隨著班機的緩緩降落，來到了越南的第一大城『胡志明市』，一步出機場迎來的就是中南半島國家炙熱的氣候，這個位在熱帶的國度近年因為他豐富的旅遊資源而吸引著來自全世界各地的遊客造訪，你可以選擇由北越的河內或是南越的胡志明市作為起點，縱向的一路把狹長造型的越南玩一趟。
我選擇了越南最大的城市，當年稱為『西貢』的胡志明市作為旅程的起點，走在這個城市街頭，你會被數量龐大的摩托車量所震撼，它們肆無忌憚的在城市中橫行，初來乍到的你連過個馬路都會膽顫心驚，加上汽機車排放的大量廢氣，幾乎所騎士都帶著口罩，這就是大部分人對於胡志明市的第一印象。
這個城市有兩個招牌食物，不論走在任何地方都能見到他的芳蹤，那就是『法棍』與『越南粉』。法棍當然是當年法國殖民期間所遺留下來的美食，而越南粉才是真正最能代表當地的經典小吃！在胡志明市街頭，只要看到有『Phở』字樣的店，都有河粉吃！而你不論站在城市的任何位置，舉目環望必定會有Phở字樣出現，它就是這麼普遍的存在。
說到越南粉，它是種白色條狀的麵食，不過與我們傳統食用的麵類不同，越南粉的原料是大米，吃起來的口感更趨近台灣或閩南一帶的粿條。所謂簡單中的不簡單，說的就是這類普遍存在於民間的食物，越南粉的形式其實很簡單：一碗清湯配上越南粉，再依選擇搭配牛肉或雞肉。做得好的越南粉首重湯頭，看似清淡的湯汁必須由大骨提煉鮮甜的味道，瀝掉了雜質後留下透徹的湯汁，而河粉本身必須Q彈不黏口，由於是米製品如果起鍋太久很容易沾粘在一起而影響了口感，澆淋上湯汁還只是雛形，再放上精選的牛肉各部位優質肉片，最後灑上蔥花、洋蔥、豆芽菜來提味裝飾，這碗河粉上桌才能降伏饕客的味蕾。
越南粉就像是街頭小吃處處都有，幫主也要來推薦幾家好店，有機會到胡志明市時不要錯過：
【錦麗（Phở Lệ）牛肉粉】
這家成立於1970年的老店，位在中國城區內，號稱是越南最好吃的河粉店，一天可以賣出超過3,000碗，現在甚至把店開到了香港，真是小小美食大顯神威啊！他們家的河粉口味比較趨近華人喜愛的口感，湯汁鮮甜用料實在，每天都能吸引無數饕客慕名而來。
由於太多部落客提及，所以，幫主也必須來試試。。。。（試什麼？你又不吃牛！）由同行的夥伴們來試總可以了吧！哼！
這家主打『牛肉粉』，所以不吃牛的真的就不要來了，不然你會跟我一樣只能吃到。。。素河粉！！！！！！這輩子看到最悲劇的一碗了，比陽春麵還不如啊！
好啦，詢問夥伴的意見，確實不錯吃，牛肉的質量與柔嫩都控得很好，不愧是網傳名店，可以前來一試。
地址：413-415 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, Hồ Chí Minh。（地圖：https://goo.gl/maps/1nYWBVsvy7J2）
電話：+84 28 39234008
【Phở Phú Vương】
這家店距離知名的背包客天堂范五老街不遠，店面很乾淨，他們家主打最純正的牛肉，在河內與胡志明市都有分店，這家的河粉味道更貼近當地的口味，湯頭濃郁而清甜，牛肉的品質更是最驕傲的招牌，絕對會讓你吃到連湯都不剩！
現場製作的環境，整個空間都很明亮乾淨，給人的感覺也特別放心，來！品嚐看看吧！
我們的專業吃貨評委很認真的做著記錄，與前面的『麗錦牛肉粉』相比，麗錦的口味比較安全大眾化，這家Phở Phú Vương比較有在地的感覺。對了，這裡還有現打果汁可以喝。
地址：120 Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Hồ Chí Minh（地圖：https://goo.gl/maps/g2JRhfhKfn82）
電話：+84 93 195 9696
【Phở Ông Hùng】
這個廚師的LOGO如今可以說是遍及胡志明市許多主要街道，不過這個品牌其實是從國外紅回越南的，最早1990在美國開業，然後就大紅遍及美國各地。現在你可以在胡志明市的路上輕易的找到他。明亮的環境，多樣化的餐點是他與傳統河粉店不同的地方，企業化的經營有著標準化的內容。
河粉的表現不錯，價格也在合理範圍，除了河粉也能點到許多越南特色料理：
由於標準化，所以水準得以維持，基本上中規中矩，料理也都不錯吃，不能說是特別有特色，但遍地開花的展店數量，可以隨時滿足你想吃河粉的慾望。。。。
官方網站：http://www.phoonghung.vn
看完是不是立刻有衝動想要買張機票直奔胡志明市了呢？先別急，莫名的出了這篇文章其實是個引子，幫主馬上要推出越南旅遊的攻略文章，敬請期待囉～～
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