【上海|美食】米其林"大蔬無界"的下午茶

2023更新：本店已於2020歇業，但在蘇州誠品有開店。

自從上海公布了米其林名單之後，遊客來到這裡就多了一種玩法：追星星。

其中比較特別的一點是近幾年素食料理大受歡迎，主廚們的技藝也讓料理來到另外一個層次境界，在上海米其林摘星名單中就有『福和慧』與『大蔬無界』兩家素食創意料理餐廳。

大蔬無界的徐家匯公園美素館，是一棟五層樓的樓房，面對公園景致，樓層以金、木、水、火、土，五行概念設計，調和用餐的氛圍。所有的食材嚴選當令食材，同時邀請各國名廚共同創作，讓每道作品都如同一幅畫般的精采呈現！除了精采的正餐之外，其實，這裏也有下午茶！在優雅的環境中，欣賞窗外徐家匯公園的綠意，品嚐素手藝甜品，別有一番風情！！

從地鐵出來，往徐家匯公園方向，在天平路上就能看到這棟建築：

其實，這裡勾起幫主很多回憶，因為當年我就住在這裡樓上啊！我的窗外有無敵的徐家匯公園景觀：

雖然一直知道樓下這家『大蔬無界』餐廳，但是每天都看到這麼多人排隊，又想著反正在家樓下，早晚會來吃的，沒想到一拖竟然就因為搬家、公事而錯過了，直到大蔬無界獲得米其林星星（摘星的是外灘店），我才想起：啊！好像漏吃了。。。所以這趟的上海之行準備補上。

可是有趣的是：大家都知道他們的餐飲料理部分，卻很少人知道其實還有『下午茶』！幫主這不走尋常路的個性，就想介紹人家沒注意到的部分，所以，找了天午後的時間，先去把徐家匯地標級聖地：天主堂重新拍攝，然後散步到了他們的天平路店：

知道下午茶的人並不多，所以輕易地獲得了臨窗的位置，哈哈！馬路對面就是徐家匯公園，服務員送上了ipad，是的，這裡是用ipad作為點單的工具，上面有所有菜品的價位與圖片，自己點一點就搞定。。。

咦？幫主不是吃下午茶嗎？這是？

這是我測試ipad的時候，不小心按到的啦，既然點了也就品嚐吧！這道叫做『香椿愛情』，剛上桌我還以為是咖哩羊肉咧，結果他是『羊肚耳』，又名珍珠菌，生長於高海拔的草原上，產量稀少，曾經是做為宮廷貢品的珍貴食材，佐以特別熬製的香椿彩椒醬汁，這一道涼菜吃起來清爽，口感脆脆的，調醬微辣，非常的開胃，吃的我覺得很驚喜，心想：我應該來吃正餐才對啊！

好啦，回歸今天的主角：下午茶！價位是198人民幣/2人，可以點兩杯咖啡或茶飲。

雖然跟一般的下午茶一樣的美麗誘人，可大蔬無界的這塔可是素食（蛋奶素）製作的喔！所以會更健康！能夠做到這種程度真厲害，雖然幫主吃過上海、曼谷許多下午茶，但是對於大蔬無界的呈現非常好奇：會用什麼食材製作呢？

菠菜小泡芙、甜菜根馬卡龍、草莓芝士慕斯、黑巧克力蛋糕。用菠菜製作的泡芙，主要是取其色，吃起來並不會真的是『菜味』，鬆軟的泡芙與柔滑的奶油很搭，放上兩顆杏仁果提供的酥脆的口感，還不錯。馬卡龍的部份，雖說製作上有分為法式、義式，但是這裡的我覺得是綜合版本，沒有法式的略黏牙口感，也沒有義式的薄酥口感，利用甜菜根也是為了取出有如草莓般的色澤，雖然不錯吃，但沒有特別驚艷的感覺，在上海馬卡龍部分，個人最愛的是SALON DE THE de Joël Robuchon的成品，曼谷我也介紹過『在馬卡龍上作畫』的版本：【曼谷|午茶】大倉貴婦下午茶。

草莓芝士慕斯細看就會發現，不是放顆草莓而已，是以刀工堆砌出螺旋形狀，草莓的新鮮與下層酥皮的舒心組合。黑巧克力蛋糕也是頭頂頂花，巧克力拉出的玫瑰，讓巧克力蛋糕更增添了幾分美麗。。。

接著來到第二三層：迷你菌菇小漢堡、蔬酥餅、水果奶油塔、蔬彩蛋糕卷、蛋白杏仁餅。

有趣的小漢堡，夾的是菌菇類，有漢堡的口感卻是素的。蔬彩蛋糕卷則是再度以菠菜提色，鬆軟的口感也不錯吃，最為驚喜的是蛋白杏仁餅，一開始以為是巧克力棒，實際上卻是用打發的蛋白與杏仁粉製作的餅乾，酥脆中有著些微的黏口咬勁，我很喜歡！而蔬酥餅則是：

有著酥皮的外在，裡面包裹著菇類的內涵，奇妙的組合營造出不賴的口味，整份下午茶在猜測用料與製作方式的過程中體驗完畢，可以感覺到廚師利用食材時的巧思，也打破了過去下午茶甜品一定甜蜜蜜，註定肥胖不健康的傳統，在這裡享受下午茶，會覺得自己吃得很健康，哈哈哈！

前面說過，大蔬無界雖然大名鼎鼎，但是知道有下午茶的人不多，所以換來了一個寧靜舒適的午後時光，我覺得很不賴！也會更讓人期待下次品味正餐會獲得的驚喜！趁著人不多，我也把這裡的環境瀏覽了一下，這棟樓是以金木水火土，五行來設計的，這與幫主介紹過的【曼谷|住宿】金木水火土結合設計的：So Sofitel Bangkok 有異曲同工之妙。