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【上海|美食】豪廚

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

2016.07.21更新:本店已歇業。

王品董事長戴勝益鼓勵每個人一生應該要吃100顆米其林星星。

但是,米其林的評鑑中,除了一星是給予食物,其他的星等來自服務、環境、裝潢、食具等等,所以一星以上的餐廳都相當昂貴,我們這些小老百姓怎麼可能這樣追星星?

另外一方面,米其林的星等只評給餐廳,其實並沒有評給廚師,上海許多餐廳號稱是米其林餐廳,實際上都只是該主廚待過或主持過獲獎的餐廳,便封為米其林主廚,該店並非真正意義上的米其林餐廳,不過咱們就不需要這麼講究了!能夠品嚐主持過星等餐廳的廚師手藝,就算是收集到星星了啦!

因此,在幫主的旅遊書『搭地鐵玩遍上海』中,2015年新增了一個企劃”來去上海收集星星”,提供了最划算的方式收藏米其林星星,可以用最值得的方式品嚐米其林等級的料理。今天,就重新介紹一下這家算是幫主吃過最好吃港式料理店:豪廚。當初幫主吃到的時候這家店開在徐家匯,小小的店面讓我一度錯過了它,品嚐過後驚艷連連,邀請朋友用餐後他們也變成固定客人了,現在這家店開到人民廣場去了。


新店址位在一個商業大樓的二樓,所以並不是很好找,但是衝著它的美食能量,用餐時間還是一位難求,記得要先訂位喔!

首先,這家店的主廚人稱『豪哥』的溫志豪在澳門利苑餐廳擔任主廚時,該餐廳獲得了米其林一星的評價,現在他自己出來開店,把手藝也帶了上海。一進門就能看到幾位黑色西裝的經理,操著一點點香港腔在招呼來賓,座位也是那種香港飲茶店的四人對坐桌,稱不上豪華,但卻港味十足。

坐定後準備上菜,其實豪廚的魚翅類料理好像很有名氣,不過幫主可是堅持『沒有購買就沒有殺戮』的喔!

沙溪燒米鴨】(一例68、半隻88、整隻168RMB)

還是先試試粵式料理的基本菜色:


其實就是港式燒鴨啦,但是火侯掌握的恰到好處,皮脆且油亮,肉質更是入味,與醬汁搭配的更是天衣無縫,真的很棒耶!(另:上海幫趙四小姐說全上海燒鵝、叉燒做的最好的店是久光百貨樓下的『龍記茶餐廳』,改天造訪)

冰燒三層肉】(78RMB)


酥脆的表皮,帶有透明油脂的肉身,沾上黃芥末醬整個味覺在口中爆開,既有柔嫩的肉質又有酥脆的外皮,嘴巴裡顯得好不熱鬧,這應該是我吃過最棒的三層肉了!記得要趁熱吃,涼了就影響口味。。。

如果,人數不多卻兩種都想嘗試,可以選擇【燒味雙拼】88RMB,可以在燒雞、叉燒、燒米鴨、冰火三層肉中任選兩種,這樣就可以挑到自己喜歡的品項又不用花費太多囉~

 

鮮蝦瑤柱蒸水】(58RMB):


本質就是蒸蛋,但是吃一口我就整個驚艷了,不單單是蒸蛋的柔嫩度超高,入口即化,用以勾芡的湯汁帶上了蛋清,鮮蝦與蔥花相應的剛剛好,特別的是還有些許的炭火味,不知道是不是因為師傅用了特別的爐具來烹調?你要來試試!

滷水雙拼】(78RMB)


港式的滷水一向是大家所愛,這一份中內含滷水鴨翅、滷水豬舌、滷水豆腐、滷蛋。滷汁香甜滷得很入味,鴨翅QQ的口感嚼起來很棒、豬舌也彈性充足,配個啤酒真是過癮~

豪廚泡飯】(68RMB):


泡飯能作為招牌菜你就可以知道他的泡飯多強大,他的基底是龍蝦湯,用一個煲粥鍋送上,上桌前在你面前把炒到焦黃糙米快速倒入鍋內在分呈給賓客,因為龍蝦湯色重,所以看不太到內容,湯匙一撈,裡面有龍蝦肉、白米、與炸的酥脆的糙米(像是台灣的米香)、撒上芝麻與青菜粒。因為兩種米一軟一脆,吃起來特別有滋味!


看看多有料!我常常點了這道讓客人很意外,吃泡飯?
但是等到上桌入口之後,所有人臉上驚喜的表情就知道真正會點菜的人出手就是不一樣~

拍青瓜】(18RMB):

不蠻各位說,這是今晚唯一我們加點一份的東西:簡單的涼拌黃瓜,醋、辣椒、醬油調配的恰到好處,入味三分,黃瓜又清涼,竟然一下子被我們吃光,馬上又加點了一份,小玩意見大功底啊!

楊枝甘露配擂沙湯圓】(28RMB):

 


楊枝甘露不用多介紹吧,以前也介紹過廣州最出名的店家『南信』(點此)。楊枝甘露在很多港式料理店都能見到,幫主也陸續介紹過。這個當年由香港利苑酒家廚師所開發的甜品,稱得上是霸主級的發明,後來各大餐廳也跟進學習製作,但是很多饕客說要吃道地的楊枝甘露還是非利苑酒家不可,而今天介紹的豪廚主廚豪哥就是來自利苑,當然所呈現的楊枝甘露絕對高水準!

這裡的楊枝甘露表現的也一樣優異,還附上了一顆點心,咬了一口發現是湯圓,但是他裹了花生粉內包芝麻。

豪廚可以說是近年幫主在上海吃到最棒的港式餐廳之一,加上以這樣的價格品嚐到米其林主廚的水準手藝,非常推薦。美中不足的應該是位置比較侷促且座位數量有限,因此網上很多的評論也提到他們在態度上不夠和藹,有時候會有趕客人的感覺。建議您用餐時間盡早前往。其實我覺得香港人好像都這樣,會給人一種愛理不理的感覺,我在香港也常有這樣的感覺,不過重點既然是美食,就把焦點多留給你的嘴與胃囉!

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:上海市黃浦區福州路666號金陵海欣大廈2樓(近廣西北路)
電話:021-63910938
人均消費:90RMB


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關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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6 Comments

  • 今天跑去朝聖這間
    油雞真的是一絕 太好吃了 軟綿綿的口感
    燒鴨也是~~~ 一入口 香味就散在口中
    可惜 三層肉已經賣完了…….
    整個悲劇

    我們另外點了鹵水拼盤
    真的就是正宗港味 鹵水豬手非常好吃

    九肚魚不差 但就沒什麼特別之處

    泡飯真的了不起
    大叔不太喜歡吃湯湯水水的東西
    像粥 稀飯都不愛
    女友只吃了一碗就飽了
    剩的整鍋我全嗑光
    龍蝦湯真的太好喝~~~~

    對了
    現在豪廚有三間分店
    我們去到了福州店才知道
    徐家匯店其實離我們比較近

    徐匯區南丹東路118號(近天钥桥路 天鑰橋路) 021-54010038
    黃浦區福州路666號(金陵海欣大廈2樓)
    靜安區吳江路269號306舖位 021-61361422

    • ㄟ。。。豪廚第一家店是在徐家匯沒錯,幫主也是在那裡第一次品嚐,但是他收掉了唷。現在復業了嗎?可以幫我們確認一下嗎?感恩喔!

  • 對了 吃飽後 散步往大世界方向
    路過一間名叫"阿寶豬排"的
    看到很多人在排隊 但實在太飽了
    也懶的排隊買
    幫主似乎很愛豬排
    可以參考看看
    黄浦区 云南南路95号(近金陵东路) 阿寶豬排

  • 是他紙巾包裝上面寫的
    應該不會錯吧? 我人離開上海了
    可能要麻煩你們打電話去確認

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