【上海|美食】米其林一星本幫菜，超浮誇蟹粉撈飯：人和館

幫主今天要來介紹一間獲得米其林一星的本幫菜餐廳：人和館。先說一下會來這裡的原因：首先，幫主每次上海踩點都會借睡本幫金刀婆婆家的沙發，所以該宴請她表達謝意，可金刀婆婆是專攻頂級美食的吃貨，所以找間有米其林星星加持的餐廳錯不了！其次，昨晚帶女王吃「上海姥姥」，因為人數少沒點「紅燒肉」，想說改天約上金刀婆婆三個人一起吃就很剛好。

幫主提示人和館畢竟有米其林星星加持，一定要訂位，而且訂位還要先付300人民幣押金！想去的遊客請利用大眾點評APP預訂。

依照預訂的時間，來到人和館，發現門口滿滿的等待人群：

大大的「人和館」字樣，兩側還特別寫上本幫老字號、上海老味道。其實上海還有間「老人和」才是真正超過200年的老字號，現在的人和館應該是1938年新開的”新記人和館”所衍生下來的，不過算算也超過80年，堪稱老字號！

門口有四尊高大的仕女造型石雕，手持燈籠站在大門口，其實有一點點詭異…還有點「兵馬俑」的感覺😅。

因為預訂及等待的人實在太多，還別規劃了「等待區」，提供許多椅子讓客人等待。我們預訂的時間是20：30，在這區等待了一陣子時間到就由服務人員導引入座，進入餐廳會先看到很多佈置物：

首先當然是連續多年獲得米其林一星的標誌，上海本幫菜餐廳這麼多，會特別來這裡，有很大一部分都是衝著星星來的吧？！

接著會看到牆上掛著「人和館」的匾額，下方還有民國初年的美女畫報，人和館目前在上海有幾間分號，而幫主來的這間肇嘉浜店是奪星本店。

整個用餐環境上營造復古意境，畫報、吊扇、老物件等，讓食客有回到舊時光的感覺。

一拿到MENU，幫主就先喊「紅燒肉」！結果服務員說「紅燒肉賣完了….」😱😱😱！我就是想吃紅燒肉啊！！沒輒，只好點其他菜色了，如果想吃招牌菜色訂位時間盡量早一點，幫主是20：30就賣完了…

首先上桌的是「本幫燻魚」，這是大家而熟能詳的本幫菜冷菜了，先吃最傳統的燻魚就可以知道這家餐廳的基本功如何？

我先說一下這餐盤，我對這間「米其林一星」的餐廳，用這樣淘寶9.9RMB不到的餐具覺得傻眼，雖然有仿古的感覺，但沒有「上海味」，這個感覺是很LOW的。回歸燻魚本身，料理是有水準的，燻魚該有的表皮酥甜、入味的調料沁浸，不錯吃！

接下來是「石鍋手撕豆腐」，我沒想到這鍋這麼大，吃下去人都飽了！幫主帶女王在濟南時在「老濟南四合院」點了”泉水豆腐”，也是一份就吃撐，真是不長記性：現在我知道豆腐是很容易讓人飽的東西😅。這石鍋豆腐有著微微的焦香味，滷汁吸收了肉片的油脂與味道，在口腔中的味覺是強烈但口感卻很滑順，還算不錯的料理。

接下來，幫主特別點「老上海醬爆豬肝」也是考驗廚師的功力，本幫菜的濃油赤醬沒問題，但豬肝料理微微偏老，雖然還是好吃，但與幫主心目中的期待有差距。席間，幫主跟金刀婆婆都不禁提到：要說醬爆豬肝，目前為止真的只有「建國328本幫小館」做得最好！滑嫩的程度精準，既不見血又柔嫩似生。人和館的表現普普。

青菜部分選擇這個叫做「捨得」的菜餚，因為它在介紹中強調，取剛冒出頭的細芽，與雞油去快炒，店家強力推薦。上桌後吃起來確實很讚，菜葉柔嫩、油脂也恰到好處，以炒青菜來說是真的挺好吃的！可推～

多點一道青菜類：「薺菜蝦仁燴雙菇」，用料豐富、勾芡滑順，滿滿的菇類誠意十足，口感也不錯，蝦仁風味也很剛好，清爽中有著先甜滋味。最後壓箱底介紹今天的重點「蟹粉撈飯」：

這道算是本店招牌菜，價格也很高貴，瞧那滿盤的蟹粉！濃郁中透露著蟹粉氣味，幫主點的是兩人份，蟹粉非常多而且不腥，三個人點小份的嘗嘗剛剛好！因為口味濃厚吃過多易膩。工作人員在你面前將蟹粉豪氣的澆淋上白飯，那視覺感真的會讓人高潮！緊接著再協助攪拌均勻：

蟹粉完整的包裹每一粒白米，吃進口中整個蟹粉濃郁的香氣大爆發！每一口都能感覺到奢華感，滿足的不得了！在上海不論是蟹粉小籠或是蟹粉麵，就算價格貴依舊吸引無數客人，就是被這濃郁的蟹味所吸引，有機會你也來試試吧！

幫主吃過介紹過的上海本幫菜餐廳非常多，旅居上海十年期間還差點成為上海女婿，對於本幫菜還是有一定的認識與了解，人和館的料理不差，可以滿足大部分人的（特別是遊客）的口腹之慾，加上以這個價位吃到米其林星星，真的算是CP值很高的選擇。

但是說實話，以幫主對於本幫菜的品嚐經驗，人和館的料理中規中矩，稱不上驚豔，幫主吃過表現比他好的本幫菜餐廳很多，這間人和館適合追逐星星的遊客，可以用合理的價位收下一星，如果不想排隊湊熱鬧、想吃更家常道地的本幫菜，幫主推薦以下幾間：

• 滬上十大本幫菜小館，英國首相都來品嚐：建國328本幫小館
• 明星大腕也來排隊之”老吉士酒家”
• 外灘附近最超值推薦本幫菜餐廳：上海姥姥

如果要吃排場或是特色場地，也可以選擇：

• 慈禧專列火車旁品嚐本幫菜：上海老站
• 小洋樓露天享用美食：玫瑰廳上海菜
• 江浙、本幫菜經典老店：點石齋小宴

至於人和館，帶著跟好友吃頓飯的心情來享用，吃的算是賓主盡歡沒問題，但如果用米其林一星的角度看待今天體驗到的內容，就不免有幾分失落。

幫主碎碎念【上海|美食】莫名其妙的上海米其林名單

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址：上海徐匯區肇嘉浜路407號
電話：021 64030731
開放時間：11:00~14:00；17:00~21:30
最近地鐵站：9、12號線 嘉善路站