【上海|美食】與巧廚Danny的午後約會

在T-Sence訪問的同時，巧遇了該餐館的主廚兼經理Danny（張方萌先生），意外的相遇不但便宜了我的味蕾，也與這位親切而手藝精湛的藝術家（看完您也會認同我說他是位美食『藝術家』！）

Danny手拿著單眼相機出現在我的眼前，在朋友的引見下展開了這場午後的約會。相當親切的一位台灣籍主廚，一句『裏後，哇馬喜歹把來ㄟ』（你好，我也是臺北來的）敲開我們的美食話題。

Danny的餐飲經歷相當豐富，最特別的是他是以『甜品、點心』最為拿手的主廚，曾在臺灣的電視烹飪節目《做點心過生活》上擔任講師，傳授甜點製作方法。同時曾在米其林三星餐廳 J.D.S. 進修三個月，六年的上海經驗造就了他對於上海飲食消費的敏銳性，他說：”我希望客人在品嘗菜肴的時候，像是經歷一場探險之旅，不斷有新奇的發現，這就是我希望呈現給客人的。”

用說的不足以感受他的創意料理，他端出了一套新開發的甜點，興高彩烈的跟我介紹了起來，下面這個法式甜點我說他是『銀耳蓮子枸杞湯』，你信不信？

這就是Danny主廚的創意之一，目前他不斷的在思考將中國特色餐點演化為『西式甜品』。這個作品，真是令我每一口都是驚喜，Danny讓我自己探索他的作品，首先看似果凍的是銀耳＋枸杞，完全不加糖，利用枸杞原有的甜性帶出與銀耳搭配的清爽口感。

接下來上方的冰淇淋！吃了一口我驚呼出聲，綿密的口感在口中化開時爆發出紅棗的香甜，這一刻你會有一種『啊！原來是紅棗！』的恍然大悟驚喜。Danny細細的解說，這個冰淇淋手續很多，將紅棗去皮打細，經過無數次的過濾，同樣沒有用糖，完全是將蜜棗的甜度徹底的提取出來而成。

這下，我對最後白色起士狀的東西充滿了期待，輕輕的挖了一杓入口，只覺得一種特殊的甜氣，卻沒能第一時間猜出原料，Danny面帶神秘的笑著：是『蓮子』與『白巧克力』的融合。天啊！由於蓮子本身沒有自己特定的味道，蓮子中心還有部分苦味，所以手續更加複雜了，只取蓮子單邊（另一邊有核會帶苦味）泡蜜水，使蓮子擁有甜味，比例拿捏的極其小心，必須與白巧克力分庭抗禮不能互相蓋過對方的甜氣，所以入口後會先感受到蓮子的清甜然後白巧克力的香氣湧上，這感覺。。。我真不會形容了！

最後，用以裝飾配色的是Danny稱為『中國紅』的枸杞糖漿。接下來，你可以隨意搭配上述的『玩意兒』，任兩種搭配都會產生出不同的感覺與效果，這就是Danny說的：『品嘗菜肴的時候，像是經歷一場探險之旅，不斷有新奇的發現』！

這個下午，永遠面帶微笑的Danny一方面陪著我聊著他的創意甜品，一邊指揮著餐廳工作人員為即將到來的晚餐時段做準備，多麼有意思的一個下午，多麼有意思的台灣主廚。在上海，還有很多角落裡，有許許多多台灣人，用台灣人獨到的創意，為上海這個城市添上美妙的色彩！

Danny說接下來他要把『八寶粥』變成法式甜品。。。真是令人期待啊。