【上海|美食】外灘五號米其林推薦粵菜：皇朝會

今天幫主要來介紹外灘第一排的知名粵菜餐廳，它不但位在經典建築『外灘五號』內，同時也獲得米其林餐盤的推薦！幫主很榮幸的邀約到主廚來親訪！這次的美食體驗，幫主也帶上了本幫的『金刀婆婆』同行，因為本次上海Long Stay要感謝她提供沙發讓幫主窩啊！

延伸閱讀：金刀婆婆介紹過的上海美食。

特別感謝金刀婆婆陪同採訪，協助側拍與試菜，本幫的金刀婆婆可是上海話、廣東話、台語都很流利的唷～

依照幫主介紹的慣例，先說歷史！外灘五號又稱為日清大樓，建成於1925年，當初是日本的航運業日清汽船株式會社始建，你會發現底下三層的設計有近代日本西洋建築的特徵，線條簡單清晰，但是後來在興建資金上出了問題，於是引進猶太商人的資金，這下子三層以上的建築風格又變得有著更為花俏的裝飾，古典立柱、浮雕等等，這樣特殊的組合，被稱為『日猶式建築』。

這棟樓現在都是美食餐廳，2018年時甚至有4間餐廳被米其林推薦！不過Bo Shanghai已經歇業，這裡的樓上還有一間本幫介紹過的：【上海|美食】RUTH’S CHRIS牛排館。

在介紹皇朝會之前，不得不先說一下它背後的『皇朝集團』，這個品牌1990年在英國倫敦Queensway（皇后大道）開張第一間餐廳，由於廚藝精湛，大受歡迎，後來陸續在全球開設餐廳，就連幫主介紹過『地表最強燒鴨』的文興酒家也是皇朝集團旗下的餐廳，這間你在上海、曼谷都能吃到，幫主都介紹過：

• 【曼谷|美食】地表最強燒鴨：文興酒家
• 【上海|美食】地表最強燒鴨：文興酒家

現在皇朝集團把美食帶進上海，繼文興酒家之後，2016年在外灘五號3樓開設了『皇朝會』，嚴選最優值的食材，以高端粵菜作為定位，帶給食客純粹粵菜的感動。

中午時間來到外灘五號，要注意入口是在旁邊的廣東路上，一上來就會看到：

這個水族箱最顯眼了，幫主介紹過的【上海|美食】外灘六號超值日料：東京和食，也是一出電梯就看到水族箱，不過皇朝會的水族箱裡是『食材』：

裡面是來自蘇格蘭的野生藍龍蝦、鮑魚等等高貴海鮮。

入口處的桌上也擺放著獲得的許多獎項，如米其林餐盤（The Plate）推薦、黑珍珠餐廳指南等等。

你看這環境！中式環境加上陶瓷佛像，整體帶點禪風的感覺，挺不錯的呢！！坐定後經理介紹來自香港的主廚賴燦穩師傅給幫主認識，並介紹菜色：

還沒等幫主開口，金刀婆婆就切到粵語頻道跟主廚聊了起來，帶這小妮子來還是對的。知道幫主是台灣來的，賴師傅特別跟我說，他早在1987年就在台灣『新同樂餐廳』擔任主廚，要知道這間新同樂當年可是台北十大高價餐廳之一呢！不過今天幫主特別跟他說：我的讀者多是難得旅行來一趟上海的遊客，所以不是那種家宴型客人，希望能推薦些適合遊客來到上海參觀外灘建築之餘，可以品味的餐點。

於是，賴師傅就交代廚房去準備，我們則是倒上茶繼續聊～

港式飲茶的良伴：菊普茶。

【冷菜拼盤】

首先上桌的是四樣冷菜小拼盤，比較印象深刻的是燻魚跟豬皮。燻魚用的是銀鱈魚，外酥內嫩被甜甜的醬汁包裹，非常美味！而那個豬皮也很特別，融合了香、辣、麻，一開始沒有預期是這辣的口味，所以被嗆辣了一下，可是真的很過癮。。。

【鮑汁鳳爪】

這個鳳爪呢，一份有兩隻，浸在勾芡過的鮑魚汁中，而他的湯汁內加上了大紅豆熬煮，這汁是甜味的，熬煮後提煉出鳳爪的膠質，整個就很有養生的感覺。。。

豐富的湯汁包裹下的鳳爪，入口的那一刻真是驚喜，立馬就骨肉分離，像是融化在嘴裡的膠質一樣，滑順又濃郁的味覺，超讚的！

【黑松露芋香餅】

這個很有顏值的點心，外衣的炸酥的，令人意外的是它竟然一口咬下去會『爆漿』！

內餡外層是濃郁香甜的芋泥，與內層黑松露的味道竟如此合拍，要特別留意的是爆漿會燙口，別吃得太急了喔！這口中有酥皮、有滑順的芋泥、還有黑松露的厚重味覺，讚！

【香菇黑毛豬燒賣皇】

皇朝會的這個燒賣也是一絕啊！飽滿的形體內有著豐富的豬肉，關鍵是肉質Q彈，吃起來就有嚼勁，搭配香菇的氣味及魚子在口中爆開的口感，還真的會讓人意猶未盡！好好吃喔～～

【金絲脆皮腸粉】

這一道也是招牌菜，有別於過去吃港式飲茶腸粉的軟糯口感，這腸粉內包裹的金絲是酥脆的口感，外糯裏酥讓口感有層次的變化，一問之下才知道這金絲竟是『蘿蔔絲』，炸成色金味酥很是功夫，不過幫主還是比較喜歡傳統的叉燒腸粉或鮮蝦腸粉。

【XO醬拌蘿蔔糕】

這應該算是大家都熟悉的味道了，這裡的蘿蔔糕同樣煎得兩面微焦，散發出香氣，吃起來真的既甜味又滑順，還有整顆的蘿蔔顆粒感，附的XO醬則頗有辣度，嗜辣的人搭配吃更是過癮～可惜幫主不吃辣，沾了點就唉唉叫，賴師傅說我讓廚房弄碗蘿蔔湯給你。。。

【家鄉蘿蔔乾燉唐排湯】

這碗蘿蔔湯太厲害，你看看湯色清透如同琥珀，原來是在蘿蔔與唐排（豬的頸和胸部之間、連骨帶肉的肋骨。）一同熬煮後，瀝掉雜質上桌，這湯品滿是食材提煉出來的鮮甜味覺，好震撼好好喝！

【脆皮流沙包】

流沙包相信大家也不陌生，我們來試試皇朝會的版本表現得如何？渾圓小巧的外觀，熱騰騰的上桌，來上一口。。。

內餡流洩出來，那金黃色澤有著鹹甜交會，外衣脆而不過甜，吃過這麼多流沙包，皇朝會的水準絕對在前列，在內地點評網上甚至有人譽為『全上海最好吃的流沙包』！

【黃橋燒餅】

黃橋燒餅原產於江蘇省泰興市黃橋鎮，有甜鹹兩種口味，台灣也有一些當年眷村流傳出來的味道，今天在皇朝會也能品嚐到。

黃橋燒餅外衣要酥且帶有層次，豬肉與蔥搭配的內餡要香，入口有香有酥，再喝上一口好茶，絕配！

【廣東芥蘭】

當然也要來點蔬菜，芥蘭清炒以品味食材的新鮮為主，甘甜的蔬菜吃起來簡單卻好味。

今天介紹了一整桌的招牌點心，都是主廚賴師傅特別推薦給遊客可以品嚐的喔！如果你的行程來到外灘，參觀完萬國建築博覽會之後，想要找個外灘第一排的餐廳品味美食，皇朝會是個不錯的選擇！餐廳人均費用800人民幣左右，午間11:00～14:30都能點到上面介紹的點心，價位上會實惠些，有預算的遊客，可以直上這裡最招牌的兩個大菜：蘇格蘭藍龍蝦撈麵、古法鮑汁扣鮮鮑魚皇，相信你會知道米其林餐盤推薦的實力。

皇朝會整體來說由老師傅領軍，利用優質的食材與道地料理手法，呈現出來的美味不簡單，整個環境的氛圍也很高尚，適合來奢侈一把，不過幫主提醒：皇朝會以享用美食為主，沒有窗景喔！更多外灘美食介紹，請參考這篇：【上海|攻略】外灘頂級美食總覽。

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址：上海中山東一路外灘五號3樓
電話：021-63332981
營業時間：11:00～14:30、17:00～22:00
人均價格：800人民幣
最近地鐵站：2、10號線南京東路站

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