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【上海|美食】米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館
本文作者: 幫主大衛

幫主今天要來介紹一間獲得米其林一星的本幫菜餐廳:人和館。先說一下會來這裡的原因:首先,幫主每次上海踩點都會借睡本幫金刀婆婆家的沙發,所以該宴請她表達謝意,可金刀婆婆是專攻頂級美食的吃貨,所以找間有米其林星星加持的餐廳錯不了!其次,昨晚帶女王吃「上海姥姥」,因為人數少沒點「紅燒肉」,想說改天約上金刀婆婆三個人一起吃就很剛好。

幫主提示人和館畢竟有米其林星星加持,一定要訂位,而且訂位還要先付300人民幣押金!想去的遊客請利用大眾點評APP預訂。

依照預訂的時間,來到人和館,發現門口滿滿的等待人群:

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

大大的「人和館」字樣,兩側還特別寫上本幫老字號、上海老味道。其實上海還有間「老人和」才是真正超過200年的老字號,現在的人和館應該是1938年新開的”新記人和館”所衍生下來的,不過算算也超過80年,堪稱老字號!

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

門口有四尊高大的仕女造型石雕,手持燈籠站在大門口,其實有一點點詭異…還有點「兵馬俑」的感覺😅。

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

因為預訂及等待的人實在太多,還別規劃了「等待區」,提供許多椅子讓客人等待。我們預訂的時間是20:30,在這區等待了一陣子時間到就由服務人員導引入座,進入餐廳會先看到很多佈置物:

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

首先當然是連續多年獲得米其林一星的標誌,上海本幫菜餐廳這麼多,會特別來這裡,有很大一部分都是衝著星星來的吧?!

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

接著會看到牆上掛著「人和館」的匾額,下方還有民國初年的美女畫報,人和館目前在上海有幾間分號,而幫主來的這間肇嘉浜店是奪星本店。

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

整個用餐環境上營造復古意境,畫報、吊扇、老物件等,讓食客有回到舊時光的感覺。

料理菜餚

一拿到MENU,幫主就先喊「紅燒肉」!結果服務員說「紅燒肉賣完了….」😱😱😱!我就是想吃紅燒肉啊!!沒輒,只好點其他菜色了,如果想吃招牌菜色訂位時間盡量早一點,幫主是20:30就賣完了…

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

首先上桌的是「本幫燻魚」,這是大家而熟能詳的本幫菜冷菜了,先吃最傳統的燻魚就可以知道這家餐廳的基本功如何?

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

我先說一下這餐盤,我對這間「米其林一星」的餐廳,用這樣淘寶9.9RMB不到的餐具覺得傻眼,雖然有仿古的感覺,但沒有「上海味」,這個感覺是很LOW的。回歸燻魚本身,料理是有水準的,燻魚該有的表皮酥甜、入味的調料沁浸,不錯吃!

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

接下來是「石鍋手撕豆腐」,我沒想到這鍋這麼大,吃下去人都飽了!幫主帶女王在濟南時在「老濟南四合院」點了”泉水豆腐”,也是一份就吃撐,真是不長記性:現在我知道豆腐是很容易讓人飽的東西😅。這石鍋豆腐有著微微的焦香味,滷汁吸收了肉片的油脂與味道,在口腔中的味覺是強烈但口感卻很滑順,還算不錯的料理。

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

接下來,幫主特別點「老上海醬爆豬肝」也是考驗廚師的功力,本幫菜的濃油赤醬沒問題,但豬肝料理微微偏老,雖然還是好吃,但與幫主心目中的期待有差距。席間,幫主跟金刀婆婆都不禁提到:要說醬爆豬肝,目前為止真的只有「建國328本幫小館」做得最好!滑嫩的程度精準,既不見血又柔嫩似生。人和館的表現普普。

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

青菜部分選擇這個叫做「捨得」的菜餚,因為它在介紹中強調,取剛冒出頭的細芽,與雞油去快炒,店家強力推薦。上桌後吃起來確實很讚,菜葉柔嫩、油脂也恰到好處,以炒青菜來說是真的挺好吃的!可推~

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

多點一道青菜類:「薺菜蝦仁燴雙菇」,用料豐富、勾芡滑順,滿滿的菇類誠意十足,口感也不錯,蝦仁風味也很剛好,清爽中有著先甜滋味。最後壓箱底介紹今天的重點「蟹粉撈飯」:

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

這道算是本店招牌菜,價格也很高貴,瞧那滿盤的蟹粉!濃郁中透露著蟹粉氣味,幫主點的是兩人份,蟹粉非常多而且不腥,三個人點小份的嘗嘗剛剛好!因為口味濃厚吃過多易膩。工作人員在你面前將蟹粉豪氣的澆淋上白飯,那視覺感真的會讓人高潮!緊接著再協助攪拌均勻:

米其林一星本幫菜,超浮誇蟹粉撈飯:人和館

蟹粉完整的包裹每一粒白米,吃進口中整個蟹粉濃郁的香氣大爆發!每一口都能感覺到奢華感,滿足的不得了!在上海不論是蟹粉小籠或是蟹粉麵,就算價格貴依舊吸引無數客人,就是被這濃郁的蟹味所吸引,有機會你也來試試吧!

幫主短評

幫主吃過介紹過的上海本幫菜餐廳非常多,旅居上海十年期間還差點成為上海女婿,對於本幫菜還是有一定的認識與了解,人和館的料理不差,可以滿足大部分人的(特別是遊客)的口腹之慾,加上以這個價位吃到米其林星星,真的算是CP值很高的選擇。

但是說實話,以幫主對於本幫菜的品嚐經驗,人和館的料理中規中矩,稱不上驚豔,幫主吃過表現比他好的本幫菜餐廳很多,這間人和館適合追逐星星的遊客,可以用合理的價位收下一星,如果不想排隊湊熱鬧、想吃更家常道地的本幫菜,幫主推薦以下幾間:

如果要吃排場或是特色場地,也可以選擇:

至於人和館,帶著跟好友吃頓飯的心情來享用,吃的算是賓主盡歡沒問題,但如果用米其林一星的角度看待今天體驗到的內容,就不免有幾分失落。

幫主碎碎念【上海|美食】莫名其妙的上海米其林名單

【位置與相關資訊】


【DATA】
地址:
上海徐匯區肇嘉浜路407號
電話:021 64030731
開放時間:11:00~14:00;17:00~21:30
最近地鐵站:9、12號線 嘉善路站


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關於作者

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,分享大量旅遊攻略、美食、地圖,如果有幫上您的忙,請幫主喝杯咖啡吧☕

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