【曼谷|美食】The House on Sathorn

國外旅遊 幫主大衛 6218次瀏覽 0個評論

今天幫主要介紹的美食體驗很特別喔!他是位在曼谷市商業中心的一棟百年建築內!就在知名的W Hotel Bangkok門口,同樣由W Hotel團隊來經營,這次我也專訪到他們的主廚Fatih Tutak,看看我的深度介紹吧!

這棟建築叫做『The House on Sathorn』,因為這區就是Sathorn區,看看他與W Hotel之間的關係:

EXTERIOR W BANGKOK

這樣是不是很清晰了?剛好就在Sathorn Square與W Hotel兩棟建築的中間!如果你仔細看,還會發現他的後面高高的那棟就是曼谷最新的第一高樓:MahaNakhon Tower。

【先說歷史】

其實去年我來W Hotel Bangkok專訪的時候,公關就跟我說他們即將把這棟建築物打造成全新的餐廳+下午茶+酒吧的特色場所。所以今年的踩點行程他們再度邀請我前往!

這棟建築建於1889年泰皇拉瑪五世時期,擁有近130年歷史的經典殖民風格建築,卻坐落於曼谷的Sathorn商業區,這裡過去曾經是旅館、俄羅斯大使館,經由國家文化保護單位的同意下,由W Hotel秉持修舊如舊的理念,保留當年所有建築物內的一絲一毫,就連外牆的漆色都必須與當年完全一致,目前以餐廳的型態對外開放。

【主廚Fatih Tutak】

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在開始介紹食物之前,我先與主廚Fatih Tutak碰面,這位年輕的主廚來自土耳其伊斯坦堡(【土耳其|景點】伊斯坦堡。獨立大街),最早因為母親的家庭料理啟迪而愛上料理,曾經在日本、北京、香港、新加坡、丹麥等多個國家城市的餐廳擔任主廚,這一次他特別把自己旅行於世界的經驗,幻化成一道道的美食佳餚,來呈現給饕客們。其實Fatih Tutak年紀不大,手臂上還有刺青,其中左手刺的還是壽司刀呢!正因為他在世界旅行的經驗,發生了很多有趣的文化衝擊,所以許多的菜名都特別吸引我的注意,像是:XINJIANG FOOD IN SANLITUN STREET(三里屯的新疆食物)、TRYING TO LEARN MANDARIN(試著學中文)、ON MY WAY HOME TO SILOM(前往SILOM的路上)、EARLY MORNING AT TSUKIJI MARKET(早晨的築地市場)等等。

我對這些有趣的菜名很感興趣,特別問了主廚:你那套『三里屯的新疆食物』,應該指的是北京路上的羊肉串吧?果不其然,Fatih Tutak對我描述他剛到北京的第一天,公司的同事晚上帶他去三里屯,路上吃到的新疆羊肉串,給他很深的印象,於是就有了這個創作靈感。另外,『早晨的築地市場』則是他在日本採購魚貨時體驗到的感覺。所有的菜都是融合了他的旅行經驗,結合Local與季節性的食材,創作出屬於這裡的獨有菜餚。

我在中午時間來到熟悉的地方,正好看到W Hotel的公關從門口經過,沒想到時隔一年她還是一眼就認出我來了。

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這棟黃色搭配綠色窗的建築物,所有目前看到的內容,包括形式、顏色通通被要求保留當年的原始面貌,因此W Hotel花了很長的時間來維修復原,光是走到門口抬頭一望:

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那細膩的雕花裝飾,幾乎每一分細節都用心處理,當然也更令人期待在這棟百年建築內,會品嚐到什麼樣的味覺體驗囉!

首先要說明的是,這棟建築物內,目前劃分為三個區域:

The Bar:進門右側是酒吧區,提供高級的紅酒、香檳、雪茄,開放時間為12:00~00:00。
The Courtyard:戶外中庭區,也是最受歡迎的地方,提供午餐與下午茶。
The Dinning Room:主要提供給晚餐顧客。

由於內容太多,我就以分區來進行介紹,首先是The Bar區

1452671338_THEBAR_1920X720這裡的Menu有酒有雪茄,我大白天跑來就沒特別的感覺,對於品酒有興趣的人,可以來這裡點到世界各國的名酒,同時也有專屬的配酒小料理菜單。

The Courtyard:

THE COURTYARD

這個中庭廣場區,無疑是這棟建築內的一大亮點,THE COURTYARD MENU中有許多菜色,不想考慮太多的遊客建議直接選擇THE COURTYARD SET LUNCH,兩道菜640泰銖或三道菜780泰銖,可以在主廚菜單中挑選喜愛的美食。

一般遊客,當然更建議來這個美好的環境享用下午茶,價格為1,150泰銖,適合兩個人,含甜品塔+TWG茶品。由於採訪當天我後續還有其他訪問行程,所以下午茶以官方照片顯示:

AFTERNOON TEA SET_MOO

The Dinning Room:這裡是主要晚餐的用餐區:

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這裡的晚餐很特別,是主廚的特選菜單,共有三種形式:九道菜的JOURNEY、六道菜的VOYANG、六道菜的素食菜單。價格由2,100~3,800泰銖,用餐需耗時1.5小時,是一場美食的體驗之旅。這種形式不知道你有沒有似曾相似的感覺呢?沒錯,幫主在介紹上海L’ATELIER de Joël Robuchon (侯布雄)法式餐廳的時候介紹過,這種一道道出場,伴隨菜餚介紹的形式,如同經歷了一場美食的大秀。建議你在上菜時請服務員說明菜色的創意來源,這樣才能體會主廚創作時的創意所在。

既然親自來到這裡,當然也要為讀者試試菜,我特別跟Fatih Tutak說:我的讀者都是遊客,難得來到曼谷一趟,如果來這裡用餐,你會推薦哪些是必試的經典菜?他摸摸頭想了想,就跑去廚房交代了,來看看幫主今天試到哪些菜色:

【House made Sour Dough bread】

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首先上桌的是麵包,擺飾像是鳥槽裡的蛋。外脆內熱而蓬鬆的麵包,配合起士來享用,熱呼呼的手感,非常棒。我另外點了杯檸檬紅茶來搭配,這個紅茶估計用了泰國的手標紅茶,下手比較重,感覺味道會太強烈。。。

坐在吧台可以看到廚師製作的過程,這倒是與L’ATELIER de Joël Robuchon的理念一致 ,下一道菜看來工續很複雜且精巧,廚師非常謹慎的在擺盤:

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【Early Morning At Tsukiji Market – The Dining Room

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哇靠!我的媽啊!超大一片荷花葉,托著中間小巧精緻的東西,這道菜的視覺感會不會太強烈了啊!這個是晚餐菜單中才有的,菜名:築地市場的早晨。

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荷花葉上的水珠象徵了早晨的出露,高級的鮪魚肉是主角,外層用噴槍烤過,上面加上了黑松露、魚子,用金泊覆蓋,整個就如同一幅畫!豪氣的把它整個吞入口,嗯~ 新鮮鮪魚的肉質與鮮甜,彷彿人在築地市場品嚐剛入港的漁獲,加上高級昂貴的佐料提點,嘴巴裡儘是鮮香之氣,一時之間不敢開口說話,就想著保留這餘韻。不過,個人覺得太多夢幻逸品組合有時候未必是件好事,魚子醬的強勢有點傷到鮪魚的自然味道,不過仍是一道驚艷之作!

【Red Parfait – The Dining Room

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這道Red Parfait同樣在型態上非常搶眼,Parfait源自法語,是『完美』的意思,這道菜餚用了鵝肝、甜菜膠質、木薯作為材料,鵝肝本身的鮮自然不在話下,主廚把甜菜打汁之後,利用他膠質凝固的特性,做成薄薄的甜菜皮革,很妙,但是吃起來卻沒有什麼味道,點綴的成份居多。

上面兩道是主廚特別讓我品嚐晚間菜單中的菜色(The Dinning Room),一般遊客如果不是要感受這麼創意的料理,建議選The Courtyard這邊的菜單,價格跟內容都會更貼近些,接下來的內容就是出自The Courtyard Menu:

【Jumbo Tiger Prawns Som Tum Our Way】

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大虎蝦青木瓜絲,這就是很泰式的料理了吧!不同的是這裡的青木瓜絲除了原有的酸辣勁之外,還多了那大虎蝦的鮮甜美味,此外,廚師安排的炸蝦乾,也讓青木瓜絲中多了脆香的口感。這道菜算是不錯,只是泰國的青木瓜絲總覺得路邊的就很好吃,用在高級料理的場所,反倒有點怪。。。

【Free Range Tom Yum Grilled Baby Chicken】

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無邊際冬陰烤稚雞。這道菜也是很妙,Tom Yum(冬陰)是大家最熟悉的泰式酸辣湯,這回主廚竟然把泰式湯底拿來烤雞!這個創意還真是令我有點措手不及啊!烤雞的美味是大家所熟悉的,關鍵是利用Tom Yum醬汁來入味,在吃烤雞的同時,隱約透出的酸辣湯口感,彷彿在告訴你:這裡是泰國~

【Miso Black Cod on Robata Grill】

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碳烤味噌黑鱈魚,這擺盤一上桌我就覺得很熟悉,我在上海外灘某餐廳吃過啊!這個形式很多大廚都會在料理時用到。

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豐富的醬汁包裹著白嫩的鱈魚,甜蜜的汁液適當的把鱈魚的味道提昇,尤其是鱈魚的肉質超贊,吃起來真是過癮。

【Sake Souffle】

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清酒舒芙蕾,其實訪問已經到一個段落,我的肚子已經飽得要命了,主廚看到我用完餐,特別請我等等,他說他有個清酒舒芙蕾很酷,要我務必試試,我還特別確認了一下:Sake? the Japanese wine?

這又是主廚玩的創意料理之一,竟然把日本清酒做成舒芙蕾了,話說我在侯布雄餐廳也嚐過他們家的舒芙蕾,來看看這裡的表現如何?舒芙蕾熱呼呼又嫩,關鍵是吃完會有清酒的淡淡酒勁,其實還蠻好吃的耶!在用餐期間,公關也特別跟我說明建築內的細節,像是羅馬立柱上頭都有豬頭造型:

IMG_1093這是因為房子的主人屬豬,所以特別這麼製作的:detalied-the其他如吊燈、雕花等等的細節,也都充滿意境,也看得出富裕的程度,接下來我也參觀了二樓,這一區主要提供包場的客人,一般客人比較沒有機會前往,不過沒關係,我帶你去!常常看我的Blog的讀者都知道,就像是Hotel,跟著我也能去總統套房參觀參觀。。。

DCIM100GOPRO 上到二樓有多個包廂,我來的時候正好有媒體來取景拍攝,這麼好的環境不論是平面雜誌或是電視都會來商借拍攝。

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ruby-room好啦,介紹完畢,這棟的內容物很豐富,光是各區的菜單就這麼多種,說真的很容易讓人搞混亂,此外,由於這裡的單價較高,幫主推薦遊客以下的兩種選擇,比較划算:

午餐:時間為週一到週五12:00~14:30,可以選擇640泰銖兩道菜或780泰銖三道菜,這是最划算的吃法!
下午茶:時間為下午14:30~17:30,內容非常豐富,含甜鹹眾多品項,加上兩份TWG的茶品,價格為1,150泰銖,然後你就可以在優美的百年建築內享受著貴婦般的下午時光囉~

Tips:公布小秘技,W Hotel 隸屬SPG集團,憑會員卡可享優惠,讀者可以先在官網申請會員,再憑會員卡去消費能打折唷~

這張卡也可以用在幫主介紹過的【曼谷|美食】The Reflexions

幫主評論:

出發前我的期望就非常高,百年建築+外籍名廚的創意,我直覺這個餐廳是準備來衝擊米其林星星的,訪問中也確實發現主廚的許多創意與布局,甚至Recipe等等都有不少米其林星級廚師的影子,而此類型的環境、風格恰恰就是米其林評審喜愛的,也許真的明後年這裡就會摘星了。

只不過呢,幫主好歹也是啃過幾十顆星星的人,我會覺得The House on Sathorn環境分很高,主廚Fatih Tutak的創意也不賴,但是創意超過食材了,會顯得有點本末倒置,這一點有些可惜,主廚還年輕,再經歷幾年應該會更成熟。做為遊客來到這麼棒的環境,來個小資下午茶或是中午划算的套餐組合,會是不錯的曼谷體驗!

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:106 NORTH SATHORN ROAD, SILOM,BANGRAK, BANGKOK
電話:(02)344-4000
網站:www.thehouseonsathorn.com(可線上訂位)


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