有著如同薑湯的刺激味覺,魚肉也很鮮嫩,就是份量小了點,很有意猶未盡的感覺。

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除了這用紙來盛湯的創意,幫主在上海米其林一星餐廳吃過用塑膠袋包裝的『獅子頭』:【上海|美食】米其林一星創意料理『大董』

NEST

驚奇真的是一波接一波,然後就上了一個蛋。。。

這一道菜是這裡的招牌,也是最常被媒體選為介紹用的畫面,如同在鳥巢中一顆雞蛋,就這麼直白的端上桌了。食用的方式是要先把雞蛋敲開,把蛋打在主食上:

半生的雞蛋與下方的米粉、雞肉、松露醬汁融合,讓蛋汁將乾米粉融出軟嫩中保有些許酥脆的口感,松露的味道濃郁,整體的感覺不錯。

RAINFOREST

主體是香煎比目魚,下方搭配了照燒醬汁,提供了甜甜的口感,與魚肉的鮮嫩結合的不錯,旁的芋泥撲底,上方有蔬菜與一種菌菇,很天然的味道。值得一提的是照片角落那小小的一球紅色物體,本來以為只是裝飾,用來增添擺盤的視覺效果,結果一試超辣的!喜歡吃辣的遊客可以搭配食用。

DEW

終於到了甜品啦!DEW這個字的意思是『露水』,所以主廚做了一個透明的果凍來代表,旁邊則有著季節芒果、芒果雪酪、小片的蕎麥餡餅。

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說到在甜品上玩創意,就不能錯過幫主介紹過的:【曼谷|甜品】曼谷最高顏值甜品店『SHUGAA』

TERRAIN

作為收尾,一口氣端上了三個盒子,每一個的下方都撲墊了不同的東西:石頭、米、費南雪 (Financier)分別代表著大地的石頭、土壤。米上面擺放的是製作得像是松露的甜品,視覺上真的會覺得很像菌菇類。

這個製作成蚌殼造型的小點心,有著百香果醬的味道。

最有創意的應該就是這個了!隱藏在食堆中只有兩顆是可以吃的,你能找出來嗎?這是外衣巧克力,但是裡面竟然是鳳梨+辣椒的組合!其實這是泰國人的習慣,他們吃鳳梨的時候真的會加辣椒粉。

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說到這個考驗饕客眼力,幫主也介紹過另外一家曼谷米其林餐廳,把甜品做成樂高積木,要你自己找出來:【曼谷|美食】米其林泰式創意料理『SRA BUA by Kiin Kiin』

十道菜餚的Set劃上終點,正常情況下通常需要耗時1.5~2小時的用餐時間,來經歷這一段美食的歷程,幫主完全可以感受到主廚的創意與結合泰國自然的用心,讓這一餐整個有把泰國大地食材時節體驗了一遍的感覺,採訪結束時間來到夜晚,只提供晚餐的這間餐廳也要真正開始忙碌了,吧台區的燈光點起,這是營造枝頭螢火蟲的感覺,是不是有種一秒到了安帕瓦水上市場的感覺呢?

好啦,今天為了介紹這間餐廳,幫主採訪了一整個下午,是該讓工作人員準備服務晚上客人的時候了。如果你也想要體驗看看這結合了泰國當地食材與創意料理技法的美食饗宴,記得早點先訂位喔!對了,每一季主廚都會開發新菜單,所以你可能來訪時吃到的是不同的內容!到訪時不妨告訴他們是看了幫主的文章去的,也許會有意外的小驚喜。。。

如果你也是有在『收集星星』的饕客,那麼,就不該錯過來感受一下味覺強烈碰撞的體驗。幫主也為大家寫好了一趟收下七顆米其林星星的路線:【曼谷|攻略】米其林追星之旅:一次7顆星星入袋

【位置資訊】

【DATA】
地址:12/6 EKKAMAI SOI 2 PHRAKANONG WATTANA Bangkok
電話:+662 053 3059
官方網站:https://www.cuisinedegarden.com
最近地鐵站:BTS的EKKAMAI站


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關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是上海幫(shanghai-bang.com)幫主與一起泰(17thai.com)站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒。

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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