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【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea
本文作者: 幫主大衛

曼谷的米其林星星餐廳中,只有東方文華的Le Normandie讓幫主去了3次,那時的主廚是Arnaud Dunand Sauthier,也是在他任期間開始取得米其林二星的成績。去年聽說他離開Le Normandie,接管亞洲廚神的Gaggan Anand餐廳三個月,並開了自己的餐廳『Maison Dunand』,這消息讓幫主立馬想要飛曼谷去體驗看看啊!

每次去曼谷,總要帶回三五顆星星,但這回有一點不同,因為幫主真的是衝著這位大廚去的!出發前就提早預訂好位置,選擇的是只有週末提供的午間時段,如同當年介紹Le Normandie一樣,推薦大家CP值最高的摘星方式。。。(我預約時餐廳剛開幕不久,等我實際用餐時,餐廳已不意外的拿下米其林一星。)

幫主碎碎念
曼谷的米其林餐廳,幫主至少吃過一半,但就是不太願意寫文章,因為這類Fine Dinning的內容總是落落長,吃一餐起碼2小時,如同一場秀,回家處理照片、寫文都要好幾天,不怎麼愛寫。。。

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

來到餐廳,是一個庭園式的建築,招牌上的Maison Dunand and Alpea,其實說明了這裡有兩間餐廳,其中Maison Dunand是米其林奪星的Fine Dinning餐廳,有25個座位,另一間Alpea則是比較輕鬆日常的餐廳,有50個座位,兩間餐廳的Recipe都是出自Arnaud Dunand Sauthier之手。

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

進入之後是一片美好的庭園景觀,趁著時間還早,先參觀一下這裡的整體佈置,首先走進Alpea:

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

一樓有著麵包、甜品的專櫃,同時也銷售來自法國的各種佐料、食材。每一位米其林主廚其實對於甜品方面也都是高手,幫主過去也介紹過一些印象深刻的:

  • 14星法國大廚JérômeTauvron的打火石巧克力:Silex(上海)
  • 主廚Nicolas Le Bec的檸檬塔:Bistro 321 villa Le Bec(上海)
  • 侯布雄的焦糖馬卡龍:SALON DE THE de Joël Robuchon(上海)
  • 國寶級大師Pascal Molines的大閘蟹口味馬卡龍:LE RÊVE(上海)
  • Arisara Chongphanitkul的海星與辣椒蟹:ICI(曼谷)

離題了,接著上二樓看看Alpea這邊提供的環境:

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

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哇!完全有一種置身於阿爾卑斯山腳下的氛圍耶!厚重的石磚牆體、木質地的結構,大片的採光窗,正是主廚希望營造的:把他對於家鄉的回憶,結合世界旅行獲得的靈感,化做一道道佳餚提供給食客享用。

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

法式料理必不可脫離美酒,米其林的評比也非常看重料理與美酒的搭配,專屬的酒窖內有著主廚嚴選的好酒。接著幫主就要前往今天用餐的Maison Dunand,位在隔壁棟:

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【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

一樓的環境輕鬆舒適,同樣有著大片的落地窗,可以欣賞庭園的景致,尤其是陽光灑入的時候真是超有感,一樓另外一個好處就是面對著開放式廚房,你可以近距離觀察到星級餐廳後廚的工作狀態與主廚控場的專業操作:

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

幫主今天被安排在二樓的位置,同樣是充滿著阿爾卑斯山下的法式風情:

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

架好Gopro要來記錄這趟追星的記錄(有事先與主廚致意取得同意),現場的客人有家庭,也有情侶,後來餐後跟主廚聊天時才知道,前面這對情侶來自新加坡,也跟幫主一樣是衝著Arnaud Dunand Sauthier的手藝而來。。。

來自葡萄牙的Cutipol刀叉餐具

桌上的餐具來是自葡萄牙的Cutipol刀叉,這個我在介紹SILEX這間餐廳時就提過,個人不喜歡它的手感,但它確實高顏值。好啦!接下來就準備進入長達兩個小時的美食大秀。。。

開胃菜

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

送上這道餐前小品,先不說它滋味如何,光是那個造型就令人覺得像是一個藝術品。

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

底層是法式薄餅,上面有著鯖魚塊與主廚特製的調味Cream、柑桔凝膠,酥脆中迸發出濃郁的鮮魚味覺。接著是三小盤份量迷你精緻的小品:

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

外層是玉米餅皮,包夾了特調的凝膠,最後點綴以酥炸的小蝦,吃起來有著獨特滑順的油脂香,很突出的海洋風味。

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

Bouillabaisse Tart:將法式海鮮湯立體化,如同小型蛋塔的造型,揉合了章魚、淡菜、馬賽魚等海味,入口即化,味覺層次豐富!

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

服務員介紹時用”Chicken Pudding”描述,雞肉布丁?也太妙了吧?雞肉與咖哩的味道揉合在一起,最後有優格的味道,算是視覺與味覺都很搶眼的一道小品。

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

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一邊用餐,一邊對著相機自言自語,空檔時間還要記錄一下剛剛的味覺感受。。。影片版本過一陣子剪好送上,請訂閱:幫主出巡Youtube頻道。

麵包

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

麵包登場,一口氣提供四種不同類型的麵包:Brioche、French baguette、Sourdough、Rye。而搭配的奶油有三種:基本的無鹽、洋蔥、海藻。麵包的氣孔豐富,四種風味提供了不太一樣的口感,就是黑麥麵包略顯偏濕,置放的時間還不夠,但整體相當有水準。

麵包之後就可以開始期待正式菜餚陸續登場囉~~

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

料理上桌後,由服務人員在你面前將佐料醬汁淋上,這是一道生蠔料理,加上了海帶與番茄泥提味,入口之後鮮味完全爆出來,帶有一點辣感,神奇的味覺體驗!

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

接著是一道鵝肝料理,關鍵的醬汁是用上了沙巴蓉(Sabayon)、紅酒,其實這義式甜醬應該出現在甜品上,沒想到在主廚的創意下與鵝肝也很搭,甜甜又有點泰味感,關鍵是煎鵝肝的火候到位,超級軟嫩之外也鎖住了鮮感,下面鋪墊的菜也與醬汁結合的不錯。

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

主餐登場!今天的主菜是魚料理,我發現今天的Source跟網路上看到的不太一樣,服務員說明時也提到今天提供帶有日式風味的醬汁,看來不同時間來訪,主廚都可能調整搭配。吃起有點柑桔風味酸酸甜甜的醬汁,與煎得恰到好處的魚料理非常合拍。皮煎到酥酥的,隨著刀子滑過發出脆聲。

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

此外旁邊的燉蘋果與海膽組合也很奇妙,清爽的果香與海膽的海味交會,營造出有趣的味覺層次。主餐用畢就到了『轉場』的時間。。。

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

這是一道讓你”漱口”的小甜品,作為從主餐轉換到餐後甜品的橋樑。非常甜的檸檬冰沙,與下方的脆餅,再底下還有調製的蘋果Source,敲碎後混和品嚐,有夠讚!立刻從剛剛主餐的正式感轉移到輕鬆的心情。

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

這個甜品上桌還真讓幫主有點驚訝,好標新立異的存在啊!幾片如同木片的千層酥片,交錯組合站立,中間則是冰淇淋。

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

上桌後,千層酥仍保有溫熱感,與冰淇淋混搭食用,又有酥脆口感又有冰涼爽度,不得不佩服主廚的想法!

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

最後登場的是三項甜點,用木製的泰式便當提盒形式送上,服務人員詢問是否需要咖啡搭配?當然要啊!小點心一共三款:Madeleine瑪德蓮蛋糕、Lemon tart檸檬塔、Curlicious泡芙。

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

甜品都擺放在榖物上面,這樣的擺盤方式在過去幫主介紹過的一些餐廳中也出現過,如:Cuisine de GardenTAAN BANGKOK。。。等等。這幾款小點心不用說都是非常的美味,但是份量很精巧,有點意猶未盡,想起在”Le Normandie“的餐後甜品,不但現場製作而且咖啡也免費提供,多少還是覺得有點差異。

從幫主提早抵達參觀環境,到用餐結束已經超過3小時了,在說結論之前,先看一下帳單:

曼谷米其林一星餐廳:Maison Dunand and Alpea

一般的晚餐價格為4,900泰銖與7,900泰銖,只有假日才提供的午餐則是2,600泰銖與4,100泰銖。以目前泰國的物價與其他米其林星級餐廳的價位相較,算是相當合理的價位,要注意的是水、咖啡都是另外計價,同時要加17%的稅與服務費。

幫主的心得結論

星級大廚的手藝自然不在話下,你絕對會驚異於口腔中獲得的多重宇宙味覺碰撞悸動,光是品嚐名廚的Recipe本身就已經值得了!

但是。

即使幫主特別為這間餐廳飛到曼谷品嚐,但Maison Dunand依舊沒入選幫主評選的『2023幫主出巡賞』,原因是在一些細節的呈現上,幫主還是用了更高的標準來看待,比如:麵包Serve完應該為客人刮除清理桌面、桌上的假花有點不夠正式、開放式廚房還是被幫主撇見一些蒼蠅、各料理上桌的銜接時間偏長,讓口腔感動無法延續。。。

要強調的是,幫主去用餐時,餐廳開幕不久,相信很多內容與服務都還在調整磨合中,加上幫主是以非常高的期待值面對,所以要求比較苛刻。撇除一些細節上的吹毛求疵,Arnaud Dunand Sauthier依舊展現了他優異具創造力的廚藝,來一趟不會後悔~~

【曼谷|美食】哪位米其林名廚,讓幫主特別飛一趟體驗他的新餐廳?:Maison Dunand and Alpea

主廚的微笑滿足了幫主這趟追星(主廚)的目標,下回還會再去體驗晚餐,也看看細節上是否更加精進了,如果你的曼谷之旅也想收集幾顆星星,那麼Maison Dunand也可以列入清單之中唷~~

【本店位置與相關資訊】

【DATA】
電話: +66 656390515
地址:55 Soi Sueksa Witthaya, Silom, Bang Rak, Bangkok
開放時間:
平日:17:30~21:00(週二、三公休)
週六日:12:00~14:30、17:30~21:00
官方網站:https://maisondunand.com
最近地鐵站:BTS線Saint Louis站


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關於作者

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,分享大量旅遊攻略、美食、地圖,如果有幫上您的忙,請幫主喝杯咖啡吧☕

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