泰國攻略 頭條

【曼谷|美食】融合日式精髓的法式料理:米其林一星Elements

曼谷法式料理:米其林一星Elements主廚
幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

幫主今天要來品嚐的是連續三年獲得曼谷米其林一星的『Elements』這家餐廳!之所以特別安排這間米其林餐廳,有一個很重要的原因是:它不僅僅是一般的法式料理,主廚結合了日本料理的精神、食材、技法,讓法式美食呈現出全然不同的視覺與味覺特色!這不來體驗看看可以嗎?

這間餐廳位於曼谷大倉酒店The Okura Prestige Bangkok內,這是幫主很熟悉的酒店了,介紹過它的住宿與珠寶盒下午茶:

來自法國的主廚Hans Zahner,年僅37歲,曾經在上海半島酒店內的Sir Elly’s擔任主廚將近三年(也是米其林餐廳),同時在許多五星級酒店、餐廳服務過。

幫主為了拍攝餐廳的空景,特別請酒店的公關協助,在17:30提前抵達:

曼谷法式料理:米其林一星Elements

曼谷法式料理:米其林一星Elements

位在25樓的餐廳,要先搭乘酒店電梯到24樓Lobby再走上一層樓梯抵達,整體環境非常典雅。

曼谷法式料理:米其林一星Elements

開放式的廚房,我特別請求坐在這裡,可以近距離的觀察廚房內工作的狀態。服務人員永遠笑容可掬的在你身邊,非常的親切,坐定後先點了一杯飲料:

曼谷法式料理:米其林一星Elements Mojito

這杯看似Mojito的飲料,其實是無酒精的唷,荔枝、檸檬、薄荷葉、蘇打水的組合,除了酒精之外,喝起來就像Mojito 一樣~~

來到這裡,點餐也非常容易,因為只有兩個選擇:Menu點此

曼谷法式料理:米其林一星Elements Menu

一個是竹TA-KE套餐,6Courses,4,000泰銖;一個是松 MATSU 套餐,7 Courses,4,500泰銖。(需加17%)

竹套餐的主菜是豬肉料理,松套餐的主菜是鴿子料理,兩者皆可加價換為高級和牛料理。幫主這次選擇了7 Courses,而酒店公關為了讓我能拍到全部的菜色,她特別點了6 Courses套餐坐下來陪同。

曼谷法式料理:米其林一星Elements 像佛牌的起士

服務人員送上這個的時候我心裡笑了一下,怎麼能把起司做得這麼像『佛牌』?哈哈哈~~

延伸閱讀:【泰國|宗教】泰神奇之”佛牌大解析”

曼谷法式料理:米其林一星Elements 餐前麵包

有三種餐前麵包可以選擇,其中黑色這個令人印象深刻,除了氣孔膨鬆外,在外層還有類似乾燥麵包屑的搭配,多了一重脆脆的口感。

曼谷法式料理:米其林一星Elements 前菜

曼谷法式料理:米其林一星Elements 前菜

首先登場的是可愛小前菜,主廚當日創意發想,不在菜單上,算是附贈的,與此同時也送上一杯開胃茶:結合了日本茶與果醋,酸酸甜甜的味道幫助開胃。這些小前菜吃下去之後,我就發現不妙,主廚在味覺的呈現上層次超多,這一餐恐怕不容易文字描述啊!

味覺極端的豐富,多層次的味道推疊,因此非常難形容!是幫主有史以來覺得最困難描述的一餐。
我把結論先寫在上面了,因為接下來幫主可能不會用太多文字去述說吃到的內容,太特殊的體驗!

KAVIARI KRISTAL CAVIAR

曼谷法式料理:米其林一星Elements KAVIARI KRISTAL CAVIAR

右邊醒目的綠色物體,看得出來外衣是軟滑的感覺,有一個瞬間我心裡出現了『史萊姆』的畫面。。。 其實這是主廚特製的外皮,裡面包裹了新鮮的生蠔肉,下面則是鋪墊了許多切丁的佐料,藉以中和海鮮的腥味。左側三個小品,下方是黃瓜塊,上面的部分我吃不出來,但是中間有濃郁口感的醬汁。

曼谷法式料理:米其林一星Elements KAVIARI KRISTAL CAVIAR

你看我切開後,就是新鮮生蠔啊!看起來就像是綠牡蠣的感覺,奇妙!食用建議是左右兩者一起吃,真的太難形容了,極端多重的味覺口感同時呈現,很新奇的體驗!

FOIE GRAS

曼谷法式料理:米其林一星Elements FOIE GRAS

這一道菜餚主題是鵝肝,但是非一般的煎煮形式,反而製作成有點像豆腐的樣子,佐以柿子、柚子的果香,讓本來偏濃郁的鵝肝獲得了很好的中和。有趣的是那小顆的明明是柚子,卻不是柚子的原型取出來,而是經過料理後,有柚子的味道但不是柚子原來的纖維口感,經過重組的過程,有分子料理的概念。

YASAI

曼谷法式料理:米其林一星Elements YASAI
這道上桌就覺得視覺感強烈,在黃色的湯汁底下竟是一層似果凍的物體,而整個內容物非常豐富,包括了芋頭、香菇、藜麥泡芙等,口感上既有果凍般的軟滑,又有清脆咬勁的佐料(抱歉我猜不出是什麼),再度以多重味覺及不同的咬勁呈現多層次口腔悸動。

NORWEGIAN LANGOUSTINE

曼谷法式料理:米其林一星Elements NORWEGIAN LANGOUSTINE

主體是蝦,關鍵是下方的醬汁,服務人員說是杏鮑菇、黑色大蒜打漿,上方擇是佈滿了香芹丁,蝦肉非常的鮮甜,肉質烹調在半生狀態,介於生魚片與熟食之間的感覺,也是挺妙的手法,但是意外的好吃!因為海產鮮甜,而佐料醬汁又結合得很好。

曼谷法式料理:米其林一星Elements主廚

用餐期間我的目光不斷被開放式廚房中的忙碌情況吸引,你會看到主廚與幾位廚師合力為顧客準備最精彩的美食呈現,其中這位Chef最令我印象深刻的是他有好多好多的『醬汁罐子』,各種顏色、味道的特調醬汁,這一定是主廚的超級秘密,在不同的菜餚上他會使用不同的醬汁,營造不同的味覺體驗。

SEABASS

曼谷法式料理:米其林一星Elements SEABASS

主體是鱸魚,值得一提的部分是魚肉非常的綿密鮮甜,而且再度以半生的型態呈現,有點生魚片的感覺,味覺上有柑橘、照燒的滋味,下層以紫薯來提升香氣與甜味。

主菜:MIYAZAKI PORK

曼谷法式料理:米其林一星Elements MIYAZAKI PORK

正常七道菜的Set,主菜是鴿子,或加價選擇和牛,不過幫主請求置換為六道Set中的豬肉料理。(因為幫主不吃牛,想選比較大眾化的寫給讀者)

從外型上來看一點都不像豬肉料理對吧?下方兩個圓圓的就是豬肉,宮崎豬肉是大倉精選的食材,跟你說,這實在是幫主吃過最棒的豬肉料理了!除了鮮嫩度之外,還帶有些許豬肉乾那種微焦的香氣,份量也很剛好,會讓人意猶未盡!兩塊豬排有著不同的風味,其中一份的上方放置了脆甜的芝麻牛軋糖薄餅,與豬肉形成了獨特的口感。至於一旁綠色的東西,我還真沒吃出是什麼食材製成,上方有西蘭花,同時搭配了分子料理手法的蔬菜泡沫。

如果你願意加價選擇和牛的話,他是長這樣的:

曼谷法式料理:米其林一星Elements 和牛

同樣的精緻,我看公關吃起來滿足的表情,相信這高貴的食材一定是非常的厲害。。。

OKASHI

曼谷法式料理:米其林一星Elements 檸檬香甜OKASHI

今天的甜品首先上桌是這個,看起來好小啊。。。

曼谷法式料理:米其林一星Elements 檸檬香甜OKASHI

服務人員解說:這個要捲起來,連紙一起吃掉!那麼。。。

曼谷法式料理:米其林一星Elements 檸檬香甜OKASHI

實在好好吃!大愛!有著甜甜的味道之外,還有幫主最愛的檸檬香甜,略帶顆粒的口感,真想多吃幾卷啊!!

GENMAICHA

曼谷法式料理:米其林一星Elements GENMAICHA

最後的甜品拼盤,同樣精彩呈現,芝麻冰淇淋與口感綿密的抹茶口味大福,都很好吃。然後還有這一盒:

曼谷法式料理:米其林一星Elements 甜品拼盤

天啊,真的吃的好滿足!這裡的馬卡龍上面印有Elements的Logo,還記得幫主在當年介紹大倉下午茶的時候就對上面有圖案的馬卡龍印象深刻:【曼谷|午茶】珠寶盒中的繽紛甜品:大倉貴婦下午茶

幫主從17:30進場來拍空景,18:00開始用餐,竟然吃到21:30才結束!一方面當然是法式料理的呈現一向都是如同一場大秀,會讓你經歷一場美食的旅程,另一方面也是這裡的公關算是幫主的老朋友了,相隔多年沒見,我們有很多話題要聊,真是一個愉快的夜晚!接下來同場加映公關所選的6 Courses內容,送上照片:

工作人員,不論是態度或是服務的專業度上都無可挑剔,大倉酒店依舊有著日系酒店最嚴謹的規範

隨時會在你身邊服侍的工作人員,不論是態度或是服務的專業度上都無可挑剔,大倉酒店依舊有著日系酒店最嚴謹的規範。

曼谷法式料理:米其林一星Elements

曼谷法式料理:米其林一星Elements

曼谷法式料理:米其林一星Elements

除了部分菜餚是兩個套餐都有的,以上就是兩個菜單不同的部分。(由於每季主廚都會變換菜單內容,所以你來訪時可能會品嚐到不同的驚喜)

好啦,這一餐吃了我整個晚上!我又再度經歷了一場精彩美食的之旅,Elements不愧是米其林奪星餐廳,在環境、味覺、創意性等方面都有相當上乘的表現,如同我一開篇時就提到的,這位主廚的料理非常愛多層次味覺堆疊,所以口腔內真的會有很特殊的觸動,看著他在開放廚房內用著一罐罐的秘密配方加在各菜餚之上,就覺得自己的口腔也好忙。。。

曼谷法式料理:米其林一星Elements 主廚Hans Zahner,年僅37歲

這位Chef年紀真的很輕,跟他聊天的時候會發現童心很重,也很可愛,而客人們也都會想要與他合影,親切的他當然也是來者不拒~~

如果你也是有在『收集星星』的饕客,那麼,就不該錯過來感受一下味覺強烈碰撞的體驗。幫主也為大家寫好了一趟收下七顆米其林星星的路線:【曼谷|攻略】米其林追星之旅:一次7顆星星入袋。最後,友情提示:想要來品嚐的饕客,記得一定要先訂位,畢竟星級餐廳總是很搶手的,線上預訂點此

【位置資訊】

【DATA】
地址:57 Witthayu Rd, Lumphini, Pathum Wan District, Bangkok
電話:+66 2 867 9000
營業時間:18:00–22:30
最近地鐵站:BTS的Phloen Chit站


請到一起泰Facebook按個贊,新浪微博:台北大衛。隨時獲取泰國旅遊最新資訊!!

關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是 上海幫 幫主與 一起泰 站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒:幫主出巡臉書 | IG | Youtube | Padcast | 微博

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

本站累積小額捐款金額:169,731元捐助清單及收據

留下評論

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.