【上海|美食】租界區梧桐樹下花園洋房用餐：SILEX打火石餐廳

不管去哪個國家旅行，幫主通常至少會安排幾餐，體驗當地的Fine Dinning內容，這回出發前就發現：SILEX餐廳重新開張了？！這間幫主以前介紹過的餐廳，在米其林主廚JérômeTauvron離開後，轉換地址由新主廚操刀，選址竟然是我住過的老洋房旁邊！這豈能不探？！

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這回餐廳所在地，可不是一間花園洋房而已，是整區共4棟！耗時三年重新整修，兩新兩舊的花園洋房，與衡山路滿佈的梧桐樹，交織出昔日法租界的特有風情！是誰有這麼大手筆？答案就是幫主介紹過的大陸品牌：ICICLE之禾。之禾集團創立於1997年，2013年開設巴黎公司，同時在2018年收購法國高級時裝品牌CARVEN，在中國擁有超過260間門店。

這裡四棟建築內容分別是：ICICLE之禾、CARVEN卡紛、SILEX GOURMET咖啡與SILEX打火石餐廳。

走到熟悉的衡山路、桃江路、東平路交會處，這裡曾是幫主每天經過的街頭，從衡山路的入口進來，首先看到的是花園造景：

這環境確實沒話說，這排場氣度，沒有幾分底氣還真沒勇氣走進來…畢竟是人均1000人民幣+的餐廳啊！SILEX打火石餐廳位在偏後棟，沒有張揚的招牌，只有工作人員站立門口迎接，推開低調的大門直接上二樓用餐區：

環境淡雅高貴，家具是意大利的Riva 1920品牌，原木的桌椅來自大自然，每一張都有不同的肌理，呼應了服飾品牌自然環保的堅持，屋頂也保持了原來建築結構的橫樑，利用間接光源帶來寧靜的感受。

餐盤是法國的Revol，餐具則是延續了之前的葡萄牙品牌Cutipol，這套餐具幫主個人不是很愛，配重不就手我提過幾回了…SILEX是一間法式料理＋創新粵菜餐廳，所以Menu也有兩種：法系與粵系可以選擇。我們今天選擇了兩人2,680人民幣的晚宴套餐。

帶有自家LOGO的熱毛巾，餐前麵包與桌上小盞檯燈，夜間用餐會有高貴優雅的感覺，如果午間來則可以靠窗欣賞花園美景。與久違的老朋友碰面，我心情很是激動，有點年紀之後越發覺得朋友相聚是很難得的，今天能一同用餐其意義遠超過任何環境或價位….

海膽魚子生蠔三種頂級海味組合，只要新鮮基本就無敵了！法國黑鑽生蠔相當肥美，入口後豐厚的海味直撲腦門，很爽的結合。

海無花果佐酒糟扇貝看到這泡沫，知道是分子料理的呈現手法，這個陶盤聽說是日本名家鶴見宗次的作品。

泡沫有著柑橘味道，將澳洲扇貝、無花果瓣交錯排列，清爽中有著扇貝的Q嫩彈性，可惜扇貝份量實在太小，完全意猶未盡，酒糟的結合個人不愛，搶了該有的海味鮮甜。

緋紅蝦凱薩沙拉說這是沙拉你信嗎？主廚的創意設計，將沙拉的元素濃縮在一口範圍，緋紅蝦鮮美，起司濃郁，包裹出的味覺體驗卻難以描述，實話實說我沒吃懂…

爐烤海螯蝦連續兩道菜用同樣的類型的食材，是刻意安排？螯蝦的鮮甜Q彈口感不在話下，搭配有點黃芥末口味的醬汁，簡單好吃，旁邊點綴的小顆桃肉與黃瓜，感覺不出什麼作用，主次之間的關係相對分離，特別是用黃瓜這便宜的食材我其實不太認可。

有機鮑魚海參金湯這已經不是法餐了，這道菜算粵式料理、法式排場，南瓜基底的金湯，配上頂級有機食材，就是要你吃到食物本身的鮮度。吃到這裡，幫主跟友人說：我猜這裡的主廚應該不是外國人…

果然一問服務人員，主廚是中國人。這些手法的呈現方式，其實很明顯可以感受出來。

羊肚菌銀鱈魚主菜之一的銀鱈魚，小巧的份量與羊肚菌搭配，下方撲墊櫛瓜，淋上羊肚菌、奶油、黄油熬製的醬汁，好吃但驚喜不多…

爐烤頂級純血和牛排來自澳洲Blackmore牧場的純血和牛，以西班牙果木碳烤到七分熟，微微帶血的上桌，這道的擺盤卻又與前面差異頗大。幫主不吃牛無從評論，不過看到友人一口牛肉進口之後，整個人瞳孔放大，發出嗯嗯嗯的爽聲，就知道這肉質絕對是無敵了…最好的食材，用最簡單的海鹽提味就能發揮它該有的魅力！

清蒸東星斑魚因為不吃牛，所以幫我換個主菜，我選擇了粵式菜單那邊的清蒸魚料理，也感受看看主廚另一種類型菜系的烹調手法。這魚肉鮮美滑順，清蒸並以醬油調味，好吃！只是不論去哪家粵菜餐廳，也都能吃到同水準的內容就是了….

紅樹莓巧克力最後是兩道甜品，造型上很搶眼，口味不功不過，畢竟就是幾種食材的推疊，就醬。

法式小點非常迷你的4件小品，多小？每個大概都只有大拇指一節尺寸。雖然都各有美味，但實在太小了啦！不知道是想要凸顯微物料理的功夫，還是怎麼？讓人整個意猶未盡，想想幫主在曼谷吃過的眾多米其林星級餐廳，餐後的甜品都是美好到反客為主，讓你想為了甜品再次造訪，SILEX相對來說真的弱掉….

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最後說說幫主食後的感想：整個環境非常優異，隱私性也很高，過程中工作人員的介紹與服務也都很到位，整體定位就是高端Fine Dinning，食材本身都是優選，畢竟背後集團的精神就是崇尚自然，有機天然的高端食材，先天就立於不敗，所以絕對是好吃的！

料理的部份，比較見仁見智，但是基於幫主帶著很高的期待而來，加上也吃過上一代SILEX主廚的手藝，對於目前的內容，我其實不是很認可。主廚的Recipe與組合食材的形式，花俏有餘、味覺體驗卻還好，畢竟是1000人民幣+的餐廳，我期待更突出驚艷的口腔感動。當然啦，每季都會變換菜單，也有可能碰巧這一季的內容不合幫主的味蕾。不論如何，如果你來到上海想要感受花園洋房內的Fine Dinning體驗，或是想找個好環境與心愛的人靜靜的用餐，這裡仍是可納入考慮的選項～

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址：上海市徐匯區東平路12號3號樓
電話：021-6013 3677
開放時間：12:00 ～ 14:00；17:30～21:30
最近地鐵站：1、7號線常熟站(4號出口)

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