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【曼谷|美食】收集世界水資源的美食殿堂:Water Library

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

今天幫主要介紹一間位於曼谷,獲得了米其林餐盤推薦(推薦頁面)的餐廳:Water Library。他真的很老牌!成立於2009年,是泰國最早的高級餐廳(Fine Dinning)之一,有許多老一輩的客人到現在都還是指名要來這裡吃第一代主廚設計的Recipe!

關於Water Library

這間有歷史的歐陸菜系餐廳,起初因為創辦人Mr. Pote Lee希望在幽雅高尚的環境中,將歐陸的美食呈現給泰國顧客而成立,在第一代主廚Puvadej Teachajirattakarn的精心料理下,大獲好評,也養出了許多死忠的追隨者!

時至今日,雖然有新主廚Puvadej teachajirattakarn(Tle)上任,也不敢擅改Menu,因為太多老顧客指定的味道必須保留!也正是因此,這裡僅有的兩套菜單,就是老主廚的經典Recipe:Classic Tasting Menu,而新主廚的創意則呈現在:Seasonal Tasting Menu中,各有擅場,都相當的精彩!!

關於Puvadej teachajirattakarn

幫主很榮幸,有機會採訪到Puvadej teachajirattakarn主廚(以下簡稱Tle),這位主廚求學於Dusit Thani Srinakarin College,之後跟隨許多大廚學習,最終成為Water Library首位泰籍也是最年輕的主廚,要在一間稱得上是泰國Fine Dinning始祖級的餐廳擔任主廚,又要在昔日主廚的經典Recipe與自己開發創意菜單之間找尋平衡,其實對年輕的Tle來說,真的是個不小的壓力及挑戰呢。。。

幫主出巡

且說,其實Water Library背後是一間餐飲集團,幫主在介紹【曼谷|美食】融合菜系之米其林推薦泰式料理:Plu 的時候就提過。目前Water Library在曼谷共有3家分店,網上比較多部落客介紹的都是位在Central Embassy百貨的分店,可幫主覺得要品味就該到創始店啊!而且這間位在MRT地鐵Sam Yan站的本店位置是幫主過去Long Stay期間常常出沒的地方,有很特別的情感!當年念的『AUA Language School』現在就搬到這商城樓上了!

好啦,我們出發吧!地鐵站連通到Chamchuri Square,上2樓之後要花很多時間找尋,因為他的入口真的很隱藏,相當不好找:

終於在角落發現了入口,來吧!我們進去~ 一進門你就會看到經典的設計:

圓形的場地圍繞著吧台,環形的座位區全部都靠窗,擁有不錯的光源與窗景。

完全呼應了餐廳主題『Water Library』,收集了來自全世界各地的礦泉水,滿滿的一整櫃,不愧其水圖書館的名稱。最厲害的是,在訪問主廚的時候,他告訴我不同PH值的純水,會影響水的甜度與味覺體驗,沒想到連水都這麼有學問,你如果有興趣的話,不妨品嚐看看來自全世界各地的礦泉水吧!

言歸正傳,這裡的經典菜單,你會發現價格並不便宜喔,5道菜Menu要2,900泰銖。上菜吧!!

A Pillow

這個前菜,是將來自考艾山間的有機番茄作為底層,上面放置了小小的肉丸+酪梨,然後還附上了熱麵包。

延伸閱讀:【泰國|考艾】考艾(Khao Yai)全攻略

此外還附上了一碗。。。裡面有著竹筍、竹笙、新鮮蝦丸、紫菜、菱角,放在小茶杯中,然後。。。

服務人員將主廚親自熬煮的冬瓜湯倒入,這冬瓜湯煮得清甜芳香,而裡面的配料,融合出濃郁的味覺。

Cold pasta

主廚招牌菜!這一道菜餚是被許多媒體特別介紹過的經典,畢竟『冷的Pasta』本身就很特別!利用羊棲菜(Hijiki)、蘑菇與松露油,上面再加上鮑魚片。

利用羊棲菜(Hijiki)、蘑菇與松露油,上面再加上鮑魚片。因為是冷麵,吃起來很清爽,會令人感到新奇的一道料理!

Tofu

酥脆表皮,划開後是柔嫩滑順的豆腐,上面點綴了烤椎茸(Shiitake)、杏鮑菇,再用柴魚片與炸蒜乾來提味,值得一提的是醬汁以鵝肝精制而成,是甜的口感,與酥皮豆腐相當的合拍。

Chawamushi

剛上桌的時候,就像是日式茶碗蒸,就看到柔軟光滑的蒸蛋,上面大器的擺放著松露,可真正用湯匙一撈。。。

太奇妙了!它不是茶碗蒸那樣的固體狀態,立刻變成湯汁狀態,而裡面有著豐富的配料:石蟹肉、甜豆、乾椎茸、黑木耳、魚籽等等,吃起來味覺相當多重,也確實有日式茶碗蒸的味道,有其味而無其形,非常特別!

Chu-hai

這個時候上來了像是甜品的東西,我好奇的問了一下Chef,他說這是主菜上桌前,讓顧客清新一下口氣的甜品,轉換一下剛剛的味覺。

底層是芒果冰沙,上面白色的是可爾必思,最頂層加上了鳳梨顆粒,攪拌之後非常清甜舒適的爽口感,小小的份量有點意猶未盡。吃到現在,我心裡有一個疑問:這整體菜餚都有很深的日式料理的精神啊!雖說是一間歐陸系料理餐廳,但在菜色上卻用了許多日式料理的元素呢!

Clilean Sea bass

智利海鱸魚。烤蘑菇、培根加上柚子醬,帶著甜味的Source,搭配上煎得恰到好處的鱸魚,這道主菜很溫和卻自然不做作,魚肉新鮮香甜,沾上了醬汁之後,吃下去真的會閉眼點頭,也能提供足夠的飽足感。

Apple Tarte Tartin

法國經典甜品蘋果派,熱騰騰冒著香氣,上面的杏仁片提供酥脆的口感,就是覺得稍甜了些。搭配Home Made香草冰淇淋,這味道一秒讓幫主憶起『小美冰淇淋』,非常棒的收尾作品,給今天的饗宴一個愉快的結束~

最前面有提過,Water Library有兩套菜單,剛剛前面介紹的都是經典菜單內容,而新主廚最後也忍不住要展現一下他的菜單內容,所以送上他的作品:

Petit Four

這是新主廚Tle設計的餐後甜品,其實一眼就能感覺出來風格上的不同,年輕主廚有著相對年輕化的創意,四小件的甜品,分別是:芥末巧克力!利用微嗆的芥末與巧克力的甜形成反差,上面在灑上跳跳糖!整個口腔內好不熱鬧!Black forest cremeux則有著亮眼的紅色,由巧克力與櫻桃果凍組成,酸酸甜甜的味覺也很特殊。接著是黑芝麻冰淇淋,這也很特別,冰冰的黑芝麻冰,外層灑上白芝麻粉,味道很濃郁。最後則是香蕉蛋糕,製作得澎鬆香甜,令人口齒留香。

看得出來Tle也具有相當的料理功底,如果想要體驗新潮創意料理的饕客可以選擇Seasonal Tasting Menu。最後,幫主要來說說整體的評價:

這間餐廳在環境與料理上皆屬上乘,也因此獲得米其林餐盤的推薦,幾道特色菜餚真的也別出心裁,是無法在其他地方品味到的!只是呢,幫主覺得在份量上略顯精緻,對於追求飽足感的客人也許會覺得不足,此外,經典菜單整體更有日式創意料理的感覺,似乎沒有體驗到太多歐陸菜系的特色。幫主發現真的現場多是泰國客人,可見得這裡的經典地位還是很被在地認可,有興趣的遊客可以來品味看看~~

如果你也是有在『收集星星』的饕客,那麼,就不該錯過來感受一下味覺強烈碰撞的體驗。幫主也為大家寫好了一趟收下七顆米其林星星的路線:【曼谷|攻略】米其林追星之旅:一次7顆星星入袋

【位置資訊】

【DATA】
地址:Chamchuri Square, 2nd floor, Phaya Thai Road, Pathum Wan Bangkok.
電話:+66 95 085 7777
營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00
官方網站:https://waterlibrary.com
最近地鐵站:MRT的Sam Yan站


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關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是上海幫(shanghai-bang.com)幫主與一起泰(17thai.com)站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒。

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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