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【上海|美食】米其林”大蔬無界”的下午茶

幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

自從上海公布了米其林名單之後,遊客來到這裡就多了一種玩法:追星星。

其中比較特別的一點是近幾年素食料理大受歡迎,主廚們的技藝也讓料理來到另外一個層次境界,在上海米其林摘星名單中就有『福和慧』與『大蔬無界』兩家素食創意料理餐廳。

大蔬無界的徐家匯公園美素館,是一棟五層樓的樓房,面對公園景致,樓層以金、木、水、火、土,五行概念設計,調和用餐的氛圍。所有的食材嚴選當令食材,同時邀請各國名廚共同創作,讓每道作品都如同一幅畫般的精采呈現!除了精采的正餐之外,其實,這裏也有下午茶!在優雅的環境中,欣賞窗外徐家匯公園的綠意,品嚐素手藝甜品,別有一番風情!!

從地鐵出來,往徐家匯公園方向,在天平路上就能看到這棟建築:

其實,這裡勾起幫主很多回憶,因為當年我就住在這裡樓上啊!我的窗外有無敵的徐家匯公園景觀:

雖然一直知道樓下這家『大蔬無界』餐廳,但是每天都看到這麼多人排隊,又想著反正在家樓下,早晚會來吃的,沒想到一拖竟然就因為搬家、公事而錯過了,直到大蔬無界獲得米其林星星(摘星的是外灘店),我才想起:啊!好像漏吃了。。。所以這趟的上海之行準備補上。

可是有趣的是:大家都知道他們的餐飲料理部分,卻很少人知道其實還有『下午茶』!幫主這不走尋常路的個性,就想介紹人家沒注意到的部分,所以,找了天午後的時間,先去把徐家匯地標級聖地:天主堂重新拍攝,然後散步到了他們的天平路店:

知道下午茶的人並不多,所以輕易地獲得了臨窗的位置,哈哈!馬路對面就是徐家匯公園,服務員送上了ipad,是的,這裡是用ipad作為點單的工具,上面有所有菜品的價位與圖片,自己點一點就搞定。。。

咦?幫主不是吃下午茶嗎?這是?

這是我測試ipad的時候,不小心按到的啦,既然點了也就品嚐吧!這道叫做『香椿愛情』,剛上桌我還以為是咖哩羊肉咧,結果他是『羊肚耳』,又名珍珠菌,生長於高海拔的草原上,產量稀少,曾經是做為宮廷貢品的珍貴食材,佐以特別熬製的香椿彩椒醬汁,這一道涼菜吃起來清爽,口感脆脆的,調醬微辣,非常的開胃,吃的我覺得很驚喜,心想:我應該來吃正餐才對啊!

好啦,回歸今天的主角:下午茶!價位是198人民幣/2人,可以點兩杯咖啡或茶飲。

雖然跟一般的下午茶一樣的美麗誘人,可大蔬無界的這塔可是素食(蛋奶素)製作的喔!所以會更健康!能夠做到這種程度真厲害,雖然幫主吃過上海、曼谷許多下午茶,但是對於大蔬無界的呈現非常好奇:會用什麼食材製作呢?

菠菜小泡芙、甜菜根馬卡龍、草莓芝士慕斯、黑巧克力蛋糕。用菠菜製作的泡芙,主要是取其色,吃起來並不會真的是『菜味』,鬆軟的泡芙與柔滑的奶油很搭,放上兩顆杏仁果提供的酥脆的口感,還不錯。馬卡龍的部份,雖說製作上有分為法式、義式,但是這裡的我覺得是綜合版本,沒有法式的略黏牙口感,也沒有義式的薄酥口感,利用甜菜根也是為了取出有如草莓般的色澤,雖然不錯吃,但沒有特別驚艷的感覺,在上海馬卡龍部分,個人最愛的是SALON DE THE de Joël Robuchon的成品,曼谷我也介紹過『在馬卡龍上作畫』的版本:【曼谷|午茶】大倉貴婦下午茶

草莓芝士慕斯細看就會發現,不是放顆草莓而已,是以刀工堆砌出螺旋形狀,草莓的新鮮與下層酥皮的舒心組合。黑巧克力蛋糕也是頭頂頂花,巧克力拉出的玫瑰,讓巧克力蛋糕更增添了幾分美麗。。。

接著來到第二三層:迷你菌菇小漢堡、蔬酥餅、水果奶油塔、蔬彩蛋糕卷、蛋白杏仁餅。

有趣的小漢堡,夾的是菌菇類,有漢堡的口感卻是素的。蔬彩蛋糕卷則是再度以菠菜提色,鬆軟的口感也不錯吃,最為驚喜的是蛋白杏仁餅,一開始以為是巧克力棒,實際上卻是用打發的蛋白與杏仁粉製作的餅乾,酥脆中有著些微的黏口咬勁,我很喜歡!而蔬酥餅則是:

有著酥皮的外在,裡面包裹著菇類的內涵,奇妙的組合營造出不賴的口味,整份下午茶在猜測用料與製作方式的過程中體驗完畢,可以感覺到廚師利用食材時的巧思,也打破了過去下午茶甜品一定甜蜜蜜,註定肥胖不健康的傳統,在這裡享受下午茶,會覺得自己吃得很健康,哈哈哈!

前面說過,大蔬無界雖然大名鼎鼎,但是知道有下午茶的人不多,所以換來了一個寧靜舒適的午後時光,我覺得很不賴!也會更讓人期待下次品味正餐會獲得的驚喜!趁著人不多,我也把這裡的環境瀏覽了一下,這棟樓是以金木水火土,五行來設計的,這與幫主介紹過的【曼谷|住宿】金木水火土結合設計的:So Sofitel Bangkok 有異曲同工之妙。

環境上就很有素雅的氣質,在這裡品嚐星級美食一定很不賴,因為這回還沒試到,所以留點遺憾下回來體驗,先送上一些官方釋出的照片,看過你一定很難相信他們是素食料理(照片取材自官方微信):

瞧這擺盤、食材的視覺衝擊,如果不說真的很難讓人相信這是蔬食料理!大蔬無界就是以這樣的創意、料理工藝、食材要求,才能獲得米其林評委的青睞,期待下一次幫主去試試這裡的主餐部分囉!

【位置與相關資訊】


【DATA】
地址:
上海市徐匯區天平路392-1號
電話:021-34692857
人均消費:228人民幣
最近地鐵站:1、9、11號線徐家匯站


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關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是上海幫(shanghai-bang.com)幫主與一起泰(17thai.com)站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒。

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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