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【曼谷|甜品】深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

【曼谷|甜品】深巷內隱藏的米其林甜品:ICI
幫主大衛
本文作者: 幫主大衛

今天要介紹的這間甜品店,實在很厲害很厲害!各種的厲害!怎麼說呢?
他躲在深深的巷子裡,要找到很厲害!
它是米其林餐廳指定甜品,很厲害!
招牌甜品一定要預約才吃得到!很厲害!
她的主廚Arisara Chongphanitkul是米其林一星餐廳『Saawaan』的甜品主廚,很厲害!

可是幫主對於甜品也很厲害啊,在上海品嚐過法國最佳手工藝者(MOF, Meilleur Ouvrier de France)國寶級大師Pascal Molines的作品(【上海|甜品】LE RÊVE)、號稱世界排名第六世廚聯國際裁判Louis Ye的創意(【上海|甜品】甜品界的顏值擔當:LA Fantasia幻品)、32顆米其林星星傳奇的侯布雄(SALON DE THE de Joël Robuchon)等等,介紹過的甜品下午茶更是數不勝數,今天就來看看這間甜品店是有多厲害?

早就聽說這間甜品店,趁著今天在附近踩點,決定一探究竟,可前往的路線可複雜了,從ASOK站出站後,一路走到Soi 27左轉進去:

ASOK站出站後,走到Soi 27左轉

走到底都以為沒有路了。。。

ASOK站出站後,走到Soi 27左轉

這條連錯車都很困難的小路,真的裡面會有米其林等級的甜品???

ASOK站出站後,走到Soi 27左轉

看到這間建築物右轉,之後沒有多久看到了:

曼谷深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

整個藍色的圍牆還挺顯眼的,這就是今天的目的地了,終於!進去後看到的是:

曼谷深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

這花園洋房的感覺很不賴耶!感覺超輕鬆的,二樓大片的落地玻璃與庭院的綠意很讓人心喜。一進門,服務人員就問我有沒有預約?

啊?!吃個甜品還要預約?真的假的啊?幫主僅有一個人,所以雖然沒有預約,一張角落的位置就能搞定我了。來看看環境:

曼谷深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

延續了圍牆的藍顏色的櫃臺區,裡面有擺放了一些甜品。

曼谷米其林甜品:ICI店內沙發區

曼谷米其林甜品:ICI店內沙發區

沙發區與素雅的座位區,一樓的位置並沒有很多。

曼谷米其林甜品:ICI室內裝潢

牆上可愛的壁畫,是臉上有著ICI字樣的蒙娜麗莎。。。

曼谷米其林甜品:ICI室內裝潢

這台老式電視保存的狀態真好,上面擺放了小餅乾點心。

曼谷米其林甜品:ICI室內裝潢

分配到臨窗的一張小位置,服務人員送上Menu,打開一看我有點驚訝,這價位不便宜啊!心裏難免犯嘀咕,難道又是賣環境的網紅店?還記得幫主之前介紹過的:【曼谷|甜品】曼谷最高顏值甜品店『SHUGAA』,幫主在結論的時候其實是帶著遺憾的。不過本來就是來踩點暗訪的,先試試看吧?!

曼谷米其林甜品:ICI蛋糕甜品與水果SODA

一個人出行,點了一個蛋糕甜品與一罐水果SODA。

深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

杯墊也是顯示ICI的LOGO,原來這是法語『這裡』的意思,所以杯墊造型也做成了座標的樣式。

曼谷米其林甜品:ICI蛋糕甜品

我點的是『Lemon poppy seed cake』,常看幫主文章的應該都知道,本人對於檸檬沒有抗拒力,看到必點!上層是帶有酸橙味道製作的黏稠狀醬體,中間的蛋糕則是香濃的檸檬香氣與清甜,中間點綴了『罌粟籽』,帶來微顆粒的口感,最下方的Crumble是甜品常用的技法,將餅擣碎後再重組。

說實話,吃了一口我就整個覺得驚艷!難怪啊。。。會受到這麼多追捧還真不是沒有道理!有些甜品店強在顏值,實際吃起來就真的還好,可今天這一顆小小蛋糕,完全把我融化了,並不死甜的味覺,恰到好處的清香酸甜,整個大愛!就是因為這體驗,幫主決定要嘗試聯繫對方,看看能否與主廚對話。。。

Arisara Chongphanitkul

Arisara Chongphanitkul(網路資料照)

這一系列的甜品都是出自Arisara Chongphanitkul,也叫Paper,她很小就去法國學習語言,之後回到泰國念高中,然後再度前往法國學習甜品廚藝,之後在里昂、巴黎、布魯塞爾等地餐廳工作過。目前她在獲得米其林一星的Saawaan餐廳擔任甜品主廚,在2019年的米其林頒獎晚宴中,他的招牌甜品『海星』是最後壓軸登場的亮點,驚艷全場。

幫主花了些時間想要聯繫專訪,只是幫主出巡的訪問安排不少,主廚的時間更是緊促,因此遺憾的這次沒能直接對話,不過對方仍邀請幫主再次造訪,並且請助理主廚來介紹與說明他們家的招牌甜品!!

再訪ICI

在約定的時間再次造訪,這回幫主可熟門熟路了,穿過那深深的小巷來到現場,同時我也特別邀請了一位伙伴同行,Anber是在朱拉隆功大學學習泰語的台灣女生,目前在曼谷工作,請她來協助一方面是遇到泰語問題可以偕同翻譯,同時可以幫忙側拍採訪過程,更重要的是女生對於甜品的味覺跟幫主這大男人是不一樣的,多一種角度更客觀~

再度來到ICI,工作人員表示已經準備好兩套鎮店之寶,分別在米其林Gala Menu的曼谷與新加坡呈現的『海星 Starfish』與『辣椒蟹 Chilli crab』!

【曼谷|甜品】深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

【曼谷|甜品】深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

其實幫主只有麻煩他們介紹兩款米其林等級的招牌甜品,沒想到他們很客氣的另外送上了全系列的馬卡龍與可愛的飲料。。。

【曼谷|甜品】深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

【曼谷|甜品】深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

這位就是助理主廚,常駐在店內負責製作甜品,有趣的是她是在台灣出生的耶!詢問之下知道她父母當年在台灣工作時生下了她,所以與台灣也是有著特殊的緣分!

海星 Starfish

米其林頒獎晚宴中,他的招牌甜品『海星』是最後壓軸登場的亮點,驚艷全場。

超高顏值的海星,是曼谷米其林Gala Menu中的壓軸,也是目前最多人分享照片的甜品。

米其林頒獎晚宴中,他的招牌甜品『海星』是最後壓軸登場的亮點,驚艷全場。

幫主堅持要請主廚來切,因為我實測過太多回,我們自己切斷面一定很慘烈,甜品師傅的刀與技巧,才能切得美美的!

這個甜品,雖然形狀看起來很立體,但是嚴格上來說算是一種『慕絲』,並非蛋糕之類的甜品,所以一旦開動,形就會很容易化開。切開之後可以看到裡面塞了滿滿的鳳梨顆粒,這是來自普吉島的品種,以香氣獨特聞名,同時用上了來自泰國南部的腰果搭配,然後用噴槍上色。前面說過了,他不是蛋糕,所以用湯匙舀起入口是整個化開的體驗,香甜的鳳梨帶來了濃郁的口感,但這還不是最厲害的。。。

米其林頒獎晚宴中,他的招牌甜品『海星』是最後壓軸登場的亮點,驚艷全場。

你一定要配合旁邊點綴的泡沫,那是『薑』的味道!選用有機幼薑製作,微微的薑辣帶出溫暖的感覺,而一旁果凍狀的透明物是固體的酒,結合食用就不會有太過甜膩的感覺。真是邊吃邊讚嘆手藝與想法啊。。。這一份450泰銖,幫主初訪時沒有點,是因為沒有預約根本吃不到!這要特別備料製作,然後建議是一群好友一起來品嚐,甜品是那種適合小量品味的東西,單人吃整個在後半段就容易覺得膩。幫主也特別詢問過店家,這裡沒有低消,所以三五好友一起來Share也是歡迎的~~

辣椒蟹 Chilli crab

曼谷米其林甜品:ICI辣椒蟹 Chilli crab

另一個招牌則是在新加坡米其林Gala Menu中的呈現的辣椒蟹!光看形體就整個覺得太厲害!連炭烤燒焦的感覺都做上去了,栩栩如生啊!

創作靈感來自新加坡的名菜辣椒蟹,幫主也有介紹過:【上海|美食】新加坡國寶蟹宴:珍寶海鮮 JUMBO Seafood。單看外觀真的根本猜不出味道來,主體內容是calamansi酸桔慕絲,搭配了一些椰子的糖末。這個喔,吃一口就瘋掉了!超好吃!也許是因為人在泰國的關係,這甜甜的橙子香完全適合這裡的天氣與感覺,一同來訪的Anber直接表示大愛這個味道!

而有趣的周邊搭配則是:你看到橘色固體是番茄蛋糕!小顆粒是鹹蛋黃,橘色小點點是辣椒!最後用糖佈置在香菜上,讓它有著似主食卻為甜點的巧勁,如果兩個米其林甜品相比,幫主與Anber一致覺得,想要拍照可以選海星,而這蟹角口味絕對合台灣人的口味,推薦!附上米其林專訪視頻:

體驗過這兩款米其林等級的甜品之後,已經覺得到過天堂了。。。可我們還有九顆馬卡龍耶。。。

曼谷米其林甜品:ICI馬卡龍

曼谷米其林甜品:ICI馬卡龍

我就不一一介紹了,比較特別的是有『鹹蛋』、『洋蔥』口味的!這些看似奇妙的食材做成馬卡龍,吃第一口的時候會覺得奇妙,可是吃著吃著也覺得挺搭,真是神奇:

曼谷米其林甜品:ICI馬卡龍

你看這裡面真的是洋蔥,不嗆不辛與焦糖融合的很不錯。這年頭的甜品主廚真的是花了很多心思研究創造新的味覺體驗。你是嚇不了幫主的,我在上海吃過『大閘蟹』口味的馬卡龍:【上海|甜品】LE RÊVE

最後也說說飲料,幫主特別請他們在外面操作,讓我好拍照:

曼谷米其林甜品:ICI 可愛熊熊是棉花糖

漂浮在泡沫上方的可愛熊熊是棉花糖,精準的計算過密度,所以經過了採訪期間,熊熊也沒有沉下去。。。

曼谷米其林甜品:ICI 可愛熊熊是棉花糖

瞧它舒服的樣子,你是不是也覺得很放鬆呢?這杯是熱巧克力,純度很高完全不死甜,反而有著微微的苦,與甜品搭配很不錯,當然啦,選擇咖啡也會是非常適合的!

曼谷米其林甜品:ICI 可愛熊熊是棉花糖

至於這杯則是節慶限定的,聖誕節推出款。不過幫主覺得這杯就太甜,口味不是很適合台灣人(但是適合拍照)。

今天幫主花了一個下午的時間來採訪,對於所見所食感到相當的欣喜,雖然在價位上真的略高於一般甜品店,然而從呈現的創意與實際吃到的內容來說,覺得很值得!如果你實在是一個人孤行,我會推薦小蛋糕+咖啡的組合,如果是一群姊妹淘來朝聖,那麼選擇米其林招牌甜品來Share是不錯的方式!

只是記得一定要預約啊,不然Walk in往往很多內容不一定點得到,預約的方式很簡單,聯繫官方臉書即可:ICI臉書。也可以說是看了幫主的文章去的,看看會不會有小驚喜。

【曼谷|甜品】深巷內隱藏的米其林甜品:ICI

【位置資訊】

【Information】
地址:24 Soi Sukhumvit 27, Khlong Toei Nuea, Watthana, Bangkok
電話:02 007 3113
官方網站:https://www.facebook.com/ici.bkk(線上預約)


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關於作者

幫主大衛

幫主大衛

旅遊作家。同時也是上海幫(shanghai-bang.com)幫主與一起泰(17thai.com)站長,常年旅行遊走於世界各地,風一樣的雙子座,永遠不知道下一秒在哪個城市出沒。

幫主著作: 搭地鐵玩遍上海 | 開始在上海自助旅行 | 搭地鐵玩遍曼谷 | 在泰北發現天堂 |

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