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【上海|美食】外灘五號米其林推薦粵菜:皇朝會

外灘五號皇朝會主廚賴燦穩
幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

今天幫主要來介紹外灘第一排的知名粵菜餐廳,它不但位在經典建築『外灘五號』內,同時也獲得米其林餐盤的推薦!幫主很榮幸的邀約到主廚來親訪!這次的美食體驗,幫主也帶上了本幫的『金刀婆婆』同行,因為本次上海Long Stay要感謝她提供沙發讓幫主窩啊!

延伸閱讀:金刀婆婆介紹過的上海美食

金刀婆婆

特別感謝金刀婆婆陪同採訪,協助側拍與試菜,本幫的金刀婆婆可是上海話、廣東話、台語都很流利的唷~

外灘五號

外灘五號

依照幫主介紹的慣例,先說歷史!外灘五號又稱為日清大樓,建成於1925年,當初是日本的航運業日清汽船株式會社始建,你會發現底下三層的設計有近代日本西洋建築的特徵,線條簡單清晰,但是後來在興建資金上出了問題,於是引進猶太商人的資金,這下子三層以上的建築風格又變得有著更為花俏的裝飾,古典立柱、浮雕等等,這樣特殊的組合,被稱為『日猶式建築』。

這棟樓現在都是美食餐廳,2018年時甚至有4間餐廳被米其林推薦!不過Bo Shanghai已經歇業,這裡的樓上還有一間本幫介紹過的:【上海|美食】RUTH’S CHRIS牛排館

皇朝集團

在介紹皇朝會之前,不得不先說一下它背後的『皇朝集團』,這個品牌1990年在英國倫敦Queensway(皇后大道)開張第一間餐廳,由於廚藝精湛,大受歡迎,後來陸續在全球開設餐廳,就連幫主介紹過『地表最強燒鴨』的文興酒家也是皇朝集團旗下的餐廳,這間你在上海、曼谷都能吃到,幫主都介紹過:

現在皇朝集團把美食帶進上海,繼文興酒家之後,2016年在外灘五號3樓開設了『皇朝會』,嚴選最優值的食材,以高端粵菜作為定位,帶給食客純粹粵菜的感動。

親訪試菜

中午時間來到外灘五號,要注意入口是在旁邊的廣東路上,一上來就會看到:

【上海|美食】外灘五號米其林推薦粵菜:皇朝會

這個水族箱最顯眼了,幫主介紹過的【上海|美食】外灘六號超值日料:東京和食,也是一出電梯就看到水族箱,不過皇朝會的水族箱裡是『食材』:

【上海|美食】外灘五號米其林推薦粵菜:皇朝會

裡面是來自蘇格蘭的野生藍龍蝦、鮑魚等等高貴海鮮。

【上海|美食】外灘五號米其林推薦粵菜:皇朝會

入口處的桌上也擺放著獲得的許多獎項,如米其林餐盤(The Plate)推薦、黑珍珠餐廳指南等等。

【上海|美食】外灘五號米其林推薦粵菜:皇朝會

你看這環境!中式環境加上陶瓷佛像,整體帶點禪風的感覺,挺不錯的呢!!坐定後經理介紹來自香港的主廚賴燦穩師傅給幫主認識,並介紹菜色:

外灘五號皇朝會主廚賴燦穩

還沒等幫主開口,金刀婆婆就切到粵語頻道跟主廚聊了起來,帶這小妮子來還是對的。知道幫主是台灣來的,賴師傅特別跟我說,他早在1987年就在台灣『新同樂餐廳』擔任主廚,要知道這間新同樂當年可是台北十大高價餐廳之一呢!不過今天幫主特別跟他說:我的讀者多是難得旅行來一趟上海的遊客,所以不是那種家宴型客人,希望能推薦些適合遊客來到上海參觀外灘建築之餘,可以品味的餐點。

於是,賴師傅就交代廚房去準備,我們則是倒上茶繼續聊~

菊普茶

港式飲茶的良伴:菊普茶。

冷菜拼盤

外灘五號皇朝會冷菜拼盤

首先上桌的是四樣冷菜小拼盤,比較印象深刻的是燻魚跟豬皮。燻魚用的是銀鱈魚,外酥內嫩被甜甜的醬汁包裹,非常美味!而那個豬皮也很特別,融合了香、辣、麻,一開始沒有預期是這辣的口味,所以被嗆辣了一下,可是真的很過癮。。。

鮑汁鳳爪

外灘五號皇朝會鮑汁鳳爪

這個鳳爪呢,一份有兩隻,浸在勾芡過的鮑魚汁中,而他的湯汁內加上了大紅豆熬煮,這汁是甜味的,熬煮後提煉出鳳爪的膠質,整個就很有養生的感覺。。。

外灘五號皇朝會鮑汁鳳爪

豐富的湯汁包裹下的鳳爪,入口的那一刻真是驚喜,立馬就骨肉分離,像是融化在嘴裡的膠質一樣,滑順又濃郁的味覺,超讚的!

黑松露芋香餅

黑松露芋香餅

這個很有顏值的點心,外衣的炸酥的,令人意外的是它竟然一口咬下去會『爆漿』!

黑松露芋香餅

內餡外層是濃郁香甜的芋泥,與內層黑松露的味道竟如此合拍,要特別留意的是爆漿會燙口,別吃得太急了喔!這口中有酥皮、有滑順的芋泥、還有黑松露的厚重味覺,讚!

香菇黑毛豬燒賣皇

香菇黑毛豬燒賣皇

皇朝會的這個燒賣也是一絕啊!飽滿的形體內有著豐富的豬肉,關鍵是肉質Q彈,吃起來就有嚼勁,搭配香菇的氣味及魚子在口中爆開的口感,還真的會讓人意猶未盡!好好吃喔~~

金絲脆皮腸粉

金絲脆皮腸粉

這一道也是招牌菜,有別於過去吃港式飲茶腸粉的軟糯口感,這腸粉內包裹的金絲是酥脆的口感,外糯裏酥讓口感有層次的變化,一問之下才知道這金絲竟是『蘿蔔絲』,炸成色金味酥很是功夫,不過幫主還是比較喜歡傳統的叉燒腸粉或鮮蝦腸粉。

XO醬拌蘿蔔糕

XO醬拌蘿蔔糕

這應該算是大家都熟悉的味道了,這裡的蘿蔔糕同樣煎得兩面微焦,散發出香氣,吃起來真的既甜味又滑順,還有整顆的蘿蔔顆粒感,附的XO醬則頗有辣度,嗜辣的人搭配吃更是過癮~可惜幫主不吃辣,沾了點就唉唉叫,廖師傅說我讓廚房弄碗蘿蔔湯給你。。。

家鄉蘿蔔乾燉唐排湯

蘿蔔湯

這碗蘿蔔湯太厲害,你看看湯色清透如同琥珀,原來是在蘿蔔與唐排(豬的頸和胸部之間、連骨帶肉的肋骨。)一同熬煮後,瀝掉雜質上桌,這湯品滿是食材提煉出來的鮮甜味覺,好震撼好好喝!

脆皮流沙包

脆皮流沙包

流沙包相信大家也不陌生,我們來試試皇朝會的版本表現得如何?渾圓小巧的外觀,熱騰騰的上桌,來上一口。。。

脆皮流沙包

內餡流洩出來,那金黃色澤有著鹹甜交會,外衣脆而不過甜,吃過這麼多流沙包,皇朝會的水準絕對在前列,在內地點評網上甚至有人譽為『全上海最好吃的流沙包』!

黃橋燒餅

黃橋燒餅

黃橋燒餅原產於江蘇省泰興市黃橋鎮,有甜鹹兩種口味,台灣也有一些當年眷村流傳出來的味道,今天在皇朝會也能品嚐到。

黃橋燒餅

黃橋燒餅外衣要酥且帶有層次,豬肉與蔥搭配的內餡要香,入口有香有酥,再喝上一口好茶,絕配!

廣東芥蘭

廣東芥蘭

當然也要來點蔬菜,芥蘭清炒以品味食材的新鮮為主,甘甜的蔬菜吃起來簡單卻好味。

幫主出巡上海外灘五號皇朝會

今天介紹了一整桌的招牌點心,都是主廚賴師傅特別推薦給遊客可以品嚐的喔!如果你的行程來到外灘,參觀完萬國建築博覽會之後,想要找個外灘第一排的餐廳品味美食,皇朝會是個不錯的選擇!餐廳人均費用800人民幣左右,午間11:00~14:30都能點到上面介紹的點心,價位上會實惠些,有預算的遊客,可以直上這裡最招牌的兩個大菜:蘇格蘭藍龍蝦撈麵、古法鮑汁扣鮮鮑魚皇,相信你會知道米其林餐盤推薦的實力。

皇朝會整體來說由老師傅領軍,利用優質的食材與道地料理手法,呈現出來的美味不簡單,整個環境的氛圍也很高尚,適合來奢侈一把,不過幫主提醒:皇朝會以享用美食為主,沒有窗景喔!更多外灘美食介紹,請參考這篇:【上海|攻略】外灘頂級美食總覽

【位置與相關資訊】

【DATA】
地址:上海中山東一路外灘五號3樓
電話:021-63332981
營業時間:11:00~14:30、17:00~22:00
人均價格:800人民幣
最近地鐵站:2、10號線南京東路站


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關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是上海幫(shanghai-bang.com)幫主與一起泰(17thai.com)站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒。

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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