【上海|美食】米其林推薦的生煎包:大壺春

吃喝在上海 幫主大衛 4505次瀏覽 0個評論

這家『大壺春』也是以生煎包聞名的老店,因為他進入今年上海米其林必比登的名單中,所以幫主就來介紹一下吧。話說,一般遊客比較常接觸的還是在上海市佔率最高、分店最多的『小楊生煎』,這個幫主很早以前就介紹過了。

然而,你可能不一定知道,在真正的上海人眼中,他們可未必認為小楊生煎可以代表上海,怎麼說呢?這就牽扯到『生煎包界』的門派故事了。。。

【兩大派系】

話說,早在解放前,上海就有兩大生煎名店:『蘿春閣』、『大壺春』,這個蘿春閣是因為店開在蘿春閣茶樓旁邊,因為好吃又便宜,大受茶樓客人的喜愛,因此名噪一時。過了一陣子,據傳是蘿春閣生煎創始人的侄子也在四川路漢口路轉角開了店(1932年)取名為『大壸春饅頭店』。後來因為蘿春閣茶樓易主,結果蘿春閣生煎也跟著沒落,現如今就只有大壺春留了下來。。。

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接下來要談的是兩派生煎的『內功心法』,生煎有兩派:

一為『楊幫』:生煎開口朝下,一為『本幫』:生煎開口朝上。另外呢,作法也分為兩派:

一為『湯心幫』:肉餡塞皮凍,肉嫩多汁。一為『肉心幫』:肉餡厚實,少有湯汁。(那『上海幫』呢? )

各位可以回想一下吃過的小楊生煎,他就是楊幫湯心,所以皮薄汁多。而大壺春則是本幫肉心,我們都叫上海菜為本幫菜了,當然意義上來說本幫的作法更貼近上海,楊幫是比較偏蘇北的作法。

解釋這個真的挺麻煩,反正好吃就好,所以幫主才遲遲沒寫大壺春的介紹,因為覺得懶,哈哈哈。。。好啦,跟著幫主去吃吧!為了大壺春,我再度踩點許久沒去的『雲南路美食街』,想當年這裡也曾紅紅火火,畢竟有三家經典店家在此:小紹興、小金陵、鮮得來。雲南路過幾天幫主會另外再寫一篇介紹文,因為現在這裡又多了許多特色小吃店了。

來到雲南路的大壺春,看見掛在高高的招牌:

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你仔細看看這三個字,到底是”大壺春”還是“大壸春”?中間這個字不一樣!因為有一說是應該為『壸』讀音ㄎㄨㄣˋ,是宮闈小徑的意思。這裡面學問太多,幫主真怕寫下去沒人要看我的介紹文了。。。@@!

拉開布幔,你會看到室內的空間:

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大紅燈籠高掛,還挺有氣氛的,不過內部空間就比較小,加上遠近馳名,所以一定是要併桌的。與大部分上海小吃店一樣,入門先在櫃檯點單付款:

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看看這佛心價格!在這個物價已經超越東京的城市,能夠以這樣的價格吃到經典的小吃,難怪大受平民百姓的歡迎!今天幫主一個人來踩點,所以就點了雙拼生煎+蔥花魚圓湯,20人民幣搞定!!取得單據後,回頭把單子交給廚房,然後等待出爐。。。

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可以看到師傅正在料理一爐爐的生煎包,有點期待了呢。。。

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好啦,上桌!幫主的小鳥胃其實超適合來這種小吃店的,這些吃下去我就能很飽了~

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你看,大壺春的生煎與小楊其實差異頗大,首先,他比較不油!同時一看就知道皮厚,小楊的生煎往往能透過麵皮看到肉,大壺春的就嚴嚴實實像個小包子。

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咬一口看看,這樣就很清楚了,沒有爆漿也沒有像小楊一樣灑滿白芝麻。這就是肉心幫的特色,而且皮厚,吃起來很有饅頭的咬勁,不用擔心湯汁燙口或灑出來,味道更趨近包子些,肉本身很鮮甜,不錯吃。

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至於這碗魚丸湯,吃一口我就覺得有回到家鄉的感覺,這是手打魚丸啊!幫主本身算是大陳義胞的後代,外婆那一輩都會用魚漿做魚丸,這種形式沒有蓬鬆的Q彈勁,但是更健康。不過魚的味道偏重,可能有些人會不習慣。小楊生煎在這方便就採用Q彈的花枝丸,相對比較容易迎合大眾的口味。

今天吃的兩種內餡生煎包都不賴,但也沒有非常非常驚喜,說實話,不論楊幫還是本幫生煎,都有各自的擁護者,但是都不錯吃。大壺春的生煎我覺得有一點比小楊好,就是油輕,這點相信對吃不慣重油的台灣遊客接受度會更高。

【位置與相關資訊】

【DATA】

地址:上海市雲南南路89號
電話:021-63115177
人均消費:18人民幣
最近地鐵站: 8號線大世界站


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