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【新北市|永和】 幫主想找家鄉味:馮記上海小館

馮記上海小館螃蟹炒年糕
幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

身為上海幫幫主,旅居上海十年,回到台灣常常會想要吃吃道地的上海本幫菜,那濃油赤醬的家常味道,雖然不是精緻的食派,卻每一口都有回到家的感覺!幫主曾經介紹過:上海本幫菜嚴格來說不是大菜系,但每一道菜都是人人能夠在家就料理,是貼近常人生活的親近菜系。

可惜的是,就如同美食家梁幼祥的感嘆:『道地館子越來越少了』,幫主基本上沒在台灣吃到過很道地的本幫菜,日前在台北車站看到一間『蔥月』,有賣上海菜飯、油蔥拌麵、炸排骨,這三大民間小吃,興奮的進去嘗試,吃了真是悲從中來,不但與記憶中的味道相去甚遠,連料理的精神都對不上盤,看來想要吃到道地的本幫菜還是要回上海品嚐啊!!

其實也不意外啦,台灣人擅長發明與改良,所以許多美食源頭其實跟我們吃到的沒有半點關係。。。真正的蘭州牛肉麵是清真飲食,與台灣的牛肉麵不同、蒙古烤肉用大鐵盤根本是台灣發明(相聲大師吳兆南發明的)、月亮蝦餅也是台灣人發明的,泰國根本沒這玩意、福州沒有福州麵、溫州也沒有大餛飩。。。

幫主現在住在永和,這當年大陳義胞群聚的新生地,早年阿姨們還曾在竹林路開過『大陳小館』,將家鄉的味道:薑茶麵、大陳年糕、手打魚丸湯等等分享給街坊品味,只是年事漸高不得不歇息,現在這些大陳味道似乎還真的沒有地方能嚐到了。。。

延伸閱讀:【兩岸|心情】一道鴻溝,65年隔閡,大陳義胞的返鄉路

我好像離題太遠太遠了,這引子引到十萬八千里之外去了,好啦,就在永和我住的地方不遠的處,有一間赫赫有名的老字號餐廳:馮記上海小館。這間在巷內且不大的餐廳卻非常出名,連朱立倫、宋楚瑜、藝人賴雅妍都來吃過!既然提到上海菜,身為幫主能不去品嚐看看嗎?這天的家族聚會,就約在這裡用餐,來感受看看味道如何?

馮記上海小館位在永和文化路的巷子內

餐廳的位置對於不是永和在地的人來說可能有點不好找,位在巷內的位置,說起來真的不太顯眼,這樣的店家還能名聲遠揚,說明了酒香不怕巷子深,進入餐廳後可以看到的格局也如同你家附近的小館子,牆上有許多媒體報導的剪報,店內是滿滿的客人,記得先訂位!

馮記上海小館

因為今天是家族聚餐,都由長輩來點菜,作為後輩不太方便一直拍照影響大家用餐,所以照片如果不夠清晰還請見諒了~

蔥烤鯽魚

馮記上海小館蔥烤鯽魚

在江浙一帶常見的菜餚,幫主在幾個江南水鄉都品嚐過,在當地叫做蔥『㸆』鯽魚,『㸆』是貼近寧波話的發音,是一種烹飪技法,以小火慢慢收汁,讓湯汁透進食材內。這道涼菜其實是功夫菜,鯽魚要處理後油炸過,出鍋後還要再以醬油、清湯熬煮,過程中加糖調味。馮記的製作有皮酥醬甜的味道,挺不錯的。

甜豆魚丸

馮記上海小館甜豆魚丸

魚肉打成魚漿,再用手捏擠出圓形的魚漿形成魚丸,這種真正手工的魚丸與大家市面上吃到極Q彈的魚丸不同,手工魚丸沒有澎鬆劑,口感較軟糯,吃得到魚肉的香甜,配上甜豆在視覺與味覺上都有提升,傳統上加點鎮江醋會更添風味。

腐乳肉 + 荷葉夾

馮記上海小館腐乳肉 + 荷葉夾

腐乳肉是本店的招牌菜之一,肉被燉煮得軟嫩,配上油亮多汁的湯醬,完全發揮了濃油赤醬的精神,服務員會幫你把肉剪開,方面你夾在荷葉夾內食用,其實形式上就很像『刈包』,利用刈包的麵體吸收湯汁,一方面有去膩的效果,另一方面麵粉的香氣可以營造出另一種味覺體驗。雖然這樣的吃法,我在上海沒見過(老吉士酒家倒是可以紅燒肉就刀切饅頭),不過吃起來覺得很讚!

炒雙冬

馮記上海小館炒雙冬

冬菇與冬筍,合稱『雙冬』,是經典的本幫菜餚之一,香菇泡軟後與冬筍合炒,同樣的用上的濃厚的醬汁,味道不賴。

蝦籽烏參

馮記上海小館蝦籽烏參

整個海參上桌後,再由服務人員剪開來,類似的作法如果是『蔥燒烏參』就是『魯菜』,就是山東菜系,用蝦籽入菜勾芡就成了知名滬菜了,用水泡開的海參,有著Q彈的口感,幫主在大連的時候,當地朋友有特別跟我說到渤海灣內的海參有多麼的美味,雖然不知道這裡的海參出處,但是新鮮與Q彈度都很好,料理也很入味,如果擺盤上可以再精緻點就更好了。。。

砂鍋燉土雞

馮記上海小館砂鍋燉土雞

用大大的砂鍋去煲土雞,關鍵是把雞油的香氣甜味都逼出來,讓湯頭鮮濃,只是份量不小,適合較多人來時點,湯頭很棒,但是雞肉略柴。

螃蟹炒年糕

也可以稱做『醬燒大沙公』,用上了寧波年糕(也與大陳年糕一樣),在上海的時候,逢秋季會以大閘蟹、毛蟹來炒年糕,算是傳統滬菜之一,上海人是真的很愛吃蟹,本幫的金刀婆婆也介紹過,專門吃蟹拿到米其林一星的:【上海|美食】成隆行蟹王府。而馮記的炒蟹呢,是肥美的大沙公,相當有料,醬汁也很濃醇,讓年糕吸收之後很有風味。

清蒸紅條

馮記上海小館清蒸紅條

粵菜中有一道清蒸東星斑,作法與成品看起來與紅條魚製作的效果幾乎一致,原則上只要食材新鮮,簡單的清蒸加上蔥段就能吃到鮮甜的魚肉,這裡的魚肉很Q彈,料理也清爽舒適,很好吃。

炸蘿蔔絲餅

馮記上海小館炸蘿蔔絲餅

這個應該是改良上海小吃『油墩子』而來,馮記得作法很細膩,上桌後拿的時候要很小心,因為酥皮做得太厲害,彈指就會酥掉,酥皮內有著胡椒調味的蘿蔔絲,非常令人感到驚艷的小品!

四色扒蔬燴

馮記上海小館四色扒蔬燴

四種食蔬的組合,擺盤與配色都很棒,清湯勾芡,盡量保持食材的原味,在大魚大肉之餘,就是要有蔬菜來平衡味覺,清爽好吃。

這一餐吃下來,花費並不低喔,馮記可以說是料理具有大餐館的水準,環境上如同居家小館,可價位也算與大餐館看齊。

幫主的小結論:說實話整個吃下來,與幫主心目中真正的本幫菜味道有著一段差距,但這也是正常的啦,純正本幫菜的重油重甜,台灣人一定不會習慣,這間馮記上海小館,算是針對台灣人的口味有所改良,同時也導入了其他菜系的菜品或技法,像是夫妻肺片其實是川菜系,因此雖然餐廳名稱是上海小館,可實際上有著上海『海納百川』精神,吃得到許多地方的味道唷!如果有家族朋友的聚會,可以考慮來品嚐嚐看看這裡的風味,如果人數較少,幫主會更推薦:【台灣|台北】米其林餐盤推薦江浙、上海菜:蘇杭餐廳

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:
新北市永和區文化路90巷14號
電話:02 2929 4104
營業時間:11:00~14:00、17:30~21:00
最近捷運站:頂溪站


關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是上海幫(shanghai-bang.com)幫主與一起泰(17thai.com)站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒。

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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