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【曼谷|美食】集結全泰食材的創意料理:TAAN BANGKOK

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

今天要介紹一間曼谷最新開幕的『創意泰式料理』餐廳,它就位在幫主介紹過【泰國|曼谷】視覺系設計旅店:Siam@Siam Design Hotel Bangkok 的25樓,這間餐廳會吸引我的注意完全是因為他們在介紹時提到:所有食材都是取自泰國獨立小農,高品質的時令食材作為靈感來開發料理。

TAAN這個名字來自泰語,意思是“吃飯”,主廚Monthep Kamolsilp帶領的團隊尋找泰國各地的獨特食材,以叛逆但又尊重傳統的態度,用傳統熟悉的風味與意想不到的組合創造出新鮮而自豪的泰式菜餚。嗯?這段描述的幾個關鍵字:泰式料理、創意、叛逆,這讓我聯想到採訪介紹過的另外兩間玩創意大廚餐廳:

【曼谷|美食】米其林泰式創意料理『SRA BUA by Kiin Kiin』
【曼谷|美食】The House on Sathorn

在開始正餐之前,我們先在Rooftop酒吧欣賞了一下曼谷的夜景:

這間酒吧我也介紹過它的視野非常的棒,可以直接看到金山寺!晚上的曼谷有一種特殊的迷幻氣氛,在曼谷看夜景的感覺真的很不同。好啦,用餐時間到,我們去25樓的TAAN餐廳吧!

你可以看到餐廳三面採用大片的玻璃,提供客人良好的景觀,坐在窗邊真的是特別浪漫有感覺!今天這餐也很特別,因為我邀請到Siam@Siam的法籍總經理、公關Prow與老呂民宿的老呂一起共餐!所以席間就變成中文、英文、泰文交錯的情況。。。

服務人員送上Menu,我打開並翻完後覺得很納悶:這是酒單啊?

這時候一旁的公關才跟我說:『我們的料理結合了獨到的特調雞尾酒,都是非常有創意,並且與料理相得益彰,所以都會建議客人先點調酒。』喔喔!原來如此,好吧,我們分別選擇了一些調酒,然後才看正式料理的菜單:

你有沒有注意到:每一道菜名的前面,還標示了『公里數』?!這是這家主打當地食材餐廳的自豪的特色,標示的公里表示食材來源距離曼谷有多遠。。。因為今天有酒店的人員在場,點餐就交給他們了,相信一定會把招牌端上來的!說著說著,剛剛點的雞尾酒一一上桌了:

哇,好有形啊!這個特調奇妙之處在於用了來自美功(Mekhong)的蘑菇(Mushroom)與泰國萊姆葉,再結合糖漿、百香果而成,用的杯子也很奇妙,畫面感挺強的,喝起來除了酒的氣味之外,也帶有鄉土的氣息,有點為難的是我似乎找不到什麼形容詞來說明,只能等你自己來嘗試看看了。。。

延伸閱讀
沒錯,就是知名的『鐵道市場』所在的美功。
【泰國|景點】MAEKLONG鐵道市場
【泰國|深度】如何搭火車去鐵道市場

KLIN-JUN

這一杯比較奇妙的是杯中有兩根東西,加上玫瑰的芬芳,檸檬的酸感,這杯的口感很舒適,也比較適合酒量一般的人,挺好喝的!

REE-REE-KHAO-SAN

又是非常有畫面感的一杯調酒。泰國有一個所有小朋友都玩過的遊戲叫做『Ree Ree Khao Sarn』(其實就是我們玩的『城門城門雞蛋糕』),這杯調酒的創意就是來自兒時的遊戲,而酒的內涵主題是『米』,除了基底的Issam朗姆酒(來自泰東北的NONG KHAI廊開府)之外,再結合了烤米糖漿、椰子水、羅勒、酸橙,呈現的口感有雙重味覺。

光是酒品就先聲奪人,把大家的目光與好奇心都拉到一個高度,可以想見等下的上菜勢必會更加生動有趣!其實如同前面所言,這類有著法式料理上菜型態的餐廳,主廚在菜色的擺盤、配色、味覺上都會很花工,每次品嚐這類創意料理,都像是經歷了一場秀。。。現在,主秀要拉開序幕了!!

竟然先搬上了一棵樹!仔細一看,原來這是創意的擺盤啊!這道是【Palette Prep】,算是前菜的小品,用涼的麵條製作:

很清爽的口感,有點吃涼麵的感覺,經過調味的麵條與佐料有著微酸甜的口感,成為開胃的料理。

161KM | Suphanburi:Snake head fish & pomelo salad

這道是來自Suphanburi(素攀府),結合當地食材蛇頭魚與柚子,算是沙拉類,擺放在黑色的小石子上,整體的畫面感就跳出來了,吃起來很清爽開胃,適合餐前來上一口。這裡其實你也可以看出了,TAAN的料理偏向小巧精緻,讓食客能夠體驗到更多種類的內容。

688KM | Nan:Fermented organic pork

來自Nan(難府)的有機豬肉,利用豬頸的部位佐以口感豐富的佐料,吃起來口感相當多重又不失泰北風味。

187KM | Steamed sea crab:Catch of the day from either Surat thani or Samut-Songkhram

說真的,這盤上桌我也傻眼了,整個不知所措啊!旁邊的乾燥花也是可以吃的嗎?正當我還在發楞的時候,親切的法籍總經理就動手幫忙了:

原來是取用旁邊的菜葉,然後加上石皿中來自Samut-Songkhram(夜功府)或Surat thani(素叻他尼)的當天現抓螃蟹肉,吃法有點像是傳統泰國的檳榔葉包佐料,不過這裡的這個呢,有著已經打成泥狀的蟹肉海味,吃起來爽度更高且濃郁。

哈哈哈!瞧我吃的,因為要吃必須平衡好菜葉與上面的食材,快速入口!

514KM | RARONG:CHOO-CHEE RED CURRY PRAWNS

RARONG(羅永)也是大家熟悉的地方了,就是要去沙美島要前往碼頭所在地,因為靠海所以海鮮聞名,幫主也介紹過當地最夯的瀨尿蝦料理:【曼谷|美食】瀬尿蝦專門店 Kang Ban Phe Noodle & Seafood Cafe,這不?TAAN也採用了來自羅永府的鮮蝦,以傳統的紅咖哩料理,蝦子的Q彈鮮甜,上段用噴槍火烤,沾著醬汁吃起來真過癮!

688KM | Nan:Pad ka prao style free-range organic pork

來自Nan(難府)的有機豬肉再次登場,這回以北方難府的豬肉與南方的米飯混合快炒,加上了羅勒、姜、香草等佐料,味道同樣豐富。

上面這道我忘記是什麼了,只記得口味很清爽。

我忘記這道的名稱,不過他是主廚招牌之一,以每日現抓的魚油炸,但是加上了泰南的米(使它變成爆米花的口感)在外層,然後薑黃粉提味,這是餐廳自豪別處吃不到的料理。魚肉的柔軟鮮甜味道佐上了油炸外衣的爆米香及脆脆口感,這樣的組合很奇妙,效果還不賴!最後就該上湯囉:

咦?不是說好了是湯嗎?

喔喔,湯是後來加上的,這種湯汁後加的手法常常出現,像是我介紹過的【上海|美食】L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳就有過。同樣來自Samut Songkhram(夜功府)的絕佳食材:蝦醬、蛤蜊、海蘆筍和馬魚。喝起來有濃郁的海味,彷彿一秒把我帶回安帕瓦水上市場了~~這麼多道料理下來,雖然每一個單品的份量都不算大,不過大家也都吃得飽飽的,關鍵是在視覺與味覺上都經歷了一場特色饗宴。

說實話,與上回介紹獲得米其林星星的『SRA BUA by Kiin Kiin』一樣,這裡的料理是以泰式的食材去發展衍生出創意的呈現,所以你如果是想吃『傳統泰菜』那這裡不會很適合你,你該去幫主介紹的其他餐廳,如:

【曼谷|美食】在地推薦的泰式料理”Ponn”
【曼谷|美食】平民價格享用皇家料理之『Bussaracum』
【曼谷|美食】巷底花園內的泰南料理:Baan Pueng Chom

反之,如果你想要體驗優異的環境,Fine Dinning感覺的廚藝,這裡會是不錯的選項,一方面TAAN並不像高級餐廳這麼嚴肅,沒有太嚴格的Dress Code(服裝要求),另一方面它的價格也蠻親民的,以位於五星級酒店內的餐廳來說,一道菜餚的價格落在250~650泰銖之間,提供了如此的環境與料理表現,相對來說是值得的!你可以來感受看看主廚如何將泰國的農產品食材發揮另類的感動!由於這裡的座位並不是非常多,因此一定要提前訂位以確保能品嚐到

與『The House on Sathorn』一樣,幫主的評價都是:他們應該是有心衝擊米其林星星的,TAAN的內涵也確實有不少符合評委喜愛的部份,也許不久後也會被列入米其林推薦的行列喔!

【位置資訊】

【Information】
地址:25th Fl. Siam@Siam Design Hotel Bangkok
865 Rama I Road, Patumwan Wang Mai Bangkok
電話:+66 65 328 7374
營業時間:
午餐:週一~週五12.00 – 14.30 Hrs. (last orders 14.00 Hrs.)
晚餐:每天 18.00 – 23.00 Hrs. (last orders 22.30 Hrs.)


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旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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