今天這篇是更新文,要介紹的是上海外灘3號內的米其林餐廳:Jean-Georges,米其林3星大廚在全球唯二以自己名字命名的餐廳(另一家在紐約曼哈頓)。特別的是:幫主早在2007、2009年就來這裡品嚐過,之後在裝潢與菜單上都有過變化,最新的2021年內容由本幫金刀婆婆提供!
外灘三號
依慣例,先介紹一下建築的歷史,外灘三號始建於1916年,前身是英國的有利銀行,所以也被稱作是有利大廈,它還是上海第一棟鋼骨結構大樓,1997年由世界知名建築師Michaell Graves重新規劃打造成目前的樣貌,立即吸引了頂級品牌Giorgio Armani進駐設立旗艦店(此店已於2013年關閉)。
外灘這一排經典建築與美食,幫主有專題介紹過:
米其林名廚:Jean-Georges
Jean-Georges有多出名?在電視影集《慾望城市》中,女主角凱莉曾經說過:全紐約最有權勢的女人,就是Jean-Georges的接待員,他有權力決定是否把位置留給你!同劇中的Samantha則說:看一個男人的權勢與地位,就看他在Jean-Georges吃飯需不需要訂位。
哇賽,這下你可以知道在紐約人心中這家餐廳的地位有多高了吧?它不單單是比較美食,更是比拼地位的地方。到底這位Jean-Georges是何方神聖,能夠如此被追捧?
他是備受美食評論家推崇的天才廚師,更是一位擁有全球超過20家頂級餐廳的經營大師,也由於他的擅長經營,使他成為富比士財富排行榜上少數以廚師身分入榜的富豪。你也許未必有機會去美國曼哈頓中央公園旁的Jean-Georges餐廳,但卻可以在上海體驗一回,外灘店附加的無敵美景絕對讓你感到值得!
幫主碎碎念話說,幫主第一次去這裡用餐要推衍到2007年左右了,那一年投資公司的老闆宴請我,這大概是我人生第一次接觸Fine Dinning,不過隨著年紀增長,加上雲遊四海,現在吃過的星星也有半百了。。。外灘三號的Jean-Georges,平均消費要1,100人民幣左右,所以幫主有教過大家:去吃Brunch或是商業午餐!這個時段的價位大約在500人民幣可以搞定喔!利用時段來取得米其林星星的方式,絕對是預算一族必學的小技巧!同樣的招式幫主也介紹過用在曼谷米其林2星餐廳:【曼谷|美食】文華Le Normandie。
那麼這些時段來用餐,會不會吃得比較差呢?我們來看看午餐套餐介紹,可以選擇兩道菜色與甜品一份。
【法式鵝肝醬配酸櫻桃和糖衣開心果】
喜歡頂級食材的人大概都很難抗拒鵝肝醬的風味吧?但是這道料理屬於味重的食材,要表現得好往往需要較強制的火力,這裡用低溫慢煨讓鵝肝呈現如同蛋糕般的感覺,切開來還會流溢出來,很棒。利用酥脆的開心果與焦糖、姜味西柚營造出多層次的味覺與口感,果然驚豔!
【蒸蝦仁沙拉,嫩生菜和香檳醋汁】
這是一道相對比較easy的料理,要在平凡中感受不平凡可就是大功夫了,大部分的驚喜在source上,微酸的口感讓餐前的情緒高漲,是非常ok的前菜,只是。。。精緻度與性價比上來說,選這道有點不划算。。。
【巴馬臣芝士燴飯, 蘑菇和香草】
真正的饕客對於「Parmesan乳酪」一定很熟悉,王者級的乳酪製品,在台灣稱為帕馬森起司,他的濃郁香淳你可以隨便google一下便知道,利用這種起司為基底來燴飯,濃郁自然不在話下,再利用蘑菇與香草來平衡起司強烈的勁道,完美組合。
【煙熏帶骨豬排配甜辣醬, 地瓜面疙瘩和羽衣甘藍】
這是一道創意料理,煎到恰到好處的豬排有著煙燻的香氣,光是這部份就美味的很,而地瓜面疙瘩則是出奇制勝,同時與甘藍菜一起將料理的視覺高度也順利呈現,鮮嫩的豬排令人唇齒留香。
【JG巧克力蛋糕, 香草霜淇淋】
甜品的部份,這一道巧克力蛋糕霜淇淋組合可以說是這家餐廳的經典甜品了,2009年我去採訪時這道甜品就在了,可以說是歷久彌新,持續受到喜愛的品項。
總結一下,外灘三號的Jean Georges毫無疑問在環境、服務都極具水準,但是,創新性卻令我有點失望,許多菜色幾乎長年未變,對於第一次去品嚐的遊客來說當然覺得值得且獲得極佳的口味體驗,但幫主可不是這麼容易打發的,我在2007年就去品嚐,09年去採訪,對一個擁有世界級Chef的餐廳,應該所有菜色都翻新好幾輪了才對!
2021更新Jean-Georges在上海第一年的米其林評選中沒有摘星,引發了很大的不平之鳴,幫主也寫過:莫名其妙的上海米其林名單。後來它在2015年進行裝修升級,2016年重新對外開放,之後順利拿下米其林一星評價。2021新菜單:金刀婆婆造訪記錄
以下是本幫金刀婆婆的品嚐記錄,不過小妮子她只記得吃,什麼都沒記錄下來,所以就以照片形式分享,不多做描述。
環境的改變挺大的,以白色系桌椅為主基調,金屬線條來構成視覺效果,感受上比較輕鬆,少了Fine Dining的嚴肅莊重,這樣比較親近些(價位依舊不親近,哈哈)。
一間好的餐廳,酒吧、藏酒與調酒也是同樣重要,接下來以照片欣賞Tasting Menu的內容:
從金刀婆婆提供的照片上看來,在菜品上有一些新內容,不過所用的白色盤子質感有點不足,不過金刀婆婆也特別強調了:味道依舊是相當出色!值得來摘星星,畢竟這已經是想要品嚐Jean-Georges獨家Recipe最近的地方了!
窗外依舊是無敵的黃浦江景,餐廳室內的燈具投射在玻璃上,反光造成如同天燈升空的即視感,為這頓美好的摘星餐更增添了分數。
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【位置與相關資訊】
【DATA】
地址:黃浦區中山東一路外灘3號4樓
電話:021-63217733
人均消費:1,100元人民幣
最近地鐵站:2號線南京東路站
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