【上海|美食】低調偏遠的米其林餐廳:SILEX

吃喝在上海 幫主大衛 1738次瀏覽 0個評論

今天要帶大家走遠一點,上海有這麼一家擁有米其林廚師,卻不在市中心、不在鬧區、不在外灘,而躲在遠遠的閔行區合川路的餐廳!

且說,幫主去年受邀回上海擔任短期的行銷顧問,工作的地點在閔行區,這一區從漕河徑工業區開始往西,幾乎都是辦公樓,許多知名的網路公司也都設點於此區,這區美食真心不多,我有介紹過【上海|美食】讓你被熊貓包圍的餐廳:熊貓川菜,除此之外大概就要到韓國村一帶才能找到好餐廳了。

我回上海這件事,當然也讓許多過去共事過的老朋友想要相約敘舊,就在微信上昔日同事告知他就在我的下一站上班!那一定要約飯啊!聊天中得知,他目前在中國知名的服裝品牌『ICICLE之禾』工作,公司旗下請了米其林廚師開了一間餐廳!哇!這家公司真霸氣,跨界跨很大,這當然也勾了幫主這個吃貨的興趣,就去這家『SILEX』吃飯吧!!

【米其林大廚JérômeTauvron】

(網路資料照片)

Jérôme本身就是出身自美食世家,父親是法國名廚,在家傳的影響下,Jérôme的廚藝也有自己獨到的創作力,待過多家米其林餐廳,合作過的頂級名廚都是眾多星星在身:Michel Guérard、Patrick Henriroux、Pierre Gagnaire等等。他服務過的餐廳加起來,算是身揹14顆米其林星星了!!25歲,他離開法國前往英國倫敦,2002年開設了自己的第一家餐廳:L’etranger(異鄉人),融合了他自身在異地生活的靈感,加上法式與日式技法的廚藝,使這家餐廳獲得包括《Harpers and Queen》、《Good Food Guide》、《AA Guide》等等媒體評選為最佳餐廳,亨利王子、瑪丹娜、艾瑪華森等名人都曾經慕名而來!

Jérôme被媒體稱為『揹著日本刀的法國大廚』,他的廚藝深受東西方文化的影響,在他的料理中結合了法式料理與日式懷石料理的精神,帶給饕客的特殊的五感體驗!喔,對了,他的老婆是上海人,當然也就會有更接地氣的料理表現囉!說到米其林星級主廚娶大陸老婆,幫主也介紹過另外一位:【上海|美食】米其林主廚常駐上海的『Bistro 321 villa Le Bec』

延伸閱讀:
幫主介紹過,同樣深受日本料理影響的名廚,如侯布雄(【上海|美食】L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳)全球一致的日式壽司台座位設計,或是【曼谷|美食】The House on Sathorn 主廚Fatih Tutak將他旅居日本的經驗變成佳餚。。。當然啦,反過來也是喔,日本主廚Masaharu Morimoto(森本正治)結合西式的精神,開創屬於自己的日式西餐【曼谷|美食】料理鐵人的曼谷廚房:Morimoto Bangkok

【一場與老朋友的聚會】

今天我是下了班之後散步前往,一般遊客可以搭9號線到合川路站,2號出口出來就到了,入口有點隱蔽,要摸索找尋一下。。。離題一下,這區有很大一片的『之禾廣場』,是ICICLE之禾這個品牌所建立的,還有媲美誠品的書店、藝廊等等空間,為的是打造其品牌服飾希望傳達的一種Life Style。不多說,推開餐廳大門:

環境算是中規中矩,相對於我介紹過眾多跟米其林沾上邊的餐廳,這裡的裝潢算是樸實自然。看了一下桌上的刀具:

嗯,是目前很夯,來自葡萄牙的Cutipol刀叉餐具,這套器具很有設計感,加上厚重的手感,現在很受歡迎,不過我個人並不喜歡,因為不實用!操作過幾次,覺得設計有問題,有美感卻不好用(尤其是筷子)。接著就是要點菜的時間囉!首先上來的當然是:

法式料理的起點,免不了一定是麵包囉,熱騰騰的麵包,蓬鬆的發酵氣孔,很好吃~~

【法國吉拉多生蠔】

先來個新鮮生蠔做開場!吉拉多(Gillardeau)生蠔可是被法國飲食指南Gault Millau譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的極品啊!可以選配『青檸紅蔥醋汁』或『檸檬奶油和魚子醬』兩種選擇,我們就選了基本款體驗看看,食材新鮮就是無敵,肥美的生蠔搭配了清爽的青檸紅蔥醋汁,過癮!

【西伯利亞鱘子醬佐牛肉韃靼】

朋友點的,我不吃牛,所以不知道好不好吃,不過這跟【上海|美食】米其林主廚常駐上海的『Bistro 321 villa Le Bec』中的牛肉塔塔一樣都是新鮮生牛肉結合蛋汁,加上了許多生鮮佐料混搭食用。

【魚子醬松露柚子醋佐黃尾魚刺身】

多項頂級食材集合,不用說就知道不會差了!柚子醋很棒的提供了中和的效果,不錯吃。其實,到這裡,我發現這位主廚在料理上毫不花俏,大部分的料理都採用了食物的原型態,佐以適當的輔助,讓食材呈現自己的優勢。

【花菜泥和墨魚汁佐香煎帶子墨魚飛霜】

好有張力的一套菜啊!視覺感真強,有種潑灑作畫的感覺!仔細看看,用來托底的是墨魚汁,上面有著花菜泥製作成的圓形幕絲,還有煎的墨魚跟帶子(就是干貝)。

延續了主廚保持食材原始風味的技法,海鮮僅是煎過,同樣由於食材美好,所以好吃是必然的啊!

【巧克力醬香煎有機乳鴿】

朋友特別跟我說這裡的乳鴿好吃,所以就點來嚐嚐,煎到皮脆的乳鴿,配合上了甜甜的巧克力醬,很巧妙的組合,意外的好吃。

【凍柚子醋、大根辣椒泥和柴魚片佐祕制豆腐】

哇!十四顆星星的名廚親自來到桌前操作耶!受寵若驚!就看他把白色液體倒進陶鍋裡,然後蓋上,接著就詢問我們今天的菜色如何,相當親切。

接著就是等待的時間,我還真沒搞懂這是在幹嘛?等待一段時間之後。。。打開蓋子:

咦?凝固了耶!變成豆腐了!可以搭配旁邊的凍柚子醋、大根辣椒泥和柴魚片入口,這豆腐有濃厚的豆香,還挺新奇的啊~ 吃到這裡今天的正餐結束囉,接下來該要來點飯後的甜品囉!!

【Silex同名打火石巧克力】

這款甜品就叫做SILEX,這個單字就是打火石,下方擺放著Crumble(來自愛爾蘭國家,有著屑屑感的甜點。)我在【曼谷|甜品】曼谷最高顏值甜品店『SHUGAA』介紹過該店的主廚也熱愛採用。這裡的巧克力層次多重,裡面有榛果,關鍵是他內含辣勁!在巧克力的甜配合上出奇不意的微辣,形成了奇妙的口腔感受!

【精选雪葩和冰激凌】

下方還是擺放著Crumble,雪葩(Sorbet):它與冰淇淋差別之處在於不使用牛奶,純粹利用果汁果肉的原始風味,連糖分都不加。吃得到樹梅等水果的原味,作為餐後的甜點起了完美收官的效果!

嚴格來說,我覺得他們的食材不錯,東西也不賴,價位對應星級主廚的手藝是值得的。但是,如果你期待吃到像是其他米其林法國料理名廚那樣花俏的內容,可能會覺得SILEX相對保守了,這裡的表現中規中矩。另外,現場的服務人員也還需要在精進些,我詢問了一些料理方面的問題都答不來,整體的積極性也還有進步的空間。但這裡有一個很不錯的優勢,就是:因為低調且相對遠離市區,所以位置多且安靜!如果你不是為了打卡炫耀非跑到外灘第一排去吃氣氛,而是想要好好的吃一頓名廚的手藝,這裡是個不錯的選擇。

這位就是我的老同事,我真的是運氣很棒的人,來到上海期間遇到過兩位IT的負責人,兩位都是神級的優秀,個性也都超級好!當我離開職場雲遊四海,每次再見到他們,他們的職場高度也都是再創新高!有實力的人是永遠自然發光的~~

【位置與相關資訊】


【DATA】

地址:上海市閔行區合川路2570號
電話:021-24269595
人均消費:320人民幣
最近地鐵站: 9號線合川路站


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