【上海|美食】米其林三星主廚，座落於新天地的法式CAFÉ：Polux by Paul Pairet

這間位在上海新天地的法式小餐廳，2019年由米其林名廚Paul Pairet設立，有別於他獲得米其林3星、人均高達7,000人民幣的Ultraviolet by Paul Pairet，這裡反而是呈現最法國最家常的料理，人均僅300人民幣，一推出就大受歡迎！

言歸正傳，Paul Pairet的料理，幫主十多年前在外灘18號的「Mr & Mrs Bund」，品嚐過後就印象深刻，後來也藉由訪問認識了公關，經過這麼多年後，終於找到機會可以坐下來聊聊，就約在位於新天地的「Polux by Paul Pairet」。

假日的新天地，一如既往的湧入許多遊客，十多年前幫主的辦公室、住的地方都在新天地旁邊。對這區有很深的情感，也看著店家來來去去，換新了好幾輪，在偏角落的位置看到了「Polux」字樣的獨棟小洋樓，可以看到室外已經有許多客人，如同法式生活的日常，坐在陽光可以曬到的位置享用早午餐….

室內空間的設計，融合部分美式工業風情、木質地板、金屬勾邊的飾條、圖騰方磚、大型吊扇…共同營造了輕鬆的小酒館氛圍。

大大的吧台佔據了許多空間，除了備餐之外也是後廚的窗口，背後高掛的飲料牌很有美式布告欄的感覺。

一側通往樓梯的牆上，高掛著這些年獲得的獎項，這間Polux一直是米其林必比登推薦的美食餐廳。今天天氣很不錯，我們決定坐在戶外的位置，感受真正法式小館特有氣氛。

Paul Pairet出生於法國最南端的省會：佩皮尼昂(Perpignon)，這位米其林星級主廚的資歷與榮耀驚人，比較有意思的是它打造這間Polux，在定位上是讓人們可以享用全天候的餐食，從早餐、早午餐、午餐、午晚餐、晚餐…要得就是一份自由自在、無拘無束的感覺。

木質地的餐桌，相對平民化的刀叉組，餐巾布則是鮮豔突出的花朵圖案，所有的服務人員都具備多種語言能力，在新天地這片旅遊勝地能夠應付各國來客。

首先上桌的是最基本的法棍，搭配沾醬：結合黃油、萊姆酒、醬油調製，風味超搭。

【開胃小點：烤甜椒】

去皮甜椒火烤後，一方面有著火烤的微微碳焦香，一方又出汁融合紅蔥頭、橄欖油的醬汁，甜嫩的口感，很棒的開胃小品。

【經典蘆筍】

非常簡單的橄欖油清蒸蘆筍，鹽跟胡椒調味，搭配檸檬鹽、檸檬、檸檬酸奶醬，鮮嫩的蘆筍與清爽的調味，吃起來沒有壓力，檸檬的清爽香氣很棒的拉升了蘆筍的口感與味覺。

【“迷莫薩”媽媽雞蛋】

這料理名稱聽起來可能有些人不知所以，其實真的就是主廚的媽媽以前慣做給他吃的料理。說白了就是鮪魚水煮蛋，上方是美乃滋蛋黃醬，配上一小片銀魚，因為銀魚味道比較重，可以提高味覺感，建議吃的時候搭配旁邊的去皮蕃茄、羅勒，還有一些蛋黃屑顆粒，最好一次把所有看到的食材都塞進嘴巴，感覺組合後在口腔內產生的變化。

【油封鴨】

招牌的油封鴨，先煎再烤搭配果酒油醋，皮酥肉嫩香氣四溢，常常賣到斷貨，是本店的招牌菜色，外酥內嫩的鴨肉，搭配上蘑菇，整體味道不錯。

我想你應該也發現了，整個料理內容，一點都不浮誇，反而更以食物的原形，配合適當的烹調方式，讓美味自然呈現，在器皿、擺盤上也很生活化，主打的就是一種貼近法式生活的小感動，雖然是國際級的名廚，一樣有著成長的經歷、日常的生活，也同樣在料理上能大烹亦能小煨，口腔感動這件事，真不是用金錢可以衡量的，這間法式咖啡廳就是大廚的手藝，日常呈現～

簡單的用餐完，當然也要來點甜品：

分別點了冰淇淋與霜淇淋，在這個午後，與認識許久卻因為工作、疫情，始終沒有機會碰面的老友，好好的暢聊關於生活在上海的點點滴滴，我們差不多同一時期到上海工作，這些年見證上海的諸多變化，在新天地半露天法式小餐館，吃著家常美味聊著天，超過十年還依舊在同一個崗位上的人真的不多了，也許再五年十年我們還能再敘同樣的話題？

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址：上海市黃浦區太倉路181弄5號
電話：021-6333 9897
開放時間：11:00 ～ 22:00
網站：https://www.poluxbypp.com
最近地鐵站：1號線黃陂南路站

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