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【上海|美食】外灘三號,米其林3星大廚 Jean Georges頂級餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳
本文作者: 幫主大衛

今天這篇是更新文,要介紹的是上海外灘3號內的米其林餐廳:Jean Georges,米其林3星大廚在全球唯二以自己名字命名的餐廳(另一家在紐約曼哈頓)。特別的是:幫主早在2007、2009年就來這裡品嚐過,之後在裝潢與菜單上都有過變化,最新的2021年內容由本幫金刀婆婆提供!

外灘三號

依慣例,先介紹一下建築的歷史,外灘三號始建於1916年,前身是英國的有利銀行,所以也被稱作是有利大廈,它還是上海第一棟鋼骨結構大樓,1997年由世界知名建築師Michaell Graves重新規劃打造成目前的樣貌,立即吸引了頂級品牌Giorgio Armani進駐設立旗艦店(此店已於2013年關閉)。

外灘這一排經典建築與美食,幫主有專題介紹過:

米其林名廚:Jean Georges

Jean Georges有多出名?在電視影集『慾望城市』中,女主角凱莉曾經說過:全紐約最有權勢的女人,就是Jean Georges的接待員,他有權力決定是否把位置留給你!同劇中的Samantha則說:看一個男人的權勢與地位,就看他在Jean Georges吃飯需不需要訂位。

哇賽,這下你可以知道在紐約人心中這家餐廳的地位有多高了吧?它不單單是比較美食,更是比拼地位的地方。到底這位Jean Georges是何方神聖,能夠如此被追捧?

他是備受美食評論家推崇的天才廚師,更是一位擁有全球超過20家頂級餐廳的經營大師,也由於他的擅長經營,使他成為富比士財富排行榜上少數以廚師身分入榜的富豪。你也許未必有機會去美國曼哈頓中央公園旁的Jean Georges餐廳,但卻可以在上海體驗一回,外灘店附加的無敵美景絕對讓你感到值得!

話說,幫主第一次去這裡用餐要推衍到2007年左右了,那一年投資公司的老闆宴請我,那可能是我第一次吃這麼高級的餐廳!不過隨著年紀增長,加上雲遊四海,現在吃過的星星應該也有半百了吧。。。

外灘三號的Jean Georges,平均消費要1,100人民幣左右,所以幫主有教過大家:去吃Brunch或是商業午餐!這個時段的價位大約在300人民幣可以搞定喔!這個利用時段來取得米其林星星的方式,絕對是預算一族必學的小技巧!同樣的招式幫主也介紹過用在曼谷米其林3星餐廳:【曼谷|美食】文華Le Normandie

那麼這些時段來用餐,會不會吃得比較差呢?我們來看看午餐套餐介紹,可以選擇兩道菜色與甜品一份。

【法式鵝肝醬配酸櫻桃和糖衣開心果】

喜歡頂級食材的人大概都很難抗拒鵝肝醬的風味吧?但是這道料理屬於味重的食材,要表現得好往往需要較強制的火力,這裡用低溫慢煨讓鵝肝呈現如同蛋糕般的感覺,切開來還會流溢出來,很棒。利用酥脆的開心果與焦糖、姜味西柚營造出多層次的味覺與口感,果然驚豔!

【蒸蝦仁沙拉,嫩生菜和香檳醋汁】

這是一道相對比較easy的料理,要在平凡中感受不平凡可就是大功夫了,大部分的驚喜在source上,微酸的口感讓餐前的情緒高漲,是非常ok的前菜,只是。。。精緻度與性價比上來說,選這道有點不划算。。。

【巴馬臣芝士燴飯, 蘑菇和香草】


真正的饕客對於『Parmesan乳酪』一定很熟悉,王者級的乳酪製品,在台灣稱為帕馬森起司,他的濃郁香淳你可以隨便google一下便知道,利用這種起司為基底來燴飯,濃郁自然不在話下,再利用蘑菇與香草來平衡起司強烈的勁道,完美組合。

【煙熏帶骨豬排配甜辣醬, 地瓜面疙瘩和羽衣甘藍】


這是一道創意料理,煎到恰到好處的豬排有著煙燻的香氣,光是這部份就美味的很,而地瓜面疙瘩則是出奇制勝,同時與甘藍菜一起將料理的視覺高度也順利呈現,鮮嫩的豬排令人唇齒留香。

【JG巧克力蛋糕, 香草霜淇淋】

甜品的部份,這一道巧克力蛋糕霜淇淋組合可以說是這家餐廳的經典甜品了,2009年我去採訪時這道甜品就在了,可以說是歷久彌新,持續受到喜愛的品項。

以上介紹的這些呢就是午餐套餐可以選擇到的一些菜色,覺得如何呢?對了,不可以忘記的是,外灘3號Jean Georges還有一個超級重點,就是無敵的View啊!不過靠窗的位置可不是每次都能選到,建議早點到達或是提前預訂。

總結一下,外灘三號的Jean Georges毫無疑問在環境、服務都極具水準,但是,創新性卻令我有點失望,許多菜色幾乎長年未變,對於第一次去品嚐的遊客來說當然覺得值得且獲得極佳的口味體驗,但是幫主可不是這麼容易打發的,我在2007年就去品嚐,09年去採訪,對一個擁有世界級Chef的餐廳,應該所有菜色都翻新好幾輪了才對!我在曼谷米其林三星文華Le Normandie餐廳,才時隔7個月再訪,整個菜單全部換上主廚新料理了!

2021更新:Jean Georges在上海第一年的米其林評選中沒有摘星,引發了很大的不平之鳴,幫主也寫過:莫名其妙的上海米其林名單。後來它在2015年進行裝修升級,2016年重新對外開放,之後順利拿下米其林一星評價。

2021新菜單:金刀婆婆造訪記錄

以下是本幫金刀婆婆的品嚐記錄,不過小妮子她只記得吃,什麼都沒記錄下來,所以就以照片形式分享,不多做描述。

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

環境的改變挺大的,以白色系桌椅為主基調,金屬線條來構成視覺效果,感受上比較輕鬆,少了Fine Dining的嚴肅莊重,這樣比較親近些(價位依舊不親近,哈哈)。

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

一間好的餐廳,酒吧、藏酒與調酒也是同樣重要,接下來以照片欣賞Tasting Menu的內容:

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

從金刀婆婆提供的照片上看來,在菜品上有一些新內容,不過所用的白色盤子質感有點不足,不過金刀婆婆也特別強調了:味道依舊是相當出色!值得來摘星星,畢竟這已經是想要品嚐Jean Georges獨家Recipe最近的地方了!

外灘三號中米其林三星大廚 Jean Georges餐廳

窗外依舊是無敵的黃浦江景,餐廳室內的燈具投射在玻璃上,反光造成如同天燈升空的即視感,為這頓美好的摘星餐更增添了分數。

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:黃浦區中山東一路外灘3號4樓
電話:021-63217733
人均消費:1,100元人民幣
最近地鐵站:2號線南京東路站

關於作者

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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