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【中國|樂山】中藥熬湯燉牛雜竟成文化遺產:古市香翹腳牛肉

古市香翹腳牛肉
本文作者: 幫主大衛

前置閱讀:【壯遊中國】少不入蜀之重慶成都旅行攻略

幫主本來朝聖『樂山大佛』的行程,就是為了親眼得見世界文化遺產的壯闊與驚人的奇蹟,沒想到大佛所在的『樂山』這地方竟是美食的天堂!甚至有『食在四川,味在樂山』的美譽:【中國|樂山】食在四川,味在樂山,樂山美食塞爆你的胃!

而在距離樂山大佛約20公里的蘇稽鎮,有一間『古市香翹腳牛肉』,只要來到樂山的遊客,一定會特別跑來朝聖,形成當地奇景,幫主第一次來到的時候被眼前的畫面嚇到:

【中國|樂山】中藥熬湯燉牛雜竟成世界文化遺產:古市香翹腳牛肉

這家外觀看起來有古客棧的感覺的店家,門口滿滿的都是人!顧客多到擠到馬路上,連街道都因此大塞車!這店有沒有這麼威?聽說想要進去吃一頓等上兩小時是基本的。。。我看了一下這盛況,覺得光是要排隊進餐廳應該要兩小時吧?然後幫主又不吃牛,更不喜歡吃飯要排隊,所以就棄權,沒想到的是。。。一年後幫主又受邀與眾多旅遊達人一起來到四川(【壯遊中國】四川小西環線),再次被帶到這裡!這回有專門預約過,終於得以入場!

翹腳牛肉

所謂的『翹腳牛肉』這名詞的來源,要推衍到清末,當時生活環境不好,民不聊生,蘇稽鎮老中醫周天順,看見大戶人家把不吃的牛肚、牛腸等倒進河裡,深覺浪費便把牛雜拾回,並以中草藥熬煮,本意是提供窮苦人家果腹,不料湯香味濃,反而大受歡迎,可這攤的環境普通,也沒個板凳,人們只好把腳翹在桌子的橫桿上食用,於是這『翹腳牛肉』的名聲不脛而走。。。

幫主碎碎念
這種本來是個小攤,後來爆紅的案例很多,幫主也介紹過,像是弄堂口以兩張長凳擺攤起家的:小紹興提籃橋攤頭蔥油餅、昔日轉角小店現在被米其林推薦的:大壺春生煎包、曼谷老城區巷口攤位同樣被米其林推薦:王子戲院豬肉粥

翹腳牛肉是以牛舌、牛肚、牛腸、牛心等牛雜碎熬煮成湯,如今成了四川樂山的非物質文化遺產,古市香翹腳牛肉以老湯與21味中藥調料熬煮8小時:

古市香翹腳牛肉

古市香翹腳牛肉以老湯與21味中藥調料熬煮8小時

古市香翹腳牛肉

一進門就能看到現場調製湯頭與製作料理的餐台,同時陣陣的香氣撲鼻而來,令人食指大動,想不餓都很難啊!!

古市香翹腳牛肉

達人團一行獲得了包間的位置,古色古香的大桌,可以說這裡大宴小酌都能應付,人多就開大桌,人少也完全可以小吃,不用擔心人數的問題,該擔心的是你的胃有沒有準備足夠的空間?

古市香翹腳牛肉

菜單上滿滿的美食料理,讓人選擇困難,如果是人數夠多,就來個全牛小宴!人少也可以經典的幾道牛雜料理,都能滿足你的食慾~~

三鮮冰粉

在上大菜之前,本團達人心心念念的四川涼粉先上桌!用以開胃太令人開心啦!接著,最招牌的『翹腳牛肉』登場:

翹腳牛肉

工作人員拿著筷子在陶鍋裡翻攪一陣,也不顧達人們拍照的要求,趁勢就把鮮牛肉下鍋,最後加上香蔥與青菜,這傳承百年的牛肉就完成了,聞著真的好香,透著中藥的氣味,可惜幫主不吃牛,只能拍拍照,看到大家抿著嘴發出『嗯嗯嗯』的聲音,可以想像有多美味。。。

油撈牛肝

古市香翹腳牛肉油撈牛肝

工作人員拿著滾燙的熱油上桌,在客人面前搖晃翻煮,然後牛肝突然倒下去激起飛濺油花!提醒我們:盡快吃!現在正鮮嫩!

古市香翹腳牛肉油撈牛肝

特色菜,油氣很重的油撈牛肝,看起來就感覺很辣,不過如同幫主以前說過的『四川的辣,辣勁來的快去的也快,很是過癮!』(舌尖上的重慶成都美食)。牛肝保持鮮嫩並吸收了湯汁油氣,又香又下飯!

紅燒牛雜血旺

古市香翹腳牛肉紅燒牛雜血旺

牛雜加上血旺以紅燒形式料理,湯汁同樣香濃,Q滑的血旺熱騰騰的入口,感受到吸收的湯汁與孔洞間的爆汁感,味覺體驗十分明顯。

粉蒸牛肉

古市香翹腳牛肉粉蒸牛肉

以粉蒸形式料理牛肉,吃到不一樣的牛肉口感,略油因此搭配了泡菜提供清爽平衡的效果。

紅糖鍋盔

古市香翹腳牛肉紅糖鍋盔

一直吃肉也不行,來份紅糖鍋盔吧!這是包覆了紅糖內餡的大餅,外衣炸酥後對切上桌,吃起來既有大餅的口感又有紅糖的香甜,會讓人停不下來的好味道。

甜皮鴨

古市香翹腳牛肉甜皮鴨

如果都是牛肉,不吃牛的幫主可就餓死啦!好在這裡也有一些非牛料理,這道甜皮鴨我們在樂山路邊也有買過,油亮的外皮入味的鴨肉,也很不錯吃。

腦花豆腐

古市香翹腳牛肉腦花豆腐

與麻婆豆腐類似的作法,麻、辣的勁頭與豆腐腦的軟嫩共同組成這川味的經典,值得一提的是帶有碳燒味的豆腐,在辣勁過後還提供了回味無窮的特殊餘韻,令人印象深刻。

古市香翹腳牛肉

古市香翹腳牛肉

古市香翹腳牛肉

還有許多菜品,幫主也叫不上名了,就看著桌滿菜餚齊,所有人忙著大快朵頤,事後整理照片才發現許多菜還漏拍了呢!美食當前真是很難抵擋啊!

幫主的小小結論: 說實話,由於幫主不吃牛,跟牛有關的經典的味道只能聽轉述,不過聞著那撲鼻的香氣與大家滿足的表情,就知道絕不簡單,雖說在菜品的外觀上還有精進的空間,不過別忘了這翹腳牛肉當年就是民間小吃翻紅,這類美食重其味不重其形,吃了爽最重要!如果你來到樂山參觀大佛,別忘了繞過來朝聖這非物質文化遺產,只是。。。別忘了做好排隊的準備。。。

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:
四川省成都市青白江區桂花路85号
電話:0833-2565466
人均消費:70人民幣


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關於作者

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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