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【上海|美食】來去上海吃星星之米其林一星福建菜:遇外灘

【上海|美食】米其林一星福建菜:遇外灘
本文作者: 金刀婆婆

因為疫情的關係,幫主也已經一年多沒回上海了,變化快速的上海應該有非常大的變化了吧?可惜幫主無法為大家及時更新,好在我們上海幫幫眾多,幫主特別請上海姑娘『金刀婆婆』為我們多多踩點,今天她先送上米其林一星的福建菜餐廳:遇外灘!

幫主再多嘴兩句,金刀婆婆要介紹的這間餐廳所在地點:BFC上海外灘金融中心,本身就超屌,由設計鬼才Thomas Heatherwick與Foster + Partners建築事務所聯手打造,其中有座『會律動的建築』,經過時不要錯過: 點此看視頻。然後這個位置鄰近豫園與外灘遊船,可以安排在一趟行程搞定:

金刀婆婆登場

上海幫金刀婆婆

本幫的『金刀婆婆』,是位上海姑娘,過去在這裡介紹過的美食被幫主笑稱:只吃最貴,不吃最好。是米其林餐廳的常客,過去的介紹過的上海美食:金刀婆婆的食記

遇外灘

收到幫主的交代,小女子只好再度登場,在疫情期間以上海在地的角度介紹上海最新變化,今天就先送上剛拿到米其林一星的一間『福建菜』餐廳:遇外灘!福建菜也稱閩南菜,其實口味上應該很合台灣人,畢竟閩南文化美食在台灣也是很盛行的,幫主之前也介紹過在新加坡拿到米其林一星的:【台灣|台北】新加坡米其林一星福建菜:莆田

不過金刀婆婆今天要送上的這間,在形式上更加高大上,畢竟開在外灘的餐廳氣場一定要能與這十里洋場匹配啊!

【上海|美食】米其林一星福建菜:遇外灘

【上海|美食】米其林一星福建菜:遇外灘

愛馬仕橘的背景牆色,搭配帶有手寫趣味的字體與金屬浮雲造型,現場還有銅製燈籠高掛,氣氛上顯出一絲貴婦的氣質,令人相當的期待。

【上海|美食】米其林一星福建菜:遇外灘

大大的吧台,以金屬線條裝飾,風格簡單確有著貴氣的感覺,更重要的當然是位在外灘一定要有景色啊:

【上海|美食】米其林一星福建菜:遇外灘

這個臨窗的位置,正面對著中國第一高樓:

座位區的部分,身為米其林星星加持的餐廳,一定也要有相應的水準。。。

【上海|美食】米其林一星福建菜:遇外灘

【上海|美食】米其林一星福建菜:遇外灘

極簡風格中帶有些許水墨感覺,以塗刷的形式營造出說不出的風格,但卻毫不圍和,花崗石紋路的桌面,搭配紅棕色的沙發布,整體感覺高尚穩重,不會有太浮誇奢華的感覺。

菜色介紹

福建五香卷

福建五香卷

這。。。說起來形上似乎不佔便宜啊?以米其林一向重視擺盤的慣例,這樣的造型並不吃香,不過吃了一口後就覺得好驚艷啊!它有點像台南蝦捲:外衣脆、芯是海鮮類打漿,有嚼勁,灑上的小蔥和香菜添了一絲清爽,甜辣醬讓整體味道更飽和,算是相當開胃的小品,為今天的晚餐開了一個好頭。

酸菜煮雪花牛肉

酸湯肥牛

酸湯肥牛其實應該歸於川菜系,這裡用上了高等級的雪花牛肉,在酸菜湯汁中呈現,酸湯沒有搶走雪花牛肉原本的風味,反而其中的黃瓜和花菜襯托出牛肉的鮮味,而湯底本身沒有太出彩,主角的牛肉香嫩好吃。

廈門紅蟳蒸米糕

廈門紅蟳蒸米糕

本店招牌菜登場! 是在台灣年節慶典也常能看到的紅蟳米糕!所以說兩岸飲食同源吧。分成了六塊蟹身,每一隻都膏體肥滿,蟹肉更是緊實中帶著Q彈的口感,不愧是新鮮空運的高級食材,底下鋪墊的米糕吸收了荷葉的香氣,味道很清爽,口中的感覺完全不油不膩,超級好吃!

義大利黑醋炸黑毛豬肉

義大利黑醋炸黑毛豬肉

乍看很有鹽酥雞的感覺,麵衣完全不會厚重,火候掌握的也可圈可點,一口咬下酥酥軟軟,義大利黑醋的香氣掩蓋了豬肉本身的味道。美中不足的是肉質雖然很有韌性但仍有死肉,影響了整體口感,同樣用了雪梨和炸過的春捲皮 一起吃降低了油炸感

黑松露荔浦芋頭

黑松露荔浦芋頭

荔浦芋頭是福建特產,連乾隆皇帝都愛到不行!這個芋頭曾經在幫主介紹過的『珍寶海鮮』中出現,用在『荔茸帶子』這道菜:【上海|美食】新加坡國寶蟹宴:珍寶海鮮 JUMBO Seafood

荔浦芋頭的美味真的吃過就會懂,這裡也直接以方方正正的型態登場,特調的醬汁中濃郁的黑松露味與芋頭的甜香味完美融合,真是嘴巴的大享受!

福建佛跳牆

福建佛跳牆

大家同樣不陌生的佛跳牆,俗稱福壽全,是福建名菜,印象最深的是湯汁濃郁到黏嘴唇!因為這湯用老雞、豬蹄、大骨等熬製十小時取其精華,再有花膠、遼參、婆參、鮑魚、鴿蛋等等佐料入湯,那醇厚的底韻不在話下,每一口都是功夫也都是食材精華的提煉!

這間遇外灘不愧是大師手藝 + 米其林星星水準,東西真的很好吃,而且主打福建菜系也不算太常見,環境與味覺都相當有水準,不過人均消費650人民幣也是高水準,衝著外灘的位置與米其林星星加持,在魔都這價格很合理,OK!我介紹完畢,完成幫主交辦的任務,有機會來到上海摘星星不要錯過囉~~

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:
中山東二路600號BFC外灘金融中心南區3層
電話:021-6377 7668
人均消費:650人民幣
最近地鐵站:10號線豫園站

關於作者

金刀婆婆

本名金怡,是道地的上海姑娘。90後的金刀婆婆發揮了上海姑娘的實力,專攻上海頂級美食饗宴!許多幫主都捨不得踏進去用餐的餐廳,金刀婆婆可是說走就走,毫無懼色!

金刀婆婆同時還能說粵語、台語,可以說對兩岸三地都很熟悉,當然啦,由她提供的美食資訊就更值得期待囉~~

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